--- title: "Rezept G'schlamperter Apfelstrudel" url: "https://www.oberoesterreich.at/kulinarik/rezepte/gschlamperter-apfelstrudel.html" description: "Lukas Nagl ist Haubenkoch und verwöhnt seine Gäste kulinarisch im Bootshaus in Traunkirchen am malerischen Traunsee. Für uns schiebt er einen köstlichen Bauernstrudel mit Äpfeln in den Ofen. Mmmmmhhhh! Das Rezept dazu finden Sie hier." image: "https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/user_upload/oberoesterreich-tourismus/Bilder/Aktivitaeten/Ganzjahr/Kulinarik/Rezepte/Bootshaus-Lukas-Nagl_Gschlampeter-Apfelstrudel.jpg" date: 2020-11-23 modified: 2024-10-22 --- # Rezept G'schlamperter Apfelstrudel G'schlamperter Apfelstrudel =========================== [Lukas Nagl](https://www.oberoesterreich.at/magazin/haubenkoch-lukas-nagl-vom-traunsee-inspiriert.html) ist Haubenkoch und verwöhnt seine Gäste kulinarisch im [Bootshaus in Traunkirchen](https://www.oberoesterreich.at/oesterreich-gastronomie/detail/430000590/restaurant-bootshaus-im-seehotel-das-traunsee.html "Restaurant Bootshaus, Traunkirchen") am malerischen Traunsee. Für uns schiebt er einen köstlichen Bauernstrudel mit Äpfeln in den Ofen. Mmmmmhhhh! ![](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/a/6/csm_Lukas-Nagl-im-hauseigenen-Kr%C3%A4utergarten_Restaurant-Bootshaus-im-Seehotel-Das-Traunsee-c-www.traunseehotels_6c8bfbc9ab.jpg) © Copyright öffnen © Foto: Thomas Apolt/Brandstätter Verlag: G'schlamperter Apfelstrudel in der Rein von Lukas Nagl Copyright schließen ![G'schlamperter Apfelstrudel in der Rein von Lukas Nagl](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/9/8/csm_Bootshaus-Lukas-Nagl_Gschlampeter-Apfelstrudel_f8f06a4115.jpg "Foto: Thomas Apolt/Brandstätter Verlag: G'schlamperter Apfelstrudel in der Rein von Lukas Nagl") Schon erstaunlich: Da ist der Strudel goldbraun gebacken, quasi fertig, und dann bekommt er noch einen Guss und bäckt weiter, bis Rahm und Zucker karamellisieren. Die Warterei auf den Bauernstrudel lohnt sich! Zutaten ------- Zutaten für 2 Strudel (ca. 12 Portionen, 1 Bratenrein, ca. 40 x 25 cm, oder 1 tiefes Blech) **Teig**: - 400 g glattes Weizenmehl Type 700 plus Mehl zum Arbeiten - 1 Prise Salz - 25 ml neutrales Sonnenblumenöl plus Öl zum Arbeiten - 1 Ei - 200 ml warmes Wasser **Fülle**: - 1,5 kg säuerliche Äpfel (vorzugsweise Boskoop, Elstar, Topaz) - 1 Vanilleschote - 150 g Kristallzucker - 90 g Rosinen - 2 TL Zimt gemahlen - Saft von 1 Zitrone - 4 cl brauner Rum **Rahmmischung**: - 350 g Sauerrahm - 120 g Kristallzucker - 200 ml Obers **Zum Beträufeln und Bestreichen:** - 200–250 g füssige Butter **Zum Übergießen:** - 300 ml Obers 30 g Kristallzucker 1 sauberes Tischtuch (ca. 1 x 1 m) Zubereitung ----------- 1\. Für den Strudelteig Mehl in der Rührschüssel der Küchenmaschine mit Salz, Öl, Ei vermischen, nach und nach Wasser dazugeben und mit dem Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten. 2 gleich große Kugeln formen und auf einen leicht geölten Teller geben. Mit Frischhaltefolie abdecken. Mind. 1 Stunde bei Zimmertemperatur rasten lassen. 2\. Währenddessen die Fülle zubereiten: Äpfel schälen, entkernen und in 3 mm dünne Scheiben hobeln. Vanil - leschote längs halbieren, Mark auskratzen (Schote zum Aromatisieren von Zucker weiterverwenden). Äpfel mit Zucker, Rosinen, Zimt und Zitronensaft durchmischen und mit Rum und Vanillemark abschmecken. Durch - ziehen lassen. 3\. Für die Rahmmischung alle Zutaten verrühren. 4\. Backofen auf 180 °C Umluft (oder 200 °C Ober-/ Unterhitze) vorheizen. 5\. Ein tiefes Reindl/Blech buttern. Auf dem sauberen bemehlten Tischtuch eine Teigkugel mit dem Nudelholz anrollen und danach über den Handrücken vorsichtig von der Mitte weg nach und nach zu einem Quadrat von ca. 55 x 55 cm ausziehen. 