--- title: "Rezept: Geschmorte Kalbsbrust mit Karottencreme und Erbsengemüse" url: "https://www.oberoesterreich.at/kulinarik/rezepte/geschmorte-kalbsbrust-mit-karottencreme-erbsengemuese-und-eingelegten-radieschen.html" description: Haubenköchin Elisabeth Grabmer führt gemeinsam mit ihrem Sohn Clemens mit sehr viel Liebe das Restaurant Waldschänke in Grieskirchen. Hier ihr Rezept für eine geschmorte Kalbsbrust. image: "https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/user_upload/oberoesterreich-tourismus/Bilder/Regionen-Orte/Quellenviertel/Grieskirchen/Elisabeth-Grabmer/Rezept-Kalbsbrust_2s.jpg" date: 2020-11-11 modified: 2024-10-22 --- # Rezept: Geschmorte Kalbsbrust mit Karottencreme und Erbsengemüse Geschmorte Kalbsbrust mit Karottencreme und Erbsengemüse ======================================================== Haubenköchin [Elisabeth Grabmer](https://www.oberoesterreich.at/magazin/die-spitzenkoechin-elisabeth-grabmer.html) führt gemeinsam mit ihrem Sohn Clemens mit sehr viel Liebe das Restaurant [Waldschänke in Grieskirchen](https://www.oberoesterreich.at/oesterreich-gastronomie/detail/102274/restaurant-waldschaenke.html "Waldschänke Grieskirchen"). Für unseren Adventkalender hat sie uns ihr Rezept für eine geschmorte Kalbsbrust zur Verfügung gestellt. Copyright öffnen © Foto: Oberösterreich Tourismus GmbH/Michèle Pauty: Elisabeth Grabmer Copyright schließen ![Elisabeth Grabmer](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/3/e/csm_Elisabeth-Grabmer-1_Michele-Pauty_85d29eab42.jpg "Foto: Oberösterreich Tourismus GmbH/Michèle Pauty: Elisabeth Grabmer") Copyright öffnen © Foto: Waldschänke: Geschmorte Kalbsbrust mit Karottencreme, Erbsengemüse und eingelegten Radieschen Copyright schließen ![Geschmorte Kalbsbrust mit Karottencreme, Erbsengemüse und eingelegten Radieschen](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/e/7/csm_Rezept-Kalbsbrust_2s_4429edcb6b.jpg "Foto: Waldschänke: Geschmorte Kalbsbrust mit Karottencreme, Erbsengemüse und eingelegten Radieschen") Zutaten ------- **Kalbsbrust**: - 300 g Kalbsbrust - Rosmarin - Thymian - 3 Karotten - ½ Sellerie - 4 rote Zwiebeln - 2 EL Tomatenmark - 100 ml Rotwein - Gemüsefond zum Aufgießen (od. Brühe) - Senf ( zum Einstreichen der Kalbsbrust) **Karottencreme**: - 6 Karotten - 2 Äpfel - 100 ml Apfelsaft - 100 ml Weißwein - Senfsaat - Fenchelsaat **Muskatblütenschaum:** - getrocknete Muskatblüten - 200 ml Sahne - 100 ml Milch - 50 g Butter - 60 g Sauerrahm **Erbsengemüse:** - Erbsen - Zuckerschoten - Spinat - Butter - Salz - Pfeffer - etwas Gemüsefond Zubereitung ----------- **Kalbsbrust:** Die Kalbsbrust mit Pfeffer und Rosmarin würzen und von beiden Seiten scharf anbraten. Klein geschnittene Karotten, Sellerie und rote Zwiebeln anrösten und einen Löffel Tomatenmark dazugeben, dann mehrmals mit Rotwein ablöschen. Mit Gemüsefond aufgießen und die Kalbsbrust zur Hälfte damit bedecken, bei 140 Grad ca. 1 Stunde garen danach einmal umdrehen und eine weitere Stunde im Ofen garen. Nach ca. 2 Stunden mit einer Fleischgabel einstechen, wenn diese leicht und ohne Widerstand sich vom Fleisch löst ist die Kalbsbrust fertig. Die Sauce danach passsieren, etwas frischen Rosmarin dazu, mit Butter montieren und etwas einkochen lassen. Tipp: Am vor Tag machen und auskühlen lassen dann kann man die Kalbsbrust besser schneiden **Karottencreme:** Karotten schälen und in kleinere Würfelen schneiden. Äpfel entkernen und vierteln. Karotten und Äpfeln auf ein Backblech geben, mit Apfelsaft, Weißwein angießen und Rosmarin, Senfsaat und Fenchelsaat