--- title: Brot aus Oberösterreich url: "https://www.oberoesterreich.at/genussvoll-durch-das-jahr/brot-mit-laib-und-seele.html" description: "Alles übers Brot: Liste aller Bäckereien, Brotbackkurse, Brotrezepte, Brotmuseum, Brauchtum rund ums Brot und vieles mehr." image: "https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/user_upload/oberoesterreich-tourismus/Bilder/Aktivitaeten/Ganzjahr/Kulinarik/NWK_Biob%C3%A4ckerei_H%C3%B6rschl%C3%A4ger__c_Martina_Siebenhandl_24.jpg" date: 2021-12-06 modified: 2022-08-16 --- # Brot aus Oberösterreich ![](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/a/1/csm_Hungrig-auf-Brot-2_3c651bb08c.jpg) ![](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/a/1/csm_Hungrig-auf-Brot-2_e7ecb75631.jpg) Mit Laib und Seele ================== Gut Ding braucht Weile. Das gilt vor allem für echtes Brot. Die Bäckereikunst ist in Oberösterreich gelebtes Handwerk und blickt auf eine lange Tradition überlieferten Wissens zurück. Das schmeckt man bei jedem Bissen. Vom Bauernbrot, über das Krustenbrot, bis hin zum Nussbrot - unsere Bäckereien arbeiten ausschließlich mit besten Zutaten aus der heimischen Landwirtschaft und gehen bei der Qualität keine Kompromisse ein. Resch in der Kruste und weich im Kern, genießt man das Brot am besten noch warm und frisch aus der Backstube. Die Brotlandschaft des Quellenviertels -------------------------------------- Viele individuelle Rezepte, oftmals über Generationen weitergegeben, prägen die "Brotlandschaft des Quellenviertels". In der regionalen Landwirtschaft wird mit ausgewählten Getreidesorten die Basis für das Brot geschaffen und die Müller sorgen für eine gleichbleibende Qualität, aber auch für Sortenvielfalt. Aber auch so mancher Gastwirt oder Vermieter hat seine Leidenschaft für Brot entdeckt. Viele bieten das Brot der regionalen Bäcker an, manche backen auch selber. Und vor allem die Gastgeber sorgen dafür, dass Brot mit den regionalen Köstlichkeiten kombiniert wird. [Mehr über die Brotkunst im Quellenviertel](http://www.entdeckerviertel.at/wir-sind-brot.html "Link www.entdeckerviertel.at/wir-sind-brot.html öffnet sich in neuem Fenster") Copyright öffnen © Foto Oberösterreich Tourismus GmbH/Robert Maybach: Frisches Brot kommt aus dem Backofen des Fernruf7 in Neufelden im Mühlkreis. Copyright schließen ![Eine Frau zieht einen frisch gebackenen Brotlaib aus dem Backofen des Fernruf7 in Neufelden im Mühlkreis.](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/b/8/csm_Fernruf7NeufeldenBrot_OberoesterreichTourismusGmbHRobertMaybach_1497ef0c7b.jpg "Foto Oberösterreich Tourismus GmbH/Robert Maybach: Frisches Brot kommt aus dem Backofen des Fernruf7 in Neufelden im Mühlkreis.") Mühlviertler Hoch.Genuss ------------------------ ### Echt. Regional. Die Hoftaverne Atzmüller und die Bäckerei Hörschläger liegen in der Region Mühlviertler Hochland, die ein einzigartiges Genuss-Versprechen abgegeben hat. Das kulinarische Versprechen lautet: Nachhaltiger, echter Genuss und eine starke, naturverbundene Region. Leidenschaft bei der Produktion und beim Veredeln in der Küche ermöglichen echte Gaumenfreude. Dazu Mühlviertler Tischkultur und eine authentische, ehrliche Gastfreundschaft. Dieses Versprechen wird einmal jährlich kontrolliert. [Mehr zum Mühlviertler Hoch.Genuss.](https://www.hochgenuss.at/ "https://www.hochgenuss.at/") Copyright öffnen © Foto Oberösterreich Tourismus/Mühlviertler Hochland/Robert Maybach: Bäcker Martin Hörschläger und Koch Daniel Atzmüller probieren Brot aus der Bio-Bäckerei Hörschläger auf der Burgruine Waxenburg im Mühlviertler Hochland. Copyright schließen ![Bäcker Martin Hörschläger und Koch Daniel Atzmüller probieren Brot aus der Bio-Bäckerei Hörschläger auf der Burgruine Waxenburg im Mühlviertler Hochland, im Hintergrund die Landschaft.](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/e/4/csm_BurgruineBrot_OberoesterreichTourismusMuehlviertlerHochlandRobertMaybach_cb96e8fbcd.jpg "Foto Oberösterreich Tourismus/Mühlviertler Hochland/Robert Maybach: Bäcker Martin Hörschläger und Koch Daniel Atzmüller probieren Brot aus der Bio-Bäckerei Hörschläger auf der Burgruine Waxenburg im Mühlviertler Hochland.") Bäckerei Hörschläger & Hoftaverne