--- title: "Rezept: Mühlviertler Apfelschlangerl" url: "https://www.oberoesterreich.at/kulinarik/rezepte/muehlviertler-apfelschlangerl.html" description: Ursprünglich kommt Sabine Elser aus dem Mühlviertel, das für seine Gastfreundschaft und gute Küche bekannt ist. Die Apfelschlangerl hat schon ihre Großmutter immer gebacken, und auch Sabines Kinder lieben diesen fruchtig-säuerlichen Kuchen. image: "https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/user_upload/oberoesterreich-tourismus/Bilder/Aktivitaeten/Ganzjahr/Kulinarik/Rezepte/Sabine-Elser_Muehlviertler-Apfelschlangerl.png" date: 2024-04-24 modified: 2024-10-22 --- # Rezept: Mühlviertler Apfelschlangerl Copyright öffnen © Foto: Ursula Bahr: Sabine Elser aus St. Wolfgang im Salzkammergut Copyright schließen ![Sabine Elser aus St. Wolfgang im Salzkammergut](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/8/a/csm_Sabine-Elser_768x800_582cc7f1bd.png "Foto: Ursula Bahr: Sabine Elser aus St. Wolfgang im Salzkammergut") Mühlviertler Apfelschlangerl ============================ Sabine Elser lebt mit Herz und Seele in St. Wolfgang im Salzkammergut. Sie ist stolze Trägerin einer Goldhaube. Im [**Hotel Peter in St. Wolfgang**](https://www.oberoesterreich.at/oesterreich-unterkunft/detail/160182/hotel-peter.html "Link zum Hotel Peter öffnet sich in neuem Fenster"), dem Familienbesitz von Sabines Mann, hatte es früher eine Goldhaube gegeben. Der Besitz der traditionellen Kopfbedeckung war ja immer ans Haus gebunden. Leider ist sie aber damals beim Erwerb des Hauses nicht an den Großvater ihres Mannes weitergegeben worden. Also kaufte Sabine eine alte Goldhaube und ließ sie fachmännisch aufbereiten, damit sie wieder glänzen kann. Familien und Freunde schenkten ihr dankenswerterweise die restlichen Utensilien. Ursprünglich kommt Sabine Elser aus dem Mühlviertel, das für seine Gastfreundschaft und gute Küche bekannt ist. Die Apfelschlangerl hat schon ihre Großmutter immer gebacken, und auch Sabines Kinder lieben diesen fruchtig-säuerlichen Kuchen. Copyright öffnen © Foto: Ursula Bahr: Mühlviertler Apfelschlangerl von Sabine Elser aus St. Wolfgang im Salzkammergut Copyright schließen ![Mühlviertler Apfelschlangerl von Sabine Elser aus St. Wolfgang im Salzkammergut](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/9/7/csm_Sabine-Elser_Muehlviertler-Apfelschlangerl_80ddd78673.png "Foto: Ursula Bahr: Mühlviertler Apfelschlangerl von Sabine Elser aus St. Wolfgang im Salzkammergut") Zutaten ------- - 450 g glattes Weizenmehl - 150 g Staubzucker - 1 Prise Salz - 250 g kalte Butter - 3 Eidotter - 2 – 3 EL Sauerrahm - 1,5 kg Boskoop-Äpfel, geschält - etwas gemahlener Zimt - etwas Kristallzucker - etwas Staubzucker, zum Bestäuben Zubereitung ----------- Das Weizenmehl, den Staubzucker und das Salz in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Die kalte Butter klein schneiden und mit den Eidottern und dem Sauerrahm zugeben. Alles zusammen zu einem glatten Teig kneten und mindestens 30 Minuten zugedeckt im Kühlschrank ruhen lassen. Den Backofen auf 170 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Zwischenzeitlich die Äpfel schälen und in feine Scheiben schneiden. Je nach Geschmack mit Zimt und Zucker verfeinern. Die Hälfte des Teiges auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 3–4 mm dünn ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Die Äpfel gleichmäßig darauf verteilen. Den restlichen Teig ebenfalls dünn ausrollen und als Deckel über die Äpfel legen. Die Ränder rundherum mit einer Gabel andrücken und so die Füllung verschließen. Zum Schluss die Oberfläche mit einer Gabel mehrmals einstechen, damit beim Backen der heiße Dampf entweichen kann. