--- title: "Rezept: Eierschwammerlgulasch mit Semmelnknödel" url: "https://www.oberoesterreich.at/kulinarik/rezepte/eierschwammerlgulasch-mit-semmelknoedel.html" description: "Hier gibt's das Rezept der Haubenköchin Elisabeth Grabmer von der Waldschänke in Grieskirchen." image: "https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/user_upload/oberoesterreich-tourismus/Bilder/Aktivitaeten/Ganzjahr/Kulinarik/Rezepte/Eierschwammerlgulasch-Restaurant-Waldschaenke-Grieskirchen.jpg" date: 2021-06-10 modified: 2024-10-22 --- # Rezept: Eierschwammerlgulasch mit Semmelnknödel Eierschwammerlgulasch mit Semmelknödel ====================================== Das [Restaurant Waldschänke](https://www.oberoesterreich.at/oesterreich-gastronomie/detail/102274/restaurant-waldschaenke.html) der [Familie Grabmer](https://www.oberoesterreich.at/magazin/die-spitzenkoechin-elisabeth-grabmer.html) in Grieskirchen zaubert aus österreichischen Produkten eine Bandbreite an liebevollen Köstlichkeiten. In der mehrfach ausgezeichneten Haubenküche stehen gleich zwei Spitzenköche am Herd: Elisabeth ist für die klassische, österreichische Küche zuständig, Sohn Clemens Grabmer für die junge, freche. Das Schwammerlsuchen verbindet die Familie Gabmer immer mit einem ausgedehnten Spaziergang. Die Ausbeute wird dann den Gästen serviert, in allen möglichen Variationen - so auch in Form eines klassischen Eierschwammerlgulaschs. Dieses Rezept von Elisabeth Grabmer ist übrigens auch im Kochbuch der Waldschänke "[Das Koch-Duett](https://www.thalia.at/shop/home/artikeldetails/ID146087734.html?&ProvID=11010472&gclid=Cj0KCQjw8IaGBhCHARIsAGIRRYounO3hgK5fFPnjylY1YTXnowXTJGOjVCmFQTt93ZccTzaKdF-QJGYaAifqEALw_wcB&gclsrc=aw.ds)" zu finden. Copyright öffnen © Foto: Restaurant Waldschänke: Spitzenköchin Elisabeth Grabmer vom Restaurant Waldschänke in Grieskirchen Copyright schließen ![Spitzenköchin Elisabeth Grabmer vom Restaurant Waldschänke in Grieskirchen](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/d/8/csm_Elisabeth-Grabmer-Restaurant-Waldschaenke-Grieskirchen_47bb68361d.jpg "Foto: Restaurant Waldschänke: Spitzenköchin Elisabeth Grabmer vom Restaurant Waldschänke in Grieskirchen") Copyright öffnen © Foto: Restaurant Waldschänke: Eierschwammerlgulasch vom Restaurant Waldschänke in Grieskirchen Copyright schließen ![Eierschwammerlgulasch mit Semmelknödel](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/4/2/csm_Eierschwammerlgulasch-Restaurant-Waldschaenke-Grieskirchen_177e136c72.jpg "Foto: Restaurant Waldschänke: Eierschwammerlgulasch vom Restaurant Waldschänke in Grieskirchen") Eierschwammerl erinnern mich an meine Kindheit. Im Sommer waren wir immer im Wald unterwegs und haben Schwammerl gesammelt. Je nach Ausbeute gab es mehr Sauce oder mehr Schwammerl. Haubenköchin Elisabeth Grabmer Restaurant Waldschänke, Grieskirchen Menge ----- Für 4 Personen Zeit ---- 30 min. Vorbereitung Zeit für's Schwammerlsuchen ist extra :-) 40 min. Zubereitung Zutaten ------- **Eierschwammerl**: - 2 El Pflanzenöl - 2 Schalotten, geschält und in kleine Stücke geschnitten - 2 Knoblauchzehen, geschält und in kleine Stücke geschnitten - 4 rote Paprikaschoten, von Kerngehäuse und Stängel befreit, gewaschen und in Würfel geschnitten - 1 Tl Tomatenmark - 1 Tl Paprikapulver edelsüß - 500 ml Gemüsebrühe - 1 Lorbeerblatt - 1 Prise Cayennepfeffer - 1 Prise gemahlener Kümmel - Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle - 1 Prise