Atzmüller -------------------------------------------------- [Video](//www.youtube.com/watch?v=QYY3WAzDAqI "Das YouTube-Video öffnet sich in einem neuen Fenster.") Es bleibt in der Familie ------------------------ Das Mühlviertel im [Genussland Oberösterreich](http://www.genussland.at/ "genussland.at") ist eine Region von landschaftlicher Schönheit und das Zuhause kreativer Köpfe. Zwei von ihnen sind Helga und Reinhard Honeder, die in einer Zeit, in der viele Landbäckereien zusperren mussten, zu neuer Größe aufgelaufen sind: Weit gereist und mit offenem Blick bauten sie die Bäckerei von Reinhards Eltern in Weitersfelden um und aus. Setzten auf das Urgetreide Dinkel, auf Bio und darauf, dass ein Brot immer nur so gut ist, wie die Menschen, die es machen. Heute haben die Honeders an die 200 Mitarbeiter und gut 20 Filialen im Mühlviertel und in Linz. Aber auf den Tisch kommt immer noch Brot nach allerbester Familienrezeptur. [Zur Honeder Naturbackstube](https://www.naturbackstube.at/ "naturbackstube.at") ![](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/6/d/csm_video-uppermoments-vorschau_933ba3a413.jpg) Echte Genussmomente. ---------------------- [Video](//www.youtube.com/watch?v=jBMy3gngznE "Das YouTube-Video öffnet sich in einem neuen Fenster.") [ ![Stefan Faschinger & Oliver Raferzeder von Brotsüchtig](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/9/3/csm_Stefan-Faschinger-Oliver-Raferzeder_Brotsuechtig_Kulinarik-Oberoesterreich_Brotsuechtig_b338683bed.jpg "Foto: Brotsüchtig: Stefan Faschinger & Oliver Raferzeder von Brotsüchtig") Produzent des Monats "Roger Roggen", "Volker Vollkorn", "Flora Flower" und "Brigitte Baguette". So heißen Brotsorten der Bäckerei "brotsüchtig" in Linz. Bäcker Stefan Faschinger und Oliver Raferzeder, verwenden für ihre kreativen Brotsorten ausschließlich Getreide aus Oberösterreich. Backmittel, Aromen und Zusatzstoffe kommen nicht zum Einsatz, dafür setzt das Team auf echten Natursauerteig und neu interpretierte Rezepte. ](https://www.oberoesterreich.at/genussvoll-durch-das-jahr/brot-mit-laib-und-seele/oesterreich-poi/detail/430021808/brotsuechtig.html) Copyright öffnen © Foto: Brotsüchtig: Stefan Faschinger & Oliver Raferzeder von Brotsüchtig Copyright schließen [ ![Getreidefeld in Oberösterreich](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/8/a/csm_Getreidefeld-3_3s_4ab8edd7f2.jpg "Foto: Oberösterreich Tourismus GmbH/Robert Maybach: Getreidefeld in Oberösterreich") Genussland-Tipp des Monats Der lange Weg vom Korn zum Brot. ](https://www.schmecks-ooe.at/thema/wissenswert/lebensmittel/vom-korn-zum-brot/ "https://www.schmecks-ooe.at/thema/wissenswert/lebensmittel/vom-korn-zum-brot/") Copyright öffnen © Foto: Oberösterreich Tourismus GmbH/Robert Maybach: Getreidefeld in Oberösterreich Copyright schließen [ ![Dame beim Einkaufen am Markt in Steyr](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/b/3/csm_Steyr_Kulinarik_Markt_Oberoesterreich-Tourismus-GmbH_Robert-Maybach-1_6a30ebd037.jpg "Foto: Oberösterreich Tourismus GmbH/Robert Maybach: Einkaufen am Markt in Steyr") Ernährungswissen kompakt Mehr dazu im Schmeck's Blog. ](https://www.schmecks-ooe.at/ernaehrungswissen/esserwisser/ "Link https://www.schmecks-ooe.at/ernaehrungswissen/esserwisser/ öffnet sich in neuem Fenster") Copyright öffnen © Foto: Oberösterreich Tourismus GmbH/Robert Maybach: Einkaufen am Markt in Steyr Copyright schließen Brotbackkurse und Schaubäckereien --------------------------------- [ ![Eva-Maria Pürmayer und Thomas Hofer mit einem Korb voll selbst gebackenem Brot](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/1/0/csm_Bergergut_Eva-Maria-Puermayer_Thomas-Hofer_Brot-backen_1140x641_db39673cd3.jpg "Foto: Genießerhotel Bergergut: Eva-Maria Pürmayer und Thomas Hofer mit einem Korb voll selbst gebackenem Brot") Brotbackkurs Brot & Liebe Brotbacken mit dem Haubenkoch Thomas Hofer, Afiesl ](https://www.romantik.at/de/pauschalen-events/detailseite/p.brot-liebe) Copyright öffnen © Foto: Genießerhotel Bergergut: Eva-Maria Pürmayer und Thomas Hofer mit einem Korb voll selbst gebackenem Brot Copyright schließen [ ![Bäckerei Brandl - Meister des feinen Handgebäcks, Linz: Verkaufstheke mit Gebäck, Backwaren