--- title: "Rezept: Gebackene Kalbs-Beuscherl-Taler mit Kartoffel-Karotten-Creme" url: "https://www.oberoesterreich.at/kulinarik/rezepte/gebackene-kalbs-beuscherl-taler-mit-kartoffel-karotten-creme.html" description: "Gemütlich verweilen kann man im HOLZHAUS E1NS zu jeder Jahreszeit: ob im Restaurant , in der Orangerie oder im Gastgarten, die gebackenen Kalbs-Bescherl-Taler schmecken im HOLZHAUS E1NS immer lecker." image: "https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/user_upload/oberoesterreich-tourismus/Bilder/Aktivitaeten/Ganzjahr/Kulinarik/Rezepte/Kalbsbeuschel_Holzhaus-Eins_Adlwang.jpg" date: 2021-07-09 modified: 2024-10-22 --- # Rezept: Gebackene Kalbs-Beuscherl-Taler mit Kartoffel-Karotten-Creme **Gebackene Kalbs-Beuscherl-Taler** mit Kartoffel-Karotten-Creme ================================================================ Fragt man nach der besten Adresse, wenn es um die Verarbeitung von regionalen Lebensmitteln geht, bekommt man [HOLZHAUS E1NS ](https://www.oberoesterreich.at/oesterreich-gastronomie/detail/430007481/holzhaus-e1ns-restaurant-und-hofladen.html)in [Adlwang](https://www.oberoesterreich.at/regionen/orte-staedte/staedte-und-orte/oesterreich-stadt-ort/detail/430001198/adlwang.html) als Antwort zu hören. Das moderne Holzgebäude sticht sofort ins Auge, neben dem Restaurant beherbergt es auch einen eigenen Hofladen. Die Lebensmittel und Produkte werden von über 150 Landwirten und Partner aus der Region geliefert. Gemütlich verweilen kann man im HOLZHAUS E1NS zu jeder Jahreszeit: ob im Restaurant , in der Orangerie oder im Gastgarten, die gebackenen Kalbs-Bescherl-Taler schmecken im HOLZHAUS E1NS immer köstlich. © Copyright öffnen © Foto: HOLZHAUS E1NS: Jürgen Maurhart Copyright schließen ![Jürgen Maurhart](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/1/b/csm_Juergen-Maurhart_Holzhaus-Eins_Adlwang_1098ba23eb.jpg "Foto: HOLZHAUS E1NS: Jürgen Maurhart") Einfach.regional.genießen. Jürgen Maurhart © Copyright öffnen © Foto: HOLZHAUS E1NS: Gebackene Kalbs-Beuscherl-Taler mit Kartoffel-Karotten-Creme Copyright schließen ![Gebackene Kalbs-Beuscherl-Taler mit Kartoffel-Karotten-Creme](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/f/3/csm_Kalbsbeuschel_Holzhaus-Eins_Adlwang_4be7b2630b.jpg "Foto: HOLZHAUS E1NS: Gebackene Kalbs-Beuscherl-Taler mit Kartoffel-Karotten-Creme") Menge ----- Für 4 Personen Zeit ---- 90 min. Vorbereitung 45 min. Zubereitung Zutaten ------- **Gebackene Kalbs-Beuscherl-Taler**: - 900g Kalbslunge - ½ Kalbsherz - ½ Zwiebel - 150 g Wurzelgemüse (Sellerie, Karotten, gelbe Rübe) - 1 Lorbeerblatt - 5 Pfefferkörner - Thymiansträußchen - Salz - 2l Wasser **Kartoffel-Karotten-Creme:** - 4 EL Öl - 30 g Mehl glatt - 40 g Zwiebeln - 60 g Essiggurkerl - 5 cl Verjus - 3 EL Sauerrahm - Senf - Salz - Pfeffer weiß - Majoran Zubereitung ----------- Die Innereien (Kalbsherz und Lunge) werden gewaschen und vom restlichen Blut ausgewässert. In einem großen Topf mit Wasser, geben Sie Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Salz, Thymian und ein Schuss Essig hinein. Grob geschnittene Karotten, Sellerie und Zwiebel geben dem ganzen Sud noch etwas Geschmack. Geben Sie die Innereien in das Wasser, wenn möglich die Innereien mit einem Deckel, oder Teller beschweren damit das Wasser die Innereien gut bedecken. Das ganze zirka 1 Stunde köcheln lassen. Den Sud abseihen und bereitstellen. Die Innereien mit kaltem Wasser abschrecken. Innereien von Haut- und Fettresten befreien. In dünne Scheiben und anschließend in Streifen schneiden. Butter in einem Topf zerlassen. Zwiebel und Knoblauch mitschwitzen. Mit Mehl stauben und leicht anrösten. Mit dem bereitgestellten Sud (zirka 0,5 Liter) aufgießen und gleich gut verrühren. In Streifen geschnittene Essiggurkerl, Karotten, Sellerie und die geschnittenen Innereien, ca. 10 cl Verjus, Salz, Pfeffer in die Sauce geben und aufkochen lassen. Zirka 10 Minuten ziehen lassen. Die Sauce sollte eine sehr cremige Konsistenz aufweisen. Füllen Sie das Beuscherl in kleine Formen ein (zum Beispiel Muffinsformen halb voll). Geben Sie diese in den Tiefkühler und lassen Sie das gut durch frieren. Nebenbei stellen Sie ein paar geschälte