6\. Mit füssiger Butter beträufeln und die Hälfte der Fülle auf der Hälfte der Fläche bis nicht ganz zum Rand verteilen. Hälfte der Rahmmischung darauf verteilen. Den Teig seitlich einschlagen und schlampig (nicht zu stra f) einrollen. In das gebutterte Reindl legen und den Vorgang mit der zweiten Teigkugel, der restlichen Fülle und Rahmmischung wiederholen. 7\. Die Strudel mit füssiger Butter bestreichen und 35 (bei Ober-/Unterhitze bis zu 45) Minuten im vorgeheizten Ofen anbacken, bis sie gebräunt sind (wirken fast fertig). Mit Obers übergießen und mit Kristallzucker bestreuen. Weitere 20 (bei Ober-/Unterhitze bis zu 30) Minuten backen, bis das Obers am Rand karamellisiert ist. 8 . Strudel ca. 30 Minuten auf Zimmertemperatur ab - kühlen lassen. Am besten direkt im Reindl servieren. **Tipps:** - Schmeckt zimmertemperiert und kalt. - Dazu passt Vanilleeis und/oder Schlagobers. - Beim Ausziehen des Teiges keine Ringe tragen! **Dazupassendes Getränk:** Filterkaffee Noch mehr Rezepte, Infos, gratis Kataloge, Urlaubsideen, Angebote... Abonnieren Sie den Oberösterreich Reise- und Freizeit-Newsletter! [ Jetzt anmelden ](https://www.oberoesterreich.at/services/newsletter.html?utm_source=Newsletter&utm_medium=NL-Anmeldung&utm_campaign=Kulinarik-Rezepte "Newsletter Anmeldung") Kulinarische Geschichten aus Oberösterreich lesen ------------------------------------------------- - [![Zwei Frauen stehen in der Abenddämmerung am Donauufer und blicken Richtung Urfahr, vor ihnen am gegenüberliegenden Donauufer ist das beleuchtete Ars Electronica Center zu sehen.](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/9/7/csm_LinzDonauuferAbendstimmungAECrot_OberoesterreichTourismusLinzTourismusRobertJosipovic_41c9cf242f.jpg "Foto Oberösterreich Tourismus/Linz Tourismus/Robert Josipovic Die Abendstimmung am Donauufer genießen.")Top-Events im Oktober in Oberösterreich © Copyright öffnen © Foto Oberösterreich Tourismus/Linz Tourismus/Robert Josipovic Die Abendstimmung am Donauufer genießen. 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Sie stoßen mit einem Bier an.](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/5/e/csm_MuehlviertelGravelbike2025Web_TVBMuehlviertelAlexanderKaiser35_3f34f9f492.jpg "Foto TVB Mühlviertel/Alexander Kaiser Zwei Frauen genießen nach einer Gravelbiketour ein Bier auf der Terrasse und den Sonnenuntergang im Mühlviertel.")Mühlviertler Hoch.Genuss © Copyright öffnen © Foto TVB Mühlviertel/Alexander Kaiser Zwei Frauen genießen nach einer Gravelbiketour ein Bier auf der Terrasse und den Sonnenuntergang im Mühlviertel. 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Copyright schließen](https://www.oberoesterreich.at/veranstaltungen/top-events-im-juni-in-oberoesterreich.html) - [![Junge Festivalbesucher tanzen vor einer Konzertbühne](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/6/6/csm_LinzHafenFestivalBuehne_OberoesterreichTourismusGmbHRobertMaybach_6064073ecb.jpg "Foto Oberösterreich Tourismus GmbH/Robert Maybach Junge Festivalbesucher tanzen vor einer Konzertbühne")Top-Events im Mai in Oberösterreich © Copyright öffnen © Foto Oberösterreich Tourismus GmbH/Robert Maybach Junge Festivalbesucher tanzen vor einer Konzertbühne Copyright schließen](https://www.oberoesterreich.at/veranstaltungen/top-events-im-mai-in-oberoesterreich.html) - [![](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/2/5/csm_LinzHafenFestivalWiese_OberoesterreichTourismusGmbHRobertMaybach_3c98d074ef.jpg "Foto Oberösterreich Tourismus GmbHRobert Maybach Junge Festivalbesucher sitzen in einer Wiese auf einem Festival")Top-Events im April in Oberösterreich © Copyright öffnen © Foto Oberösterreich Tourismus GmbHRobert Maybach Junge Festivalbesucher sitzen in einer Wiese auf einem Festival Copyright schließen](https://www.oberoesterreich.at/veranstaltungen/top-events-im-april-in-oberoesterreich.html) - [![Eine Frau bei einer Jausenpause auf der Gowilalm in der Urlaubsregion Pyhrn-Priel sitzt auf einer Holzbank und blickt in die Ferne, am Tisch sind eine Brettljause und ein Trinkglas zu