in beleuchteten Wandvitrinen und Mitarbeiterin hinter der Theke.](data:image/png;base64,iVBORw0KGgoAAAANSUhEUgAAABAAAAAJCAQAAACRI2S5AAAAEElEQVR42mNkIAAYRxWAAQAG9gAKqv6+AwAAAABJRU5ErkJggg== "© Copyright: Tom Mesic") Bäckerei Brandl Schaubäckerei und Brotbackkurse mitten in Linz. ](https://www.oberoesterreich.at/genussvoll-durch-das-jahr/brot-mit-laib-und-seele/oesterreich-poi/detail/430019359/baeckerei-brandl-meister-des-feinen-handgebaecks.html) Copyright öffnen © Copyright: Tom Mesic Copyright schließen [ ![Hier siehst du das Areal der Anzenaumühle mit Hauptgebäude, Stadl und Mühle in der Ortschaft Anzenau nahe Lauffen.Das historische Haupthaus mit weißer Fassade und Holzdach liegt inmitten grüner Wiesen. Ein kleines Wasserrad dreht sich neben einer Scheune. Blumen schmücken Fenster und Treppen, dahinter dichter Wald.](data:image/png;base64,iVBORw0KGgoAAAANSUhEUgAAABAAAAAJCAQAAACRI2S5AAAAEElEQVR42mNkIAAYRxWAAQAG9gAKqv6+AwAAAABJRU5ErkJggg== "© Copyright: Sigi Huemer-sigulus.at") Brotbacken im Museum Jeden 2. Dienstag im Monat von Juni bis August. Erlebnismuseum Anzenaumühle, Bad Goisern ](https://www.oberoesterreich.at/genussvoll-durch-das-jahr/brot-mit-laib-und-seele/oesterreich-poi/detail/402255/erlebnismuseum-anzenaumuehle.html) Copyright öffnen © Copyright: Sigi Huemer-sigulus.at Copyright schließen [ ![Innenansicht Bäckerei Kiesenhofer](data:image/png;base64,iVBORw0KGgoAAAANSUhEUgAAABAAAAAJCAQAAACRI2S5AAAAEElEQVR42mNkIAAYRxWAAQAG9gAKqv6+AwAAAABJRU5ErkJggg== "© Urheber: Bäckerei Kiesenhofer Copyright: Bäckerei Kiesenhofer Copyright E-Mail: k.kiesenhofer@aon.at") Bäckerei Kiesenhofer Schaubäckerei und Cafe in Gutau im Mühlviertel. ](https://www.oberoesterreich.at/genussvoll-durch-das-jahr/brot-mit-laib-und-seele/oesterreich-gastronomie/detail/102215/baeckerei-kiesenhofer.html) Copyright öffnen © Urheber: Bäckerei Kiesenhofer Copyright: Bäckerei Kiesenhofer Copyright E-Mail: k.kiesenhofer@aon.at Copyright schließen [ ![Ein Brotkorb mit frischem Gebäck vom Backhaus Hinterwirth in Gmunden](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/e/1/csm_1__c__AMA_GENUSS_REGIONpov.at_a37876e4f3.jpg "Backhaus Hinterwirth in Gmunden_Foto AMA GENUSS REGION") Brotbackkurse von Brot und Leben Unterach am Attersee ](https://www.oberoesterreich.at/genussvoll-durch-das-jahr/brot-mit-laib-und-seele/oesterreich-veranstaltung/detail/430287004/kurs-vom-korn-zur-kruste-brot-und-gebaeckzauber-erleben.html) Copyright öffnen © Backhaus Hinterwirth in Gmunden_Foto AMA GENUSS REGION Copyright schließen [ ![Bio-Hofbäckerei Mauracher in Sarleinsbach: Eine Gruppe von Gebäuden in einer malerischen, waldigen Umgebung. Die Häuser haben traditionelle Architektur und sind von üppiger Vegetation und Hügeln im Hintergrund umgeben.](data:image/png;base64,iVBORw0KGgoAAAANSUhEUgAAABAAAAAJCAQAAACRI2S5AAAAEElEQVR42mNkIAAYRxWAAQAG9gAKqv6+AwAAAABJRU5ErkJggg== "© Copyright: Mauracher Hof") Bio-Hofbäckerei Mauracher Gegen Voranmeldung gibt's für Gruppen Führungen und Verkostungen. ](https://www.oberoesterreich.at/genussvoll-durch-das-jahr/brot-mit-laib-und-seele/oesterreich-poi/detail/401494/bio-hofbaeckerei-mauracher.html) Copyright öffnen © Copyright: Mauracher Hof Copyright schließen [![](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/d/0/csm_06MuehlviertelSarleinsbachMauracherBrotAndreasEderKeimling_OberoesterreichTourismusMartinFickert_3s_1e4151c221.jpg) Die Natur in den Genen. Die Arbeit von Andreas Eder von der Bäckerei Mauracher ist bio - von der Ähre bis zum Brot.](https://www.oberoesterreich.at/magazin/bio-hofbaeckerei-mauracher.html) Infos von #DieEsserWisser: Getreide und Brot aus Österreich. [ Mehr dazu ](https://www.esserwissen.at/lebensmittel/kategorie/getreide "Infos über Brot und Getreide") [![Getreidefeld in Oberösterreich](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/d/5/csm_Getreidefeld-2_HG_2229f7f9c7.png "Foto: Oberösterreich Tourismus GmbH/Robert Maybach: Getreidefeld in Oberösterreich") Wir kriegen's gebacken. Die Vielfalt an Getreidesorten, die unsere Bauern auf den Feldern zum Wachsen bringen, lässt erahnen, wie abwechslungsreich unsere Brotkörberl gefüllt sind. Wir haben den Bäckermeistern Oberösterreichs über die Schulter