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen etwa 45 Minuten backen. Nach dem Abkühlen mit Staubzucker übersieben und in Stücke schneiden. Buchtipp: --------- ### Das Kochbuch der Goldhauben-Frauen von St. Wolfgang Tauchen Sie ein in die kulinarische Welt des Salzkammerguts, wo Tradition auf Innovation trifft und die Bürgersfrauen von St. Wolfgang seit über zwei Jahrhunderten ihre einzigartige Goldhaube als Symbol der Verbundenheit tragen. In den Kochtöpfen dieser leidenschaftlichen Frauen brodelt nicht nur Geschichte, sondern auch die köstliche Vielfalt der Region. Von den majestätischen Salzburger Nockerln bis hin zu den mutigen Neuschöpfungen wie der verlockenden Gams-Lasagne - dieses Kochbuch ist eine Schatztruhe voller Gaumenfreuden, die alte Rezepte neu interpretieren und regionale Zutaten zu wahren Geschmacksexplosionen veredeln. Tauchen Sie ein in die Geschichten hinter den Goldhauben, die weit mehr als nur eine Kopfbedeckung sind. Sie symbolisieren den Zusammenhalt, das Miteinander und die Traditionen, die das Salzkammergut prägen. Mit über 70 Mitgliedern hat die Goldhaubengruppe von St. Wolfgang eine reiche Geschichte, die bis ins Jahr 1890 zurückreicht. Doch ihre Mission ist zeitlos: die Werte von Menschlichkeit und Gemeinschaft zu bewahren, Traditionen zu leben und für kommende Generationen zu erhalten. Willkommen in einer Welt, in der Geschmack auf Geschichte trifft und die Goldhaube mehr als nur ein Accessoire ist - sie ist ein Lebensgefühl. [Buch bei Thalia kaufen](https://www.thalia.at/shop/home/artikeldetails/A1070017759 "Link zum Buch auf Thalia unter https://www.thalia.at/shop/home/artikeldetails/A1070017759 öffnet sich in neuem Fenster") ![](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/c/e/csm_Kochbuch-der-Goldhauben-St-Wolfgang_557x800_a8bb4b6f03.png) Noch mehr Rezepte, Infos, gratis Kataloge, Urlaubsideen, Angebote... Abonnieren Sie den Oberösterreich Reise- und Freizeit-Newsletter! [ Jetzt anmelden ](https://www.oberoesterreich.at/services/newsletter.html?utm_source=Newsletter&utm_medium=NL-Anmeldung&utm_campaign=Kulinarik-Rezepte "Newsletter Anmeldung") Kulinarische Geschichten aus Oberösterreich lesen ------------------------------------------------- - [![Zwei Frauen stehen in der Abenddämmerung am Donauufer und blicken Richtung Urfahr, vor ihnen am gegenüberliegenden Donauufer ist das beleuchtete Ars Electronica Center zu sehen.](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/9/7/csm_LinzDonauuferAbendstimmungAECrot_OberoesterreichTourismusLinzTourismusRobertJosipovic_41c9cf242f.jpg "Foto Oberösterreich Tourismus/Linz Tourismus/Robert Josipovic Die Abendstimmung am Donauufer genießen.")Top-Events im Oktober in OberösterreichCopyright öffnen © Foto Oberösterreich Tourismus/Linz Tourismus/Robert Josipovic Die Abendstimmung am Donauufer