Kartoffel und Karotten (halb Kartoffel, halb Karotten) mit Wasser am Herd und kochen Sie die ruhig weich. In einem Topf geben Sie etwas Butter, klein gehackte Zwiebel, Schuss Obers, 1 EL Sauerrahm, Salz und Pfeffer. Lassen Sie diese aufkochen. Geben Sie die Kartoffel und Karotten dazu. Mixen Sie dies zu einer cremigen, aber eher festen Creme (bisschen feiner als Kartoffelpüree). Geben Sie die gefrorenen Kalbstaler heraus und panieren Sie diese „doppelt“ = Mehl + Ei + Brösel + Ei + Brösel. Stellen Sie einen Topf mit ein paar Zentimeter Öl auf den Herd und erhitzen Sie diese. Frittieren Sie die Taler schnell heraus. Sobald die Taler eine schöne goldene Farbe haben, geben Sie die Taler auf ein Papier heraus. Lassen Sie die Taler noch zirka 6 Minuten im Ofen bei Heissluft etwa 150 Grad ziehen. Machen Sie auf dem Teller mit der Kartoffel-Karotten-Creme ein schönes „Nest“ am Teller. Das gebackene Kalbsbeuscherl auf das Nest geben, ausgarnieren und servieren. Noch mehr Rezepte, Infos, gratis Kataloge, Urlaubsideen, Angebote... Abonnieren Sie den Oberösterreich Reise- und Freizeit-Newsletter! [ Jetzt anmelden ](https://www.oberoesterreich.at/services/newsletter.html?utm_source=Newsletter&utm_medium=NL-Anmeldung&utm_campaign=Kulinarik-Rezepte "Newsletter Anmeldung") Kulinarische Geschichten aus Oberösterreich lesen ------------------------------------------------- - [![Regina Reiter mit einem KInd und zwei Ziegen an der Leine auf der Puglalm am Hengstpass im 360° Alpenland, eines der Tiere grast, im Hintergrund die Almhütte und eine Gebirgskette.](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/f/f/csm_PuglalmZiegenKindReginaReiter_HochzweiMediaCzerny_d264bea604.jpg "Foto Hochzwei Media/Cerny Ziegen und Kinder fühlen sich auf der Puglalm am Hengstpass im 360° Alpenland pudelwohl.")Puglalm © Copyright öffnen © Foto Hochzwei Media/Cerny Ziegen und Kinder fühlen sich auf der Puglalm am Hengstpass im 360° Alpenland pudelwohl. 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Sie stoßen mit einem Bier an.](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/5/e/csm_MuehlviertelGravelbike2025Web_TVBMuehlviertelAlexanderKaiser35_3f34f9f492.jpg "Foto TVB Mühlviertel/Alexander Kaiser Zwei Frauen genießen nach einer Gravelbiketour ein Bier auf der Terrasse und den Sonnenuntergang im Mühlviertel.")Mühlviertler Hoch.Genuss © Copyright öffnen © Foto TVB Mühlviertel/Alexander Kaiser Zwei Frauen genießen nach einer Gravelbiketour ein Bier auf der Terrasse und den Sonnenuntergang im Mühlviertel. 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Copyright schließen](https://www.oberoesterreich.at/veranstaltungen/top-events-im-juni-in-oberoesterreich.html) - [![Junge Festivalbesucher tanzen vor einer Konzertbühne](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/6/6/csm_LinzHafenFestivalBuehne_OberoesterreichTourismusGmbHRobertMaybach_6064073ecb.jpg "Foto Oberösterreich Tourismus GmbH/Robert Maybach Junge Festivalbesucher tanzen vor einer Konzertbühne")Top-Events im Mai in Oberösterreich © Copyright öffnen © Foto Oberösterreich Tourismus GmbH/Robert Maybach Junge Festivalbesucher tanzen vor einer Konzertbühne Copyright schließen](https://www.oberoesterreich.at/veranstaltungen/top-events-im-mai-in-oberoesterreich.html) - [![](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/2/5/csm_LinzHafenFestivalWiese_OberoesterreichTourismusGmbHRobertMaybach_3c98d074ef.jpg "Foto Oberösterreich Tourismus GmbHRobert Maybach Junge Festivalbesucher sitzen in einer Wiese auf einem Festival")Top-Events im April in Oberösterreich © Copyright öffnen © Foto Oberösterreich Tourismus GmbHRobert Maybach Junge Festivalbesucher sitzen in einer Wiese auf einem Festival Copyright schließen](https://www.oberoesterreich.at/veranstaltungen/top-events-im-april-in-oberoesterreich.html) - [![Eine Frau bei einer Jausenpause auf der Gowilalm in der Urlaubsregion Pyhrn-Priel sitzt auf einer Holzbank und blickt in die Ferne, am Tisch sind eine Brettljause und ein Trinkglas zu erkennen.](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/9/4/csm_JausenpauseGowilalm_OberoesterreichTourismusPyhrnPrielStefanMayerhofer_7eff02f4ca.jpg "Foto