geblickt und haben ihnen ein paar Backstuben-Geheimnisse entlockt.](https://www.oberoesterreich.at/magazin/wir-kriegens-gebacken.html)Copyright öffnen © Foto: Oberösterreich Tourismus GmbH/Robert Maybach: Getreidefeld in Oberösterreich Copyright schließen Aus alten Zeiten... -------------------- ### Harte Strafen für Bäcker im Mittalter Schon im Mittelalter waren Bäcker in ein dichtes Netz von Vorschriften eingewoben, die jedes Detail regelten: von der Höhe der Brottaxe bis zu backfreien Tagen. Im Auge behalten wurden Bäcker und Ware von städtischen "Brotwägern" oder zunfteigenen "Brotbeschauern", die vor allem das Gewicht zu kontrollieren hatten. Weil Teig beim Backen aber Flüssigkeit verliert, war dieses vorab oft schwer zu schätzen. Mehlmangel und knappe Spannen verhinderten, dass der Bäcker mit etwas mehr Teig auf Nummer sicher gehen konnte. Stimmte die Kalkulation nicht, drohten harte Strafen. Geldstrafen rangierten dabei am unteren Ende der Härteskala, Ehrenstrafen sehr viel weiter oben. So mussten glücklose Bäcker **Schandmasken** tragen oder am **Pranger** Hohn, Spott und Beschimpfungen ihrer Mitbürger über sich ergehen lassen. Besonders gefürchtet und vom 13. bis ins 18. Jahrhundert in ganz Mitteleuropa verbreitet war die "**Bäckertaufe**", oder auch "**Bäckerschupfen**" genannt. Bäcker, deren Brot als zu leicht befunden wurde, wurden an einen Stuhl gefesselt oder in einen Schandkorb gesteckt und der johlenden, spuckenden, Steine werfenden Menge präsentiert. Immer wieder wurde der Delinquent mit Hilfe einer Hebevorrichtung ins Wasser oder schlimmer: in Jauche getaucht. Die feine Klinge gilt bis herauf in die Aufklärung also weder für Strafen noch für den Humor. "Bäckerlein, Bäckerlein, steig' nur in den Korb hinein!", sang die Menge, "wir tauchen Dich ins kühle Nass, auf Dein Gewicht ist kein Verlass." Auf das Mitgefühl der Menschen offenbar auch nicht. *Quelle: [PANEUM - Wunderkammer des Brotes](https://www.paneum.at/ "PANEUM")* Copyright öffnen © Foto Oberösterreich Tourismus GmbH/Robert Maybach: August Wieneroither zieht einen Laib frisches Brot aus dem Backofen der Erlachmühle in Mondsee und bürstet ihn ab. Copyright schließen ![August Wieneroither zieht einen Laib frisches Brot aus dem Backofen der Erlachmühle in Mondsee und bürstet ihn ab.](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/a/b/csm_ErlachmuehleMondseeBrotbacken_OberoesterreichTourismusGmbHRobertMaybach_d00e9575f0.jpg "Foto Oberösterreich Tourismus GmbH/Robert Maybach: August Wieneroither zieht einen Laib frisches Brot aus dem Backofen der Erlachmühle in Mondsee und bürstet ihn ab.") Die Erlachmühle: Der Duft von Brot am Mondsee ------------------------------------------------ Die Erlachmühle: Der Duft von Brot und Kuchen am Mondsee [Video](//www.youtube.com/watch?v=ohQgr6jAOa8 "Das YouTube-Video öffnet sich in einem neuen Fenster.") [ ![Außenansicht PANEUM: Das Bild zeigt ein modernes Gebäude mit außergewöhnlicher Architektur. Die Form wirkt geschwungen und organisch. Die Fassade besteht aus glänzendem Metall, das Licht reflektiert. Es steht in einer grünen Umgebung, die Ruhe ausstrahlt.](data:image/png;base64,iVBORw0KGgoAAAANSUhEUgAAABAAAAAJCAQAAACRI2S5AAAAEElEQVR42mNkIAAYRxWAAQAG9gAKqv6+AwAAAABJRU5ErkJggg== "© Copyright: PANEUM, Markus Pillhofer") PANEUM Die Wunderkammer des Brotes von Kornspitz-Erfinder Peter Augendopler in Asten. ](https://www.oberoesterreich.at/genussvoll-durch-das-jahr/brot-mit-laib-und-seele/oesterreich-poi/detail/430021858/paneum-wunderkammer-des-brotes.html) Copyright öffnen © Copyright: PANEUM, Markus Pillhofer Copyright schließen Auch Eigenbrötler lieben Brot. Alexey G. Brotliebhaber [ ![In der Backstube in Oberösterreich](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/3/a/csm_Brotbacken_HG_3250f1e484.png "Foto: Oberösterreich Tourismus GmbH/Robert Maybach: In der Backstube in Oberösterreich") Bäckereien, Konditoreien und Lebzeltereien ](https://www.oberoesterreich.at/kulinarik/baeckereien-konditoreien-und-lebzeltereien.html) Copyright öffnen © Foto: Oberösterreich Tourismus GmbH/Robert Maybach: In der Backstube in Oberösterreich Copyright schließen [ ![Ein Koch halbiert mit einem Küchenmesser auf einem Holzbrett