genießen. Copyright schließen](https://www.oberoesterreich.at/veranstaltungen/top-events-im-oktober-in-oberoesterreich.html) - [![Regina Reiter mit einem KInd und zwei Ziegen an der Leine auf der Puglalm am Hengstpass im 360° Alpenland, eines der Tiere grast, im Hintergrund die Almhütte und eine Gebirgskette.](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/f/f/csm_PuglalmZiegenKindReginaReiter_HochzweiMediaCzerny_d264bea604.jpg "Foto Hochzwei Media/Cerny Ziegen und Kinder fühlen sich auf der Puglalm am Hengstpass im 360° Alpenland pudelwohl.")PuglalmCopyright öffnen © Foto Hochzwei Media/Cerny Ziegen und Kinder fühlen sich auf der Puglalm am Hengstpass im 360° Alpenland pudelwohl. Copyright schließen](https://www.oberoesterreich.at/magazin/puglalm.html) - [![Zwei Frauen stehen in der Abenddämmerung am Donauufer und blicken Richtung Urfahr, vor ihnen am gegenüberliegenden Donauufer ist das beleuchtete Ars Electronica Center zu sehen.](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/9/7/csm_LinzDonauuferAbendstimmungAECrot_OberoesterreichTourismusLinzTourismusRobertJosipovic_41c9cf242f.jpg "Foto Oberösterreich Tourismus/Linz Tourismus/Robert Josipovic Die Abendstimmung am Donauufer genießen.")Top-Events im September in OberösterreichCopyright öffnen © Foto Oberösterreich Tourismus/Linz Tourismus/Robert Josipovic Die Abendstimmung am Donauufer genießen. Copyright schließen](https://www.oberoesterreich.at/veranstaltungen/top-events-im-september-in-oberoesterreich.html) - [![Beim Musikfestival im Schlossgraben in Steyr](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/f/5/csm_2021_Schlossgraben__c__Mayr_5923862467.jpg "Foto: Peter Mayr: Beim Musikfestival im Schlossgraben in Steyr")Top-Events im August in OberösterreichCopyright öffnen © Foto: Peter Mayr: Beim Musikfestival im Schlossgraben in Steyr Copyright schließen](https://www.oberoesterreich.at/veranstaltungen/top-events-im-august-in-oberoesterreich.html) - [![Zwei Frauen stehen auf einer Terrasse. Sie stoßen mit einem Bier an.](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/5/e/csm_MuehlviertelGravelbike2025Web_TVBMuehlviertelAlexanderKaiser35_3f34f9f492.jpg "Foto TVB Mühlviertel/Alexander Kaiser Zwei Frauen genießen nach einer Gravelbiketour ein Bier auf der Terrasse und den Sonnenuntergang im Mühlviertel.")Mühlviertler Hoch.GenussCopyright öffnen © Foto TVB Mühlviertel/Alexander Kaiser Zwei Frauen genießen nach einer Gravelbiketour ein Bier auf der Terrasse und den Sonnenuntergang im Mühlviertel. Copyright schließen](https://www.oberoesterreich.at/kulinarik/muehlviertler-hochgenuss.html) - [![Süßkartoffelsuppe mit geräuchertem Gamsschinken von Fritz Grampelhuber, Steegwirt](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/b/2/csm_LTO_LTO_14_Xaver_SCHLAGER__45__S%C3%BC%C3%9Fkartoffelsuppe_mit_ger%C3%A4uchertem_Gamsschinken-Monika_Loeff-413_f4bb9e23dc.jpg "Foto: Monika Loeff: Süßkartoffelsuppe mit geräuchertem Gamsschinken von Fritz Grampelhuber, Steegwirt")Süßkartoffelsuppe mit geräuchertem GamsschinkenCopyright öffnen © Foto: Monika Loeff: Süßkartoffelsuppe mit geräuchertem Gamsschinken von Fritz Grampelhuber, Steegwirt Copyright schließen](https://www.oberoesterreich.at/kulinarik/rezepte/suesskartoffelsuppe-mit-geraeuchertem-gamsschinken.html) - [![Scheiterhaufen