--- title: "Rezept: Gamsgulasch mit Buttermilchsemmelknödel und Rotkrautsalat" url: "https://www.oberoesterreich.at/kulinarik/rezepte/gamsgulasch-mit-buttermilchsemmelknoedel-und-rotkrautsalat.html" description: "Die Villa Sonnwend ist eine 3***Superior National Park Lodge des Nationalpark Kalkalpen. Die Philosophie des Hauses entspricht dem Nationalpark- und Umweltgedanken, das mit dem Umweltzeichen als Green Hotel ausgezeichnet wurde. Der Hotelleiter Leopold Döcker kocht für uns ein g'schmackiges Gamsgulasch." image: "https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/user_upload/oberoesterreich-tourismus/Bilder/Special-Elements/Logos/Logo_oberoesterreich_RGB_300x300.png" date: 2021-03-03 modified: 2024-10-22 --- # Rezept: Gamsgulasch mit Buttermilchsemmelknödel und Rotkrautsalat Gamsgulasch mit Buttermilchsemmelknödel und Rotkrautsalat ========================================================= Die [Villa Sonnwend](https://www.oberoesterreich.at/oesterreich-gastronomie/detail/430000414/nationalpark-lodge-villa-sonnwend-nationalpark-stueberl.html "Villa Sonnwend") ist eine 3\*\*\*Superior National Park Lodge des Nationalpark Kalkalpen. Die Philosophie des Hauses entspricht dem Nationalpark- und Umweltgedanken, das mit dem Umweltzeichen als Green Hotel ausgezeichnet wurde. Naturinteressierte Gästen können zu jeder Jahreszeit eine geführte Tour mit dem Nationalpark Ranger unternehmen. Der Hotelleiter Leopold Döcker kocht für uns ein g'schmackiges Gamsgulasch. Copyright öffnen © Foto: Daniel Hinterramskogler: Hotelleiter Leopold Döcker Copyright schließen ![Hotelleiter Leopold Döcker](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/b/a/csm_Leopold-Doecker_Villa-Sonnwend_Daniel-Hinterramskogler_a2aec4fe98.jpg "Foto: Daniel Hinterramskogler: Hotelleiter Leopold Döcker") Meine Philosophie: Im sanften Einklang mit der Natur. Copyright öffnen © Foto: Ch. Theny: Gamsgulasch mit Buttermilchsemmelknödel und Rotkrautsalat Copyright schließen ![Gamsgulasch mit Buttermilchsemmelknödel und Rotkrautsalat](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/7/d/csm_Gamsgulasch-VIlla-Sonnwend_D97W1588_Ch-Theny_a6e436be04.jpg "Foto: Ch. Theny: Gamsgulasch mit Buttermilchsemmelknödel und Rotkrautsalat") Menge ----- Für 4 Personen Zutaten ------- **Gamsjus** (Zutaten für zirka 1 l fertigen Jus): - 1 kg fleischige Gamsknochen - 3 l Wasser - 0,2 l Rotwein - 1 EL Olivenöl - 40 g Karotten - 20 g Knollensellerie - 80 g Lauch - 60 g Zwiebeln - 4 zerdrückte Wacholderbeeren - 4 schwarze Pfefferkörner - 1 Lorbeerblatt - 1 kleiner getrockneter Thymianzweig - 1 kleiner Rosmarinzweig - 1 TL Majoran - 1 Knoblauchzehe - 40 g Tomatenmark **Gamsgulasch**: - 80 dag Gamsschlögel ausgelöst und zugeputzt - 20 dag Zwiebel - 1 TL Wildgewürz - 1 EL Tomatenmark - 2 EL gehackte frische Kräuter - Salz - 2 EL Paprikapulver - 1 EL Wild-Preiselbeeren - Olivenöl zum Braten - 1 l fertiger Gamsjus **Rotkrautsalat**: - ½ kg Rotkraut fein geschnitten - 2 EL Preiselbeerkompott - Salz - 1/16 l Nussöl - 3 EL Rotweinessig - Saft einer Orange - 1 Apfel in Streifen geschnitten Zubereitung ----------- **Gamsjus:** Die Knochen klein hacken und in einem Topf mit Öl gut anrösten. Das gewaschene, geputzte und grob geschnittene Gemüse beimengen und mitrösten. Das