erkennen.](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/9/4/csm_JausenpauseGowilalm_OberoesterreichTourismusPyhrnPrielStefanMayerhofer_7eff02f4ca.jpg "Foto Oberösterreich Tourismus/Pyhrn-Priel/Stefan Mayerhofer Frau bei einer Jausenpause auf der Gowilalm in der Urlaubsregion Pyhrn-Priel.")Hütten und Almen im Alpenland © Copyright öffnen © Foto Oberösterreich Tourismus/Pyhrn-Priel/Stefan Mayerhofer Frau bei einer Jausenpause auf der Gowilalm in der Urlaubsregion Pyhrn-Priel. Copyright schließen](https://www.oberoesterreich.at/wandern/huetten-und-almen-im-alpenland.html) - [![Echt jetzt! Oberösterreich.](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/9/2/csm_Echt_jetzt_Header_1920x1080_ff043460a7.png "Echt jetzt! Oberösterreich.")Oberösterreich - echt jetzt © Copyright öffnen © Echt jetzt! Oberösterreich. Copyright schließen](https://www.oberoesterreich.at/echtjetzt.html) - [![Blick auf die Landschaft der Marktgemeinde Haag am Hausruck bei Sonnenaufgang und Nebel.](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/9/3/csm_m%C3%BChlleitner_haag_aussichtswarte_013__c_M%C3%BChlleitner_b96fae754d.jpg "Blick auf die Landschaft der Marktgemeinde Haag am Hausruck bei Sonnenaufgang und Nebel.")Genusstour Hausruckviertel - Salzkammergut © Copyright öffnen © Blick auf die Landschaft der Marktgemeinde Haag am Hausruck bei Sonnenaufgang und Nebel. Copyright schließen](https://www.oberoesterreich.at/kulinarik/genusstouren/genusstour-hausruckviertel-salzkammergut.html) - [![Schloss Starhemberg - Haag am Hausruck. Bild zeigt eine Außenwand eines Hauses bei dem Schloss.](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/a/e/csm_m%C3%BChlleitner_schloss_starhemberg_015__c_M%C3%BChlleitner_7919adbc69.jpg "Schloss Starhemberg - Haag am Hausruck. Bild zeigt eine Außenwand eines Hauses bei dem Schloss.")Genusstour Pyhrn-Priel © Copyright öffnen © Schloss Starhemberg - Haag am Hausruck. Bild zeigt eine Außenwand eines Hauses bei dem Schloss. Copyright schließen](https://www.oberoesterreich.at/kulinarik/genusstouren/genusstour-pyhrn-priel.html) - [![Matthias und Katrin Schett von "Schetti‘s Braumanufaktur und The Herbal Nerd" in Sandl im Mühlviertel präsentieren vor einem alten Holztor jeweils eine Flasche Bier.](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/1/3/csm_KatrinMatthiasSchettFlaschen_OberoesterreichTourismusGmbHPeterZeitlhofer_053f39d631.jpg "Foto Oberösterreich Tourismus GmbH/Peter Zeitlhofer: Matthias und Katrin Schett haben gemeinsam "Schetti‘s Braumanufaktur und The Herbal Nerd" in Sandl im Mühlviertel aufgebaut.")Schetti's Braumanufaktur © Copyright öffnen © Foto Oberösterreich Tourismus GmbH/Peter Zeitlhofer: Matthias und Katrin Schett haben gemeinsam "Schetti‘s Braumanufaktur und The Herbal Nerd" in Sandl im Mühlviertel aufgebaut. Copyright schließen](https://www.oberoesterreich.at/magazin/schettis-braumanufaktur.html) - [![Familie Zauner ist in der Konditorei Zauner in Bad Ischl im Salzkammergut um einen Tisch versammelt.](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/b/f/csm_FamilienportraetZauner_OberoesterreichTourismusGmbHJohannesAuer_5d09a71d22.jpg "Foto Oberösterreich Tourismus GmbH/Johannes Auer: Die Familie Zauner in der Konditorei Zauner in Bad Ischl im Salzkammergut.")Philipp Zauner © Copyright öffnen © Foto Oberösterreich Tourismus GmbH/Johannes Auer: Die Familie Zauner in der Konditorei Zauner in Bad Ischl im Salzkammergut. Copyright schließen](https://www.oberoesterreich.at/magazin/philipp-zauner.html) - [![Christoph Forthuber](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/c/f/csm_christoph-forthuber-30x40cm-300dpi-raphael-gabauer-3_5dbb38d8f1.jpg "Foto: Raphael Gabauer: Christoph Forthuber")JRE Christoph Forthuber © Copyright öffnen © Foto: Raphael Gabauer: Christoph Forthuber Copyright schließen](https://www.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-christoph-forthuber.html)