Beeren. In der Küche stehen Teller und Schüsseln mit weiteren Zutaten, am Holzbrett liegen Kräuter.](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/7/b/csm_MuehlviertelMuehltalhofKulinarikKuecheschneiden_OberoesterreichTourismusGmbHRobertMaybach_3742a55bf5.jpg "Foto Oberösterreich Tourismus GmbH/Robert Maybach: In vielen Oberösterreichischen Küchen werden feinste regionale Zutaten werden verarbeitet.") Genussland Oberösterreich Wo beste Produkte und Spezialitäten herkommen. ](https://www.genussland.at/ "genussland.at") Copyright öffnen © Foto Oberösterreich Tourismus GmbH/Robert Maybach: In vielen Oberösterreichischen Küchen werden feinste regionale Zutaten werden verarbeitet. Copyright schließen [ ![Verkostung beim Pankrazhofer in Tragwein](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/4/8/csm_Muehlviertel_Tragwein_Kulinarik_Pankrazhofer_Oberoesterreich-Tourismus-GmbH_Robert-Maybach-8_c0e9440d7b.jpg "Foto: Oberösterreich Tourismus GmbH/Robert Maybach: Verkostung beim Pankrazhofer in Tragwein") Kulinarische Schaubetriebe Sehen, wie Gutes entsteht. ](https://www.oberoesterreich.at/kulinarik/kulinarische-schaubetriebe.html) Copyright öffnen © Foto: Oberösterreich Tourismus GmbH/Robert Maybach: Verkostung beim Pankrazhofer in Tragwein Copyright schließen Kulinarische Veranstaltungen im Jänner ====================================== Entdecken Sie die genussvollen Seiten des Jänners in Oberösterreich bei einem den zahlreichen kulinarischen Events und lassen Sie sich Oberösterreich auf der Zunge zergehen. --- Filtern Sortierung Sortierung Datum Nach Entfernung Ergebnisse KachelnListeKarte Copyright öffnen © Foto: Genießerhotel Bergergut: Eva-Maria Pürmayer und Thomas Hofer mit einem Korb voll selbst gebackenem Brot Copyright schließen ![Eva-Maria Pürmayer und Thomas Hofer mit einem Korb voll selbst gebackenem Brot](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/1/0/csm_Bergergut_Eva-Maria-Puermayer_Thomas-Hofer_Brot-backen_1140x641_6951c22876.jpg "Foto: Genießerhotel Bergergut: Eva-Maria Pürmayer und Thomas Hofer mit einem Korb voll selbst gebackenem Brot") Brot backen im Mühlviertler Hochland ---------------------------------------- [Video](//www.youtube.com/watch?v=Y5ma3ye1zNU "Das YouTube-Video öffnet sich in einem neuen Fenster.") Wusstest du, dass... -------------------- ...die Klosterbäckerei Höllbacher in Ranshofen **die alteste Bäckerei Österreichs** ist? [ Mehr zur Bäckerei ](https://klosterbaeckerei.at/ "Klosterbäckerei Höllbacher") [ ![Brotkörberl mit verschiedenen Gebäcksorten](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/8/a/csm_Gragger_Koerberl_3s_218959d8fc.jpg "Foto: Oberösterreich Tourismus GmbH/Robert Maybach: Brotkörberl mit verschiedenen Gebäcksorten") Brotrezepte ](https://www.oberoesterreich.at/rezepte/brotrezepte.html) Copyright öffnen © Foto: Oberösterreich Tourismus GmbH/Robert Maybach: Brotkörberl mit verschiedenen Gebäcksorten Copyright schließen Mohn-Flesserl nach dem Rezept der Bäckerei Brandl ------------------------------------------------- ### Zutaten: Vorteig: - 100 g Weizenmehl unbehandelt Type 480 - 75 g Wasser (15 °C) - 2 g Hefe Hauptteig: - 177 g Vorteig - 500 g Weizenmehl unbehandelt Type 480 - 60 g Bio-Milch (20 °C) - 240 g Wasser (20 °C) - 15 g Hefe - 10 g Malz flüssig - 15 g Bio-Butter - 10 g Salz ### Zubereitung: 1. Für den Vorteig Mehl mit Wasser und Hefe zu einem Teig mischen. 2. Mit Frischhaltefolie abgedeckt ca. 12 Stunden im Kühlschrank lagern (bis zu 48 Stunden möglich). 3. Für den Hauptteig die Hefe im Wasser auflösen, dann mit dem Vorteig und allen anderen Zutaten in der Küchenmaschine 7 Minuten langsam und 4 Minuten schnell zu einem glatten Teig kneten, der sich von der Schüsselwand lösen soll. 4. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen. 5. Teigstücke von ca. 60 g abstechen und auf einem bemehlten Brett zu glatten Kugeln formen. 6. Die Teiglinge 15 Minuten mit einem Tuch abgedeckt ruhen lassen. 7. Nun jeden Teigling zu einem Strang ausrollen und zu einem Flesserl formen. 8. Die so geformten Flesserl auf ein Blech setzen und 15 Minuten mit einem Tuch abgedeckt bei 24 °C zur Gare stellen. Die Länge der Ruhezeit ist von der Luftfeuchtigkeit und Raumtemperatur abhängig. 