Zucker - 1 El Maisstärke, mit 1 El Wasser angerührt - 1 Spritzer Weißweinessig - etwa 600 g kleine Eierschwammerl - 2 El Olivenöl **Semmelknödel** - 1 El Butter - ½ Zwiebel, in kleine Würfel geschnitten - 250 ml Milch - Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle - 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss - 3 Eier, verquirlt - 320 g Knödelbrot **Zum Anrichten**: - 20 g Schlagobers - etwas Petersilie, fein geschnitten Zubereitung ----------- **Eierschwammerl:** Für die Eierschwammerl in einer Pfanne das Pflanzenöl erhitzen und die Schalotten sowie den Knoblauch darin glasig anschwitzen. Die Paprikawürfel dazugeben und kurz mitbraten. Das Tomatenmark und das Paprikapulver ebenfalls kurz mitrösten. Alles mit der Gemüsebrühe ablöschen, die Gewürze dazugeben und alles bei niedriger Temperatur 20 Minuten köcheln lassen. Das Lorbeerblatt weggeben und alles im Standmixer pürieren. Anschließend durch ein feines Sieb in einen Topf streichen. Diese Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Dann mit der angerührten Maisstärke abbinden, noch einmal aufkochen und zum Schluss den Weißweinessig hineingeben. Beiseitestellen. Die Eierschwammerl sorgfältig putzen. Sind sie stark verschmutzt, können die Eierschwammerl unter fließendem kalten Wasser gewaschen und dann in der Salatschleuder trocken geschleudert werden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Eierschwammerl darin in zwei Portionen anbraten. Sobald die austretende Flüssigkeit verkocht ist, die Eierschwammerl in die Paprikasauce geben. Warm stellen. **Semmelknödel:** Für die Semmelknödel die Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Zwiebel darin glasig anschwitzen. Vom Herd nehmen und mit der Milch auffüllen. Diese mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Eier und die Zwiebel-Milch-Mischung über das Knödelbrot gießen und alles gut miteinander vermengen und etwa 10 Minuten ruhen lassen. Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Aus der Knödelmasse mit angefeuchteten Händen gleichmäßig Knödel formen und diese in das kochende Wasser gleiten lassen. Die Temperatur reduzieren und die Knödel unter dem Siedepunkt 20 Minuten ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben. Das Eierschwammerlgulasch auf tiefe Teller verteilen und etwas Schlagobers daraufgeben. Jeweils einen Knödel in die Mitte setzen und alles mit gehackter Petersilie garnieren. Noch mehr Rezepte, Infos, gratis Kataloge, Urlaubsideen, Angebote... Abonnieren Sie den Oberösterreich Reise- und Freizeit-Newsletter! [ Jetzt anmelden ](https://www.oberoesterreich.at/services/newsletter.html?utm_source=Newsletter&utm_medium=NL-Anmeldung&utm_campaign=Kulinarik-Rezepte "Newsletter Anmeldung") Kulinarische Geschichten aus Oberösterreich lesen ------------------------------------------------- - [![Zwei Frauen stehen in der Abenddämmerung am Donauufer und blicken Richtung Urfahr, vor ihnen am gegenüberliegenden Donauufer ist das beleuchtete Ars Electronica Center zu sehen.](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/9/7/csm_LinzDonauuferAbendstimmungAECrot_OberoesterreichTourismusLinzTourismusRobertJosipovic_41c9cf242f.jpg "Foto Oberösterreich Tourismus/Linz Tourismus/Robert Josipovic Die Abendstimmung am Donauufer genießen.")Top-Events im Oktober in OberösterreichCopyright öffnen © Foto Oberösterreich Tourismus/Linz Tourismus/Robert Josipovic Die Abendstimmung am Donauufer genießen. Copyright