Fett abgießen, Tomatenmark dazugeben, gut durchrühren und rösten. Mit Rotwein ablöschen und die Flüssigkeit verkochen lassen. Den Schaum abschöpfen, Gewürze beigeben und zirka 4 Stunden köcheln lassen. Dabei Fett und Schaum immer wieder abschöpfen. Zum Schluss durch ein feines Sieb oder Tuch passieren. **Gamsgulasch:** Die Zwiebeln fein schneiden und in einem Topf mit Olivenöl göldgelb rösten. Würfelig geschnittenes Gamsfleisch mitrösten, Tomatenmark und Preiselbeeren begeben und ebenfalls mitrösten. Mit Paprikapulver stauben und sofort mit dem fertigen Gamsjus aufgießen. Auf kleiner Flamme köcheln lassen. Mit den gehackten Kräutern, Wildgewürz und Salz abschmecken. **Rotkrautsalat:** Alle Zutaten vermischen und genießen **Buttermilchsemmelknödel:** Wie gewohnt Semmelknödelmasse vorbereiten nur Milchanteil um die Hälfte verringern und mit Buttermilch ergänzen. Mit frisch gehackter Petersilie verfeinern. Noch mehr Rezepte, Infos, gratis Kataloge, Urlaubsideen, Angebote... Abonnieren Sie den Oberösterreich Reise- und Freizeit-Newsletter! [ Jetzt anmelden ](https://www.oberoesterreich.at/services/newsletter.html?utm_source=Newsletter&utm_medium=NL-Anmeldung&utm_campaign=Kulinarik-Rezepte "Newsletter Anmeldung") Kulinarische Geschichten aus Oberösterreich lesen ------------------------------------------------- - [![Speisenkreation vom Restaurant Verdi in Linz](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/0/8/csm_Verdi-Linz_1372_Ulrike-Weichselbaum_b1445a51d0.jpg "Foto: Ulrike Weichselbaum: Speisenkreation vom Restaurant Verdi in Linz")Gastronomie im SalzkammergutCopyright öffnen © Foto: Ulrike Weichselbaum: Speisenkreation vom Restaurant Verdi in Linz Copyright schließen](https://www.hornirakousko.cz/essen-trinken/gastronomie-in-linz-2.html) - [![Speisenkreation vom Restaurant Verdi in Linz](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/0/8/csm_Verdi-Linz_1372_Ulrike-Weichselbaum_b1445a51d0.jpg "Foto: Ulrike Weichselbaum: Speisenkreation vom Restaurant Verdi in Linz")Gastronomie in WelsCopyright öffnen © Foto: Ulrike Weichselbaum: Speisenkreation vom Restaurant Verdi in Linz Copyright schließen](https://www.hornirakousko.cz/essen-trinken/gastronomie-in-linz-1.html) - [![Liebstattsonntag in Gmunden](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/f/4/csm_Liebstattsonntag_TVB-Traunsee-Almtal_2258939667.jpg "Foto: TVB Traunsee-Almtal: Liebstattsonntag in Gmunden")Top-Events im März in OberösterreichCopyright öffnen © Foto: TVB Traunsee-Almtal: Liebstattsonntag in Gmunden Copyright schließen](https://www.oberoesterreich.at/veranstaltungen/top-events-im-maerz-in-oberoesterreich.html) - [![Fünf vollständig kostümierte Faschingsnarren der Ebenseer Fetzen posieren bis zu den Beinen im Traunsee stehend.](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/5/a/csm_EbenseerFetzenimTraunsee_OberoesterreichTourismusGmbHMartinFickert_51bef5d5cf.jpg "Foto Oberösterreich Tourismus GmbH/Martin Fickert Ebenseer Fetzen waten im Traunsee.")Top-Events im Februar in OberösterreichCopyright öffnen © Foto Oberösterreich Tourismus GmbH/Martin Fickert Ebenseer Fetzen waten im Traunsee. Copyright schließen](https://www.oberoesterreich.at/veranstaltungen/top-events-im-februar-in-oberoesterreich.html) - [![Speisenkreation