9. Die Teiglinge mit Wasser abstreichen oder ansprühen und in Mohn oder Mohn/Salz tauchen und erneut 20 min. auf Gare stellen. 10. Mit Schwaden (Backen mit Dampf) in den auf 250 °C vorgeheizten Backofen schieben. 11. Nach 5 Minuten die Backtemperatur auf 230 °C reduzieren. Nach weiteren 12 Minuten die Ofentüre kurz weit öffnen, den Schwaden ablassen und die Flesserl noch 3 Minuten zu einer goldgelben Farbe fertig backen. Copyright öffnen © Foto: Oberösterreich Tourismus GmbH/Robert Maybach: Mohnflesserl flechten Copyright schließen ![Mohnflesserl flechten](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/4/4/csm_Mohnflesserl-in-pro_3s_10fb0330ba.jpg "Foto: Oberösterreich Tourismus GmbH/Robert Maybach: Mohnflesserl flechten") How to Mohnflesserl. So wird es geflochten. ---------------------------------------------- [Video](//www.youtube.com/watch?v=GWXqGdJ9jVU "Das YouTube-Video öffnet sich in einem neuen Fenster.") Noch mehr genussvolle Geschichten aus Oberösterreich lesen ---------------------------------------------------------- - [![Eine Dame mit langen Haaren und Sonnenbrille blickt direkt in die Kamera. Sie trägt ein geblümtes Dirndlkleid mit weißer Bluse. Im Hintergrund ein See.](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/d/7/csm_SalzkammergutSommerWolfgangseeTracht_OberoesterreichTourismusGmbHRobertMaybach_5958a1010d.jpg "Foto Oberösterreich Tourismus GmbH/Robert Maybach: Sommerfrische im Salzkammergut")Sommerfrische in OberösterreichCopyright öffnen © Foto Oberösterreich Tourismus GmbH/Robert Maybach: Sommerfrische im Salzkammergut Copyright schließen](https://www.oberoesterreich.at/sommerfrische.html) - [![Ein Mann und eine Frau stehen vor einem Haus. Die Frau hält einen Korb gefüllt mit weißen und grünen Spargelpflanzen in den Händen, der Mann rechts neben ihr hält eine grüne Spargelpflanze in seinen Händen, er riecht daran. Rechts im Bildhintergrund steht ein Auto mit geöffnetem Kofferraum. Darin sind grüne Plastikkisten zu erkennen.](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/f/1/csm_SpargelriechenRosiLindingerRudolfZaunerOberoesterreichTourismusDonauOOERobertMaybach_f05e2ce5a0.jpg "Foto Oberösterreich TourismusDonau OÖRobert Maybach Der Gastronom Rudolf Zauner prüft eine Spargelpflanze auf ihre Qualität.")GenusstourenCopyright öffnen © Foto Oberösterreich TourismusDonau OÖRobert Maybach Der Gastronom Rudolf Zauner prüft eine Spargelpflanze auf ihre Qualität. Copyright schließen](https://www.oberoesterreich.at/kulinarik/genusstouren.html) - [![Ines und Stefan Grillmair in ihrer Kafeeothek in Wels.](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/4/7/csm_Kaffeeothek__9__5053215525.jpg "Foto Lukas Jahn Photography: Kaffeeothek Wels")KaffeeothekCopyright öffnen © Foto Lukas Jahn Photography: Kaffeeothek Wels Copyright schließen](https://www.oberoesterreich.at/magazin/kaffeeothek.html) - [![](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/6/8/csm_BIKE_RZs_c__Salzburger_Land_Tourismus_f30cecaaa4.jpg "Mountainbike Zwölferhorn")Herbsturlaub am WolfgangseeCopyright öffnen © Mountainbike Zwölferhorn Copyright schließen](https://www.oberoesterreich.at/service/reise-ideen/artikel/detail/7276/herbsturlaub-am-wolfgangsee.html) - [![Surspeckknödel im Gastgarten beim Rieder Wirt in Ried im Innkreis, serviert in einem Pfandl mit Schnittlauch garniert. Am Tisch sind Tischdeko, Säfte und Bier zu erkennen.](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/6/3/csm_SurspeckknoedelRiederWirt_OberoesterreichTourismusInnviertelTourismusStefanMayerhofer_7cb6ed79a8.jpg "Foto Oberösterreich Tourismus/SINNVIERTEL Tourismus/Stefan Mayerhofer Surspeckknödel im Gastgarten beim Rieder Wirt in Ried im Innkreis.")SpezialitätenwochenCopyright öffnen © Foto Oberösterreich Tourismus/SINNVIERTEL Tourismus/Stefan Mayerhofer Surspeckknödel im Gastgarten beim Rieder Wirt in Ried im Innkreis. Copyright schließen](https://www.oberoesterreich.at/kulinarik/spezialitaetenwochen.html) - [![Heumilch mit Ribisel, Limette und Schildampfer](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/8/f/csm_Bergergut_Gericht-1_1140x641_3b14925bbf.jpg "Foto: Genießerhotel Bergergut: Heumilch mit Ribisel, Limette und Schildampfer")Inspirierende GourmetreisenCopyright öffnen © Foto: Genießerhotel Bergergut: Heumilch mit Ribisel, Limette und Schildampfer Copyright schließen](https://www.