schließen](https://www.oberoesterreich.at/veranstaltungen/top-events-im-oktober-in-oberoesterreich.html) - [![Regina Reiter mit einem KInd und zwei Ziegen an der Leine auf der Puglalm am Hengstpass im 360° Alpenland, eines der Tiere grast, im Hintergrund die Almhütte und eine Gebirgskette.](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/f/f/csm_PuglalmZiegenKindReginaReiter_HochzweiMediaCzerny_d264bea604.jpg "Foto Hochzwei Media/Cerny Ziegen und Kinder fühlen sich auf der Puglalm am Hengstpass im 360° Alpenland pudelwohl.")PuglalmCopyright öffnen © Foto Hochzwei Media/Cerny Ziegen und Kinder fühlen sich auf der Puglalm am Hengstpass im 360° Alpenland pudelwohl. 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Sie stoßen mit einem Bier an.](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/5/e/csm_MuehlviertelGravelbike2025Web_TVBMuehlviertelAlexanderKaiser35_3f34f9f492.jpg "Foto TVB Mühlviertel/Alexander Kaiser Zwei Frauen genießen nach einer Gravelbiketour ein Bier auf der Terrasse und den Sonnenuntergang im Mühlviertel.")Mühlviertler Hoch.GenussCopyright öffnen © Foto TVB Mühlviertel/Alexander Kaiser Zwei Frauen genießen nach einer Gravelbiketour ein Bier auf der Terrasse und den Sonnenuntergang im Mühlviertel. Copyright schließen](https://www.oberoesterreich.at/kulinarik/muehlviertler-hochgenuss.html) - [![Süßkartoffelsuppe mit geräuchertem Gamsschinken von Fritz Grampelhuber, Steegwirt](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/b/2/csm_LTO_LTO_14_Xaver_SCHLAGER__45__S%C3%BC%C3%9Fkartoffelsuppe_mit_ger%C3%A4uchertem_Gamsschinken-Monika_Loeff-413_f4bb9e23dc.jpg "Foto: Monika Loeff: Süßkartoffelsuppe mit geräuchertem Gamsschinken von Fritz Grampelhuber, Steegwirt")Süßkartoffelsuppe mit geräuchertem GamsschinkenCopyright öffnen © Foto: Monika Loeff: Süßkartoffelsuppe mit geräuchertem Gamsschinken von Fritz Grampelhuber, Steegwirt Copyright schließen](https://www.oberoesterreich.at/kulinarik/rezepte/suesskartoffelsuppe-mit-geraeuchertem-gamsschinken.html) - [![Scheiterhaufen mit Tahiti-Vanillesauce und Rumtopf von Fritz Grampelhuber, Steegwirt](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/7/f/csm_LTO_LTO_Scheiterhaufen_mit_Tahiti-Vanillesauce___Rumtopf_Fritz_Grampelhuber-167_978b839d32.jpg "Foto: Monika Loeff: Scheiterhaufen mit Tahiti-Vanillesauce und Rumtopf von Fritz Grampelhuber, Steegwirt")Scheiterhaufen mit Tahiti-Vanillesauce und RumtopfCopyright öffnen © Foto: Monika Loeff: Scheiterhaufen mit Tahiti-Vanillesauce und Rumtopf von Fritz Grampelhuber, Steegwirt Copyright schließen](https://www.oberoesterreich.at/kulinarik/rezepte/scheiterhaufen-mit-tahiti-vanillesauce-und-rumtopf.html) - [![Faschierte Laibchen mit Bergkäse-Erdäpfelpüree und wildem Broccoli von Fritz Grampelhuber, Steegwirt](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/3/8/csm_LTO_LTO_22_Marko_ARNAUTOVIC__125__Faschierte_Laibchen_mit_Bergk%C3%A4se-Erd%C3%A4pfelp%C3%BCree_und_wilder_Broccoli-Monika_Loeff-686_91b68f09aa.jpg "Foto: Monika Loeff: Faschierte Laibchen mit Bergkäse-Erdäpfelpüree und wildem Broccoli von Fritz Grampelhuber, Steegwirt")Fleischlaiberl nach Art von Mama Arnautovic mit Bergkäse-Erdäpfelpüree und wildem BrokkoliCopyright öffnen © Foto: Monika Loeff: Faschierte Laibchen mit Bergkäse-Erdäpfelpüree und wildem Broccoli von Fritz Grampelhuber, Steegwirt Copyright schließen](https://www.oberoesterreich.at/kulinarik/rezepte/fleischlaiberl-nach-art-von-mama-arnautovic-mit-bergkaese-erdaepfelpueree-und-wildem-brokkoli.html) - [![Wildlasagne