vom Restaurant Verdi in Linz](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/0/8/csm_Verdi-Linz_1372_Ulrike-Weichselbaum_b1445a51d0.jpg "Foto: Ulrike Weichselbaum: Speisenkreation vom Restaurant Verdi in Linz")Gastronomie in WelsCopyright öffnen © Foto: Ulrike Weichselbaum: Speisenkreation vom Restaurant Verdi in Linz Copyright schließen](https://www.oberoesterreich.at/regionen/regionen/wels-1/gastronomie-in-linz.html) - [![Speisenkreation vom Restaurant Verdi in Linz](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/0/8/csm_Verdi-Linz_1372_Ulrike-Weichselbaum_b1445a51d0.jpg "Foto: Ulrike Weichselbaum: Speisenkreation vom Restaurant Verdi in Linz")Gastronomie im SalzkammergutCopyright öffnen © Foto: Ulrike Weichselbaum: Speisenkreation vom Restaurant Verdi in Linz Copyright schließen](https://www.oberoesterreich.at/regionen/salzkammergut/gastronomie-in-linz.html) - [![Speisenkreation vom Restaurant Verdi in Linz](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/0/8/csm_Verdi-Linz_1372_Ulrike-Weichselbaum_576a7f66a5.jpg "Foto: Ulrike Weichselbaum: Speisenkreation vom Restaurant Verdi in Linz")Gastronomie in LinzCopyright öffnen © Foto: Ulrike Weichselbaum: Speisenkreation vom Restaurant Verdi in Linz Copyright schließen](https://www.hornirakousko.cz/essen-trinken/gastronomie-in-linz.html) - [![Wir sehen drei große Glöckler-Kappen. Diese handgefertigten Kunstwerke werden am 05. Jänner von Männern auf den Schultern getragen und von Ort zu Ort gebracht um die Wintergeister auszutreiben. Die Kappen sind mit Kerzen bzw. Lichter hinterleuchtet.](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/8/e/csm_GloecklerAltmuensterTraunsee002_SalzkammergutKatrinKerschbaumer_663bb37e0c.jpg "Foto Salzkammergut/Katrin Kerschbaumer Glöckler vom Traunsee")Top-Events im Jänner in OberösterreichCopyright öffnen © Foto Salzkammergut/Katrin Kerschbaumer Glöckler vom Traunsee Copyright schließen](https://www.oberoesterreich.at/veranstaltungen/top-events-im-jaenner-in-oberoesterreich.html) - [![](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/f/5/csm_SalzkammergutDachsteinWestSessellift_OberoesterreichTourismusChrisEder_8423dc8304.jpg "Foto Oberösterreich Tourismus GmbH/Chris Eder Skifahren im Skigebiet Dachstein West im Salzkammergut")Top-Events im Dezember in OberösterreichCopyright öffnen © Foto Oberösterreich Tourismus GmbH/Chris Eder Skifahren im Skigebiet Dachstein West im Salzkammergut Copyright schließen](https://www.oberoesterreich.at/veranstaltungen/top-events-im-dezember-in-oberoesterreich.html) - [![Eine gut gelaunte Frau mit winterlicher Bekleidung](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/f/c/csm_BoehmerwaldMuehlviertelWinterPaarClose_OberoesterreichTourismusGmbHDavidLugmayr_96b0f08096.jpeg "Foto Oberösterreich Tourismus GmbH/David Lugmayr Eine gut gelaunte Frau mit winterlicher Bekleidung")Top-Events im November in OberösterreichCopyright öffnen © Foto Oberösterreich Tourismus GmbH/David Lugmayr Eine gut gelaunte Frau mit winterlicher Bekleidung Copyright schließen](https://www.oberoesterreich.at/veranstaltungen/top-events-im-november-in-oberoesterreich.html) - [![Das Gericht Schweinsbraten mit Semmelknödeln serviert beim Rieder Wirt in Ried im Innkreis. Ebenfalls am Tisch liegt eine