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/inspirierende-gourmetreisen.html) - [![](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/d/0/csm_06MuehlviertelSarleinsbachMauracherBrotAndreasEderKeimling_OberoesterreichTourismusMartinFickert_3s_0b41ea7d1d.jpg)Bio-Hofbäckerei Mauracher](https://www.oberoesterreich.at/magazin/bio-hofbaeckerei-mauracher.html) - [![Marterl aus Granitstein auf dem Granitpilgern Wanderweg im Mühlviertler Granitland](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/a/2/csm_MuehlviertelGranitlandMarterl_MuehlviertlerGranitlandAndreasBalon_6fdc5dda67.jpg "Foto Mühlviertler Granitland/Andreas Balon Marterl aus Granitstein auf dem Granitpilgern Wanderweg im Mühlviertler Granitland")Granitpilgern mit kulinarischen ZwischenstoppsCopyright öffnen © Foto Mühlviertler Granitland/Andreas Balon Marterl aus Granitstein auf dem Granitpilgern Wanderweg im Mühlviertler Granitland Copyright schließen](https://www.oberoesterreich.at/service/reise-ideen/artikel/detail/7378/granitpilgern-mit-kulinarischen-zwischenstopps.html) - [![Das Attersee | Das Bar in Attersee am Attersee](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/b/5/csm_Das-Attersee_1140x641_99f6ec491f.jpg "Foto: Ulrike Weichselbaum: Das Attersee | Das Bar in Attersee am Attersee")Falstaff: Die besten Bars in OberösterreichCopyright öffnen © Foto: Ulrike Weichselbaum: Das Attersee | Das Bar in Attersee am Attersee Copyright schließen](https://www.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/falstaff-die-besten-bars-in-oberoesterreich.html) - [![](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/e/e/csm_Fisch-1-O%C3%96T_3s_308b9e8f26.jpeg)Schmankerl zum Nachkochen: Rezepte aus Oberösterreich](https://www.oberoesterreich.at/service/reise-ideen/artikel/detail/1897/schmankerl-zum-nachkochen-rezepte-oberoesterreich.html) - [![Ein Paar macht Campingurlaub in Oberösterreich. Sie fahren gerade im Camping Van, die Frau ist am Steuer. Im linken vorderen Bildrand ist unscharf ein Mann zu erkennen, er lacht. Die Frau schaut ihn an und lacht ebenfalls.](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/5/b/csm_CampingPaarAutofahren_OberoesterreichTourismusMoritzAblinger_eef94c04bf.jpg "Foto Oberösterreich Tourismus GmbH/Moritz Ablinger: Ein Paar beim Campingurlaub im Van, die Frau sitzt am Steuer.")ReiseroutenCopyright öffnen © Foto Oberösterreich Tourismus GmbH/Moritz Ablinger: Ein Paar beim Campingurlaub im Van, die Frau sitzt am Steuer. 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Copyright schließen](https://www.oberoesterreich.at/magazin/braumeister-fuer-einen-tag.html) - [![Der Schauspieler und Fernsehmoderator Harald Schmidt sitzt in einer Gaststube an einem Holztisch.](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/0/a/csm_TraunseeGmundenHaraldSchmidtGaststube_BrandstaetterVerlagChristopherMavri%C4%8D_557ad4a3cd.jpg "Foto Brandstätter Verlag/Christopher Mavrič: Der Schauspieler und Fernsehmoderator Harald Schmidt in einer Gaststube.")Harald Schmidt: Wurstsalat macht glücklichCopyright öffnen © Foto Brandstätter Verlag/Christopher Mavrič: Der Schauspieler und Fernsehmoderator Harald Schmidt in einer Gaststube. Copyright schließen](https://www.oberoesterreich.at/magazin/harald-schmidt-wurstsalat-macht-gluecklich.html) - [![Fenster einer Almhütte in Oberösterreich](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/9/2/csm_Huette-Gosau_Ulrike-Weichselbaum.privat-2_d2f729388b.jpg "Foto: Ulrike Weichselbaum: Fenster einer Almhütte in Oberösterreich")11 Hütten mit besonderen AlmschmankerlnCopyright öffnen © Foto: Ulrike Weichselbaum: Fenster einer Almhütte in Oberösterreich Copyright schließen](https://www.oberoesterreich.at/kulinarik/genussvoller-sommer/11-huetten-mit-besonderen-almschmankerln.html) - [![Ein Teller mit Käse, Obst, Fleisch und Gemüse beim Naturpark Frühstück am Mondsee.](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/a/9/csm_MondseeFruehstueckOutdoorLebensmittel_OberoesterreichTourismusMondseeIrrseeMichaelGroessinger_8f81defe6c.jpg "Foto Oberösterreich TourismusMondsee-IrrseeMichael Grössinger Ein Teller mit Käse, Obst, Fleisch und Gemüse")KäsereienCopyright öffnen © Foto Oberösterreich TourismusMondsee-IrrseeMichael Grössinger Ein Teller mit Käse, Obst, Fleisch und Gemüse Copyright schließen](https://www.oberoesterreich.at/kulinarik/kaesereien.html) - [![Zwei Wanderer beim Jausnen und Trinken auf der Gowilalm in der Urlaubsregion Pyhrn-Priel, beide haben ihre Gläser erhoben, am Tisch steht eine Brettljause.](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/9/f/csm_JausnenGowilalm_OberoesterreichTourismusPyhrnPrielStefanMayerhofer_b7f45ac78f.jpg "Foto Oberösterreich Tourismus/Pyhrn-Priel/Stefan Mayerhofer Zwei Wanderer beim Jausnen und Trinken auf der Gowilalm in der Urlaubsregion Pyhrn-Priel.")Hütten, Almwirtschaften und BergrestaurantsCopyright öffnen © Foto Oberösterreich Tourismus/Pyhrn-Priel/Stefan Mayerhofer Zwei Wanderer beim Jausnen und Trinken auf der Gowilalm in der Urlaubsregion Pyhrn-Priel. Copyright schließen](https://www.oberoesterreich.at/aktivitaeten/ganzjaehrig/kulinarik/huetten-almwirtschaften-und-bergrestaurants.html) - [![Blick auf die feiernden Publikumsmassen des Woodstock der Blasmusik im Innviertel, des größten Blasmusikfestivals Europas.](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/a/0/csm_WdBPublikum_WoodstockderBlasmusikKlausMittermayr_8e70ebc284.jpg "Foto Woodstock der Blasmusik/Klaus Mittermayr Ausgelassene Stimmung im Publikum des Woodstock der Blasmusik im Innviertel, des größten Blasmusikfestivals Europas.")Top-Events im Juli in OberösterreichCopyright öffnen © Foto Woodstock der Blasmusik/Klaus Mittermayr Ausgelassene Stimmung im Publikum des Woodstock der Blasmusik im Innviertel, des größten Blasmusikfestivals Europas. Copyright schließen](https://www.oberoesterreich.at/veranstaltungen/top-events-im-juli-in-oberoesterreich.html) - [![Kaiserschmarrn mit Fruchtkompott im Gasthof Rettenbachalm](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/6/8/csm_Kulinarik_Gasthof_Rettenbachalm_1__www.badischl.at__Katrin_Kerschbaumer_8d2996d19a.jpg "Kaiserschmarrn")Die 5 beliebtesten AlmschmankerlCopyright öffnen © Kaiserschmarrn Copyright schließen](https://www.oberoesterreich.at/service/reise-ideen/artikel/detail/2068/die-besten-almschmankerl.html) - [![Faschierte Laibchen mit Bergkäse-Erdäpfelpüree und wildem Broccoli von Fritz Grampelhuber, Steegwirt](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/3/8/csm_LTO_LTO_22_Marko_ARNAUTOVIC__125__Faschierte_Laibchen_mit_Bergk%C3%A4se-Erd%C3%A4pfelp%C3%BCree_und_wilder_Broccoli-Monika_Loeff-686_91b68f09aa.jpg "Foto: Monika Loeff: Faschierte Laibchen mit Bergkäse-Erdäpfelpüree und wildem Broccoli von Fritz Grampelhuber, Steegwirt")Fleischlaiberl nach Art von Mama Arnautovic mit Bergkäse-Erdäpfelpüree und wildem BrokkoliCopyright öffnen © Foto: Monika Loeff: Faschierte Laibchen mit Bergkäse-Erdäpfelpüree und wildem Broccoli von Fritz Grampelhuber, Steegwirt Copyright schließen](https://www.oberoesterreich.at/kulinarik/rezepte/fleischlaiberl-nach-art-von-mama-arnautovic-mit-bergkaese-erdaepfelpueree-und-wildem-brokkoli.html) - [![Philip Rachinger vom Restaurant Ois im Genießerhotel Mühltalhof](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/3/a/csm_muhltalhof-philip-rachinger-foto-muhltalhof-300dpi-15x10cm_84e087aba1.jpg "Foto: Manfred Lang: Philip Rachinger vom Restaurant Ois im Genießerhotel Mühltalhof")JRE Philip RachingerCopyright öffnen © Foto: Manfred Lang: Philip Rachinger vom Restaurant Ois im Genießerhotel Mühltalhof Copyright schließen](https://www.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-philip-rachinger.html) - [![Stephan und Andrea Greindl auf ihrem Weingut in Naarn](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/3/2/csm_11WeinbauGreindl_OberoesterreichTourismusGmbHMartinFickert_85cbca30d3.jpg "Foto: Oberösterreich Tourismus GmbH/Martin Fickert: Stephan und Andrea Greindl auf ihrem Weingut in Naarn")Weingut GreindlCopyright öffnen © Foto: Oberösterreich Tourismus GmbH/Martin Fickert: Stephan und Andrea Greindl auf ihrem Weingut in Naarn Copyright schließen](https://www.oberoesterreich.at/magazin/weingut-greindl.html)