dazugeben. Bei 160 Grad in den Ofen geben. Nach ca 10 Minuten wieder mit Apfelsaft und Weißwein ablöschen, dies so oft machen bis alles weiß ist, anschließend gut zu einer Creme mixen mit, Salz Pfeffer Muskat etwas Essig abschmecken. **Muskatblütenschaum:** Milch und Sahne aufkochen und getrocknete Muskatblüten darin ziehen lassen,die restlichen Zutaten dazu passieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit einem Barmixer gut mixen. Tipp: wenn es noch nicht gut schäumt war es vielleicht noch zu heiß. Einfach noch ein kleines Stück Butter dazu geben. **Erbsengemüse:** Erbsen kurz in Salzwasser kochen und gleich in Eiswasser abschrecken (bleiben somit schön grün und knackig). Zuckerschoten einmal halbieren, Spinat waschen und den Stiel entfernen.Vor dem Anrichten die Erbsen und die Zuckerschoten in Butter kurz anschwitzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Tipp: Langkornpfeffer schmeckt leicht zitronig und nicht so scharf. Kurz vor dem Anrichten den Spinat dazugeben und mit Gemüsefond ablöschen. **Wer mag kann noch eingelegte Radieschen dazu geben:** Dafür 100 ml Wasser, 100 ml Essig und 50 g Zucker aufkochen und Radieschen darin 1 h ziehen lassen. **Zum Schluss:** Die Kalbsbrust schneiden und bei Oberhitze 30 Grad warm machen und noch etwas knuspern. Noch mehr Rezepte, Infos, gratis Kataloge, Urlaubsideen, Angebote... Abonnieren Sie den Oberösterreich Reise- und Freizeit-Newsletter! [ Jetzt anmelden ](https://www.oberoesterreich.at/services/newsletter.html?utm_source=Newsletter&utm_medium=NL-Anmeldung&utm_campaign=Kulinarik-Rezepte "Newsletter Anmeldung") Kulinarische Geschichten aus Oberösterreich lesen ------------------------------------------------- - [![Speisenkreation vom Restaurant Verdi in Linz](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/0/8/csm_Verdi-Linz_1372_Ulrike-Weichselbaum_b1445a51d0.jpg "Foto: Ulrike Weichselbaum: Speisenkreation vom Restaurant Verdi in Linz")Gastronomie im SalzkammergutCopyright öffnen © Foto: Ulrike Weichselbaum: Speisenkreation vom Restaurant Verdi in Linz Copyright schließen](https://www.hornirakousko.cz/essen-trinken/gastronomie-in-linz-2.html) - [![Speisenkreation vom Restaurant Verdi in Linz](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/0/8/csm_Verdi-Linz_1372_Ulrike-Weichselbaum_b1445a51d0.jpg "Foto: Ulrike Weichselbaum: Speisenkreation vom Restaurant Verdi in Linz")Gastronomie in WelsCopyright öffnen © Foto: Ulrike Weichselbaum: Speisenkreation vom Restaurant Verdi in Linz Copyright schließen](https://www.hornirakousko.cz/essen-trinken/gastronomie-in-linz-1.html) - [![Liebstattsonntag in Gmunden](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/f/4/csm_Liebstattsonntag_TVB-Traunsee-Almtal_2258939667.jpg "Foto: TVB Traunsee-Almtal: Liebstattsonntag in Gmunden")Top-Events im März in OberösterreichCopyright öffnen © Foto: TVB Traunsee-Almtal: Liebstattsonntag in Gmunden Copyright schließen](https://www.oberoesterreich.at/veranstaltungen/top-events-im-maerz-in-oberoesterreich.html) - [![Fünf vollständig kostümierte Faschingsnarren der Ebenseer Fetzen posieren bis zu den Beinen im Traunsee stehend.](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/5/a/csm_EbenseerFetzenimTraunsee_OberoesterreichTourismusGmbHMartinFickert_51bef5d5cf.jpg "Foto Oberösterreich Tourismus GmbH/Martin Fickert Ebenseer Fetzen waten im Traunsee.")Top-Events im Februar in OberösterreichCopyright öffnen © Foto Oberösterreich Tourismus GmbH/Martin Fickert Ebenseer Fetzen waten im Traunsee. 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