Trompete und ein anderes Musikinstrument.](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/b/a/csm_RiederWirtEssen_OberoesterreichTourismusInnviertelTourismusStefanMayerhofer_12123e240e.jpg "Foto Oberösterreich Tourismus/SINNVIERTEL Tourismus/Stefan Mayerhofer Schweinsbraten mit Knödeln beim Rieder Wirt in Ried im Innkreis.")Top-Events im Oktober in OberösterreichCopyright öffnen © Foto Oberösterreich Tourismus/SINNVIERTEL Tourismus/Stefan Mayerhofer Schweinsbraten mit Knödeln beim Rieder Wirt in Ried im Innkreis. 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Copyright schließen](https://www.oberoesterreich.at/magazin/puglalm.html) - [![Zwei Frauen stehen in der Abenddämmerung am Donauufer und blicken Richtung Urfahr, vor ihnen am gegenüberliegenden Donauufer ist das beleuchtete Ars Electronica Center zu sehen.](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/9/7/csm_LinzDonauuferAbendstimmungAECrot_OberoesterreichTourismusLinzTourismusRobertJosipovic_41c9cf242f.jpg "Foto Oberösterreich Tourismus/Linz Tourismus/Robert Josipovic Die Abendstimmung am Donauufer genießen.")Top-Events im September in OberösterreichCopyright öffnen © Foto Oberösterreich Tourismus/Linz Tourismus/Robert Josipovic Die Abendstimmung am Donauufer genießen. Copyright schließen](https://www.oberoesterreich.at/veranstaltungen/top-events-im-september-in-oberoesterreich.html) - [![Beim Musikfestival im Schlossgraben in Steyr](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/f/5/csm_2021_Schlossgraben__c__Mayr_5923862467.jpg "Foto: Peter Mayr: Beim Musikfestival im Schlossgraben in Steyr")Top-Events im August in OberösterreichCopyright öffnen © Foto: Peter Mayr: Beim Musikfestival im Schlossgraben in Steyr Copyright schließen](https://www.oberoesterreich.at/veranstaltungen/top-events-im-august-in-oberoesterreich.html) - [![Zwei Frauen stehen auf einer Terrasse. Sie stoßen mit einem Bier an.](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/5/e/csm_MuehlviertelGravelbike2025Web_TVBMuehlviertelAlexanderKaiser35_3f34f9f492.jpg "Foto TVB Mühlviertel/Alexander Kaiser Zwei Frauen genießen nach einer Gravelbiketour ein Bier auf der Terrasse und den Sonnenuntergang im Mühlviertel.")Mühlviertler Hoch.GenussCopyright öffnen © Foto TVB Mühlviertel/Alexander Kaiser Zwei Frauen genießen nach einer Gravelbiketour ein Bier auf der Terrasse und den Sonnenuntergang im Mühlviertel. Copyright schließen](https://www.oberoesterreich.at/muehlviertler-hochgenuss.html) - [![Süßkartoffelsuppe mit geräuchertem Gamsschinken von Fritz Grampelhuber, Steegwirt](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/b/2/csm_LTO_LTO_14_Xaver_SCHLAGER__45__S%C3%BC%C3%9Fkartoffelsuppe_mit_ger%C3%A4uchertem_Gamsschinken-Monika_Loeff-413_f4bb9e23dc.jpg "Foto: Monika Loeff: Süßkartoffelsuppe mit geräuchertem Gamsschinken von Fritz Grampelhuber, Steegwirt")Süßkartoffelsuppe mit geräuchertem GamsschinkenCopyright öffnen © Foto: Monika Loeff: Süßkartoffelsuppe mit geräuchertem Gamsschinken von Fritz Grampelhuber, Steegwirt Copyright schließen](https://www.oberoesterreich.at/kulinarik/rezepte/suesskartoffelsuppe-mit-geraeuchertem-gamsschinken.html) - [![Scheiterhaufen mit Tahiti-Vanillesauce und Rumtopf von Fritz