mit Burrata und Rucola-Erdbeersalat von Fritz Grampelhuber, Steegwirt](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/0/7/csm_LTO_LTO_10_Philipp_MWENE__Wild-Lasagne_mit_Burrata_und_Rucola-Erdbeersalat-Monika_Loeff-38_4f3ee07ecb.jpg "Foto: Monika Loeff: Wildlasagne mit Burrata und Rucola-Erdbeersalat von Fritz Grampelhuber, Steegwirt")Hirsch-Lasagne mit Herbstpilzen und PecorinoCopyright öffnen © Foto: Monika Loeff: Wildlasagne mit Burrata und Rucola-Erdbeersalat von Fritz Grampelhuber, Steegwirt Copyright schließen](https://www.oberoesterreich.at/kulinarik/rezepte/hirsch-lasagne-mit-herbstpilzen-und-pecorino.html) - [![Blick auf die feiernden Publikumsmassen des Woodstock der Blasmusik im Innviertel, des größten Blasmusikfestivals Europas.](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/a/0/csm_WdBPublikum_WoodstockderBlasmusikKlausMittermayr_8e70ebc284.jpg "Foto Woodstock der Blasmusik/Klaus Mittermayr Ausgelassene Stimmung im Publikum des Woodstock der Blasmusik im Innviertel, des größten Blasmusikfestivals Europas.")Top-Events im Juli in OberösterreichCopyright öffnen © Foto Woodstock der Blasmusik/Klaus Mittermayr Ausgelassene Stimmung im Publikum des Woodstock der Blasmusik im Innviertel, des größten Blasmusikfestivals Europas. 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Copyright schließen](https://www.oberoesterreich.at/wandern/huetten-und-almen-im-alpenland.html) - [![Echt jetzt! Oberösterreich.](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/9/2/csm_Echt_jetzt_Header_1920x1080_ff043460a7.png "Echt jetzt! Oberösterreich.")Oberösterreich - echt jetztCopyright öffnen © Echt jetzt! Oberösterreich. Copyright schließen](https://www.oberoesterreich.at/echtjetzt.html) - [![Blick auf die Landschaft der Marktgemeinde Haag am Hausruck bei Sonnenaufgang und Nebel.](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/9/3/csm_m%C3%BChlleitner_haag_aussichtswarte_013__c_M%C3%BChlleitner_b96fae754d.jpg "Blick auf die Landschaft der Marktgemeinde Haag am Hausruck bei Sonnenaufgang und Nebel.")Genusstour Hausruckviertel - SalzkammergutCopyright öffnen © Blick auf die Landschaft der Marktgemeinde Haag am Hausruck bei Sonnenaufgang und Nebel. 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Copyright schließen](https://www.oberoesterreich.at/magazin/schettis-braumanufaktur.html) - [![Familie Zauner ist in der Konditorei Zauner in Bad Ischl im Salzkammergut um einen Tisch versammelt.](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/b/f/csm_FamilienportraetZauner_OberoesterreichTourismusGmbHJohannesAuer_5d09a71d22.jpg "Foto Oberösterreich Tourismus GmbH/Johannes Auer: Die Familie Zauner in der Konditorei Zauner in Bad Ischl im Salzkammergut.")Philipp ZaunerCopyright öffnen © Foto Oberösterreich Tourismus GmbH/Johannes Auer: Die Familie Zauner in der Konditorei Zauner in Bad Ischl im Salzkammergut. Copyright schließen](https://www.oberoesterreich.at/magazin/philipp-zauner.html) - [![Christoph Forthuber](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/c/f/csm_christoph-forthuber-30x40cm-300dpi-raphael-gabauer-3_5dbb38d8f1.jpg "Foto: Raphael Gabauer: Christoph Forthuber")JRE Christoph ForthuberCopyright öffnen © Foto: Raphael Gabauer: Christoph Forthuber Copyright schließen](https://www.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-christoph-forthuber.html)