Oberösterreich Tourismus/Pyhrn-Priel/Stefan Mayerhofer Frau bei einer Jausenpause auf der Gowilalm in der Urlaubsregion Pyhrn-Priel.")Hütten und Almen im Alpenland © Copyright öffnen © Foto Oberösterreich Tourismus/Pyhrn-Priel/Stefan Mayerhofer Frau bei einer Jausenpause auf der Gowilalm in der Urlaubsregion Pyhrn-Priel. Copyright schließen](https://www.oberoesterreich.at/wandern/huetten-und-almen-im-alpenland.html) - [![Echt jetzt! Oberösterreich.](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/9/2/csm_Echt_jetzt_Header_1920x1080_ff043460a7.png "Echt jetzt! Oberösterreich.")Oberösterreich - echt jetzt © Copyright öffnen © Echt jetzt! Oberösterreich. Copyright schließen](https://www.oberoesterreich.at/echtjetzt.html) - [![Blick auf die Landschaft der Marktgemeinde Haag am Hausruck bei Sonnenaufgang und Nebel.](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/9/3/csm_m%C3%BChlleitner_haag_aussichtswarte_013__c_M%C3%BChlleitner_b96fae754d.jpg "Blick auf die Landschaft der Marktgemeinde Haag am Hausruck bei Sonnenaufgang und Nebel.")Genusstour Hausruckviertel - Salzkammergut © Copyright öffnen © Blick auf die Landschaft der Marktgemeinde Haag am Hausruck bei Sonnenaufgang und Nebel. Copyright schließen](https://www.oberoesterreich.at/kulinarik/genusstouren/genusstour-hausruckviertel-salzkammergut.html) - [![Schloss Starhemberg - Haag am Hausruck. Bild zeigt eine Außenwand eines Hauses bei dem Schloss.](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/a/e/csm_m%C3%BChlleitner_schloss_starhemberg_015__c_M%C3%BChlleitner_7919adbc69.jpg "Schloss Starhemberg - Haag am Hausruck. Bild zeigt eine Außenwand eines Hauses bei dem Schloss.")Genusstour Pyhrn-Priel © Copyright öffnen © Schloss Starhemberg - Haag am Hausruck. Bild zeigt eine Außenwand eines Hauses bei dem Schloss. Copyright schließen](https://www.oberoesterreich.at/kulinarik/genusstouren/genusstour-pyhrn-priel.html) - [![Matthias und Katrin Schett von "Schetti‘s Braumanufaktur und The Herbal Nerd" in Sandl im Mühlviertel präsentieren vor einem alten Holztor jeweils eine Flasche Bier.](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/1/3/csm_KatrinMatthiasSchettFlaschen_OberoesterreichTourismusGmbHPeterZeitlhofer_053f39d631.jpg "Foto Oberösterreich Tourismus GmbH/Peter Zeitlhofer: Matthias und Katrin Schett haben gemeinsam "Schetti‘s Braumanufaktur und The Herbal Nerd" in Sandl im Mühlviertel aufgebaut.")Schetti's Braumanufaktur © Copyright öffnen © Foto Oberösterreich Tourismus GmbH/Peter Zeitlhofer: Matthias und Katrin Schett haben gemeinsam "Schetti‘s Braumanufaktur und The Herbal Nerd" in Sandl im Mühlviertel aufgebaut. Copyright schließen](https://www.oberoesterreich.at/magazin/schettis-braumanufaktur.html) - [![Familie Zauner ist in der Konditorei Zauner in Bad Ischl im Salzkammergut um einen Tisch versammelt.](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/b/f/csm_FamilienportraetZauner_OberoesterreichTourismusGmbHJohannesAuer_5d09a71d22.jpg "Foto Oberösterreich Tourismus GmbH/Johannes Auer: Die Familie Zauner in der Konditorei Zauner in Bad Ischl im Salzkammergut.")Philipp Zauner © Copyright öffnen © Foto Oberösterreich Tourismus GmbH/Johannes Auer: Die Familie Zauner in der Konditorei Zauner in Bad Ischl im Salzkammergut. Copyright schließen](https://www.oberoesterreich.at/magazin/philipp-zauner.html) - [![Christoph Forthuber](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/c/f/csm_christoph-forthuber-30x40cm-300dpi-raphael-gabauer-3_5dbb38d8f1.jpg "Foto: Raphael Gabauer: Christoph Forthuber")JRE Christoph Forthuber © Copyright öffnen © Foto: Raphael Gabauer: Christoph Forthuber Copyright schließen](https://www.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-christoph-forthuber.html) - [![Lukas Kienbauer von Lukas Restaurant in Schärding](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/4/7/csm_lukas2-30x30cm-300dpi_054c8f5bd7.jpg "Foto: Aixpix: Lukas Kienbauer von Lukas Restaurant in Schärding")JRE Lukas Kienbauer © Copyright öffnen © Foto: Aixpix: Lukas Kienbauer von Lukas Restaurant in Schärding Copyright schließen](https://www.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-lukas-kienbauer.html)