Grampelhuber, Steegwirt](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/7/f/csm_LTO_LTO_Scheiterhaufen_mit_Tahiti-Vanillesauce___Rumtopf_Fritz_Grampelhuber-167_978b839d32.jpg "Foto: Monika Loeff: Scheiterhaufen mit Tahiti-Vanillesauce und Rumtopf von Fritz Grampelhuber, Steegwirt")Scheiterhaufen mit Tahiti-Vanillesauce und RumtopfCopyright öffnen © Foto: Monika Loeff: Scheiterhaufen mit Tahiti-Vanillesauce und Rumtopf von Fritz Grampelhuber, Steegwirt Copyright schließen](https://www.oberoesterreich.at/kulinarik/rezepte/scheiterhaufen-mit-tahiti-vanillesauce-und-rumtopf.html) - [![Faschierte Laibchen mit Bergkäse-Erdäpfelpüree und wildem Broccoli von Fritz Grampelhuber, Steegwirt](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/3/8/csm_LTO_LTO_22_Marko_ARNAUTOVIC__125__Faschierte_Laibchen_mit_Bergk%C3%A4se-Erd%C3%A4pfelp%C3%BCree_und_wilder_Broccoli-Monika_Loeff-686_91b68f09aa.jpg "Foto: Monika Loeff: Faschierte Laibchen mit Bergkäse-Erdäpfelpüree und wildem Broccoli von Fritz Grampelhuber, Steegwirt")Fleischlaiberl nach Art von Mama Arnautovic mit Bergkäse-Erdäpfelpüree und wildem BrokkoliCopyright öffnen © Foto: Monika Loeff: Faschierte Laibchen mit Bergkäse-Erdäpfelpüree und wildem Broccoli von Fritz Grampelhuber, Steegwirt Copyright schließen](https://www.oberoesterreich.at/kulinarik/rezepte/fleischlaiberl-nach-art-von-mama-arnautovic-mit-bergkaese-erdaepfelpueree-und-wildem-brokkoli.html) - [![Wildlasagne mit Burrata und Rucola-Erdbeersalat von Fritz Grampelhuber, Steegwirt](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/0/7/csm_LTO_LTO_10_Philipp_MWENE__Wild-Lasagne_mit_Burrata_und_Rucola-Erdbeersalat-Monika_Loeff-38_4f3ee07ecb.jpg "Foto: Monika Loeff: Wildlasagne mit Burrata und Rucola-Erdbeersalat von Fritz Grampelhuber, Steegwirt")Hirsch-Lasagne mit Herbstpilzen und PecorinoCopyright öffnen © Foto: Monika Loeff: Wildlasagne mit Burrata und Rucola-Erdbeersalat von Fritz Grampelhuber, Steegwirt Copyright schließen](https://www.oberoesterreich.at/kulinarik/rezepte/hirsch-lasagne-mit-herbstpilzen-und-pecorino.html) - [![Blick auf die feiernden Publikumsmassen des Woodstock der Blasmusik im Innviertel, des größten Blasmusikfestivals Europas.](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/a/0/csm_WdBPublikum_WoodstockderBlasmusikKlausMittermayr_8e70ebc284.jpg "Foto Woodstock der Blasmusik/Klaus Mittermayr Ausgelassene Stimmung im Publikum des Woodstock der Blasmusik im Innviertel, des größten Blasmusikfestivals Europas.")Top-Events im Juli in OberösterreichCopyright öffnen © Foto Woodstock der Blasmusik/Klaus Mittermayr Ausgelassene Stimmung im Publikum des Woodstock der Blasmusik im Innviertel, des größten Blasmusikfestivals Europas. Copyright schließen](https://www.oberoesterreich.at/veranstaltungen/top-events-im-juli-in-oberoesterreich.html) - [![Kira am Linzer Hauptplatz](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/c/b/csm_Social_Media_Folge_2_komplett_mit_UT_und_Stems_QF.00_02_25_19.Still001_9710c18ed8.jpg "Foto: ORF/Jenseide OG: Aufsperren statt Zusperren - Kira am Linzer Hauptplatz")Aufsperren statt Zusperren!Copyright öffnen © Foto: ORF/Jenseide OG: Aufsperren statt Zusperren - Kira am Linzer Hauptplatz Copyright schließen](https://www.oberoesterreich.at/filmland/dokumentationen/aufsperren-statt-zusperren.html)