mit Tahiti-Vanillesauce und Rumtopf von Fritz Grampelhuber, Steegwirt](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/7/f/csm_LTO_LTO_Scheiterhaufen_mit_Tahiti-Vanillesauce___Rumtopf_Fritz_Grampelhuber-167_978b839d32.jpg "Foto: Monika Loeff: Scheiterhaufen mit Tahiti-Vanillesauce und Rumtopf von Fritz Grampelhuber, Steegwirt")Scheiterhaufen mit Tahiti-Vanillesauce und RumtopfCopyright öffnen © Foto: Monika Loeff: Scheiterhaufen mit Tahiti-Vanillesauce und Rumtopf von Fritz Grampelhuber, Steegwirt Copyright schließen](https://www.oberoesterreich.at/kulinarik/rezepte/scheiterhaufen-mit-tahiti-vanillesauce-und-rumtopf.html) - [![Faschierte Laibchen mit Bergkäse-Erdäpfelpüree und wildem Broccoli von Fritz Grampelhuber, Steegwirt](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/3/8/csm_LTO_LTO_22_Marko_ARNAUTOVIC__125__Faschierte_Laibchen_mit_Bergk%C3%A4se-Erd%C3%A4pfelp%C3%BCree_und_wilder_Broccoli-Monika_Loeff-686_91b68f09aa.jpg "Foto: Monika Loeff: Faschierte Laibchen mit Bergkäse-Erdäpfelpüree und wildem Broccoli von Fritz Grampelhuber, Steegwirt")Fleischlaiberl nach Art von Mama Arnautovic mit Bergkäse-Erdäpfelpüree und wildem BrokkoliCopyright öffnen © Foto: Monika Loeff: Faschierte Laibchen mit Bergkäse-Erdäpfelpüree und wildem Broccoli von Fritz Grampelhuber, Steegwirt Copyright schließen](https://www.oberoesterreich.at/kulinarik/rezepte/fleischlaiberl-nach-art-von-mama-arnautovic-mit-bergkaese-erdaepfelpueree-und-wildem-brokkoli.html) - [![Wildlasagne mit Burrata und Rucola-Erdbeersalat von Fritz Grampelhuber, Steegwirt](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/0/7/csm_LTO_LTO_10_Philipp_MWENE__Wild-Lasagne_mit_Burrata_und_Rucola-Erdbeersalat-Monika_Loeff-38_4f3ee07ecb.jpg "Foto: Monika Loeff: Wildlasagne mit Burrata und Rucola-Erdbeersalat von Fritz Grampelhuber, Steegwirt")Hirsch-Lasagne mit Herbstpilzen und PecorinoCopyright öffnen © Foto: Monika Loeff: Wildlasagne mit Burrata und Rucola-Erdbeersalat von Fritz Grampelhuber, Steegwirt Copyright schließen](https://www.oberoesterreich.at/kulinarik/rezepte/hirsch-lasagne-mit-herbstpilzen-und-pecorino.html) - [![Blick auf die feiernden Publikumsmassen des Woodstock der Blasmusik im Innviertel, des größten Blasmusikfestivals Europas.](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/a/0/csm_WdBPublikum_WoodstockderBlasmusikKlausMittermayr_8e70ebc284.jpg "Foto Woodstock der Blasmusik/Klaus Mittermayr Ausgelassene Stimmung im Publikum des Woodstock der Blasmusik im Innviertel, des größten Blasmusikfestivals Europas.")Top-Events im Juli in OberösterreichCopyright öffnen © Foto Woodstock der Blasmusik/Klaus Mittermayr Ausgelassene Stimmung im Publikum des Woodstock der Blasmusik im Innviertel, des größten Blasmusikfestivals Europas. Copyright schließen](https://www.oberoesterreich.at/veranstaltungen/top-events-im-juli-in-oberoesterreich.html) - [![Kira am Linzer Hauptplatz](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/c/b/csm_Social_Media_Folge_2_komplett_mit_UT_und_Stems_QF.00_02_25_19.Still001_9710c18ed8.jpg "Foto: ORF/Jenseide OG: Aufsperren statt Zusperren - Kira am Linzer Hauptplatz")Aufsperren statt Zusperren!Copyright öffnen © Foto: ORF/Jenseide OG: Aufsperren statt Zusperren - Kira am Linzer Hauptplatz Copyright schließen](https://www.oberoesterreich.at/filmland/dokumentationen/aufsperren-statt-zusperren.html) - [![Bubble Days Hafenfest im Linzer Hafen, Blick auf das Publikum, im Hintergrund die Bühne.](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/6/b/csm_BubbleDays_3s_dad8893dfa.jpg "Foto Oberösterreich Tourismus GmbH/Robert Maybach: Bubble Days Hafenfest in Linz.")Top-Events im Juni in OberösterreichCopyright öffnen © Foto Oberösterreich Tourismus GmbH/Robert Maybach: Bubble Days Hafenfest in Linz. 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Copyright schließen](https://www.oberoesterreich.at/wandern/huetten-und-almen-im-alpenland.html) - [![Echt jetzt! Oberösterreich.](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/9/2/csm_Echt_jetzt_Header_1920x1080_ff043460a7.png "Echt jetzt! Oberösterreich.")Oberösterreich - echt jetztCopyright öffnen © Echt jetzt! Oberösterreich. Copyright schließen](https://www.oberoesterreich.at/echtjetzt.html) - [![Blick auf die Landschaft der Marktgemeinde Haag am Hausruck bei Sonnenaufgang und Nebel.](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/9/3/csm_m%C3%BChlleitner_haag_aussichtswarte_013__c_M%C3%BChlleitner_b96fae754d.jpg "Blick auf die Landschaft der Marktgemeinde Haag am Hausruck bei Sonnenaufgang und Nebel.")Genusstour Hausruckviertel - SalzkammergutCopyright öffnen © Blick auf die Landschaft der Marktgemeinde Haag am Hausruck bei Sonnenaufgang und Nebel. Copyright schließen](https://www.oberoesterreich.at/kulinarik/genusstouren/genusstour-hausruckviertel-salzkammergut.html) - [![Schloss Starhemberg - Haag am Hausruck. Bild zeigt eine Außenwand eines Hauses bei dem Schloss.](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/a/e/csm_m%C3%BChlleitner_schloss_starhemberg_015__c_M%C3%BChlleitner_7919adbc69.jpg "Schloss Starhemberg - Haag am Hausruck. Bild zeigt eine Außenwand eines Hauses bei dem Schloss.")Genusstour Pyhrn-PrielCopyright öffnen © Schloss Starhemberg - Haag am Hausruck. Bild zeigt eine Außenwand eines Hauses bei dem Schloss. Copyright schließen](https://www.oberoesterreich.at/kulinarik/genusstouren/genusstour-pyhrn-priel.html) - [![Matthias und Katrin Schett von "Schetti‘s Braumanufaktur und The Herbal Nerd" in Sandl im Mühlviertel präsentieren vor einem alten Holztor jeweils eine Flasche Bier.](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/1/3/csm_KatrinMatthiasSchettFlaschen_OberoesterreichTourismusGmbHPeterZeitlhofer_053f39d631.jpg "Foto Oberösterreich Tourismus GmbH/Peter Zeitlhofer: Matthias und Katrin Schett haben gemeinsam "Schetti‘s Braumanufaktur und The Herbal Nerd" in Sandl im Mühlviertel aufgebaut.")Schetti's BraumanufakturCopyright öffnen © Foto Oberösterreich Tourismus GmbH/Peter Zeitlhofer: Matthias und Katrin Schett haben gemeinsam "Schetti‘s Braumanufaktur und The Herbal Nerd" in Sandl im Mühlviertel aufgebaut. Copyright schließen](https://www.oberoesterreich.at/magazin/schettis-braumanufaktur.html) - [![Familie Zauner ist in der Konditorei Zauner in Bad Ischl im Salzkammergut um einen Tisch versammelt.](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/b/f/csm_FamilienportraetZauner_OberoesterreichTourismusGmbHJohannesAuer_5d09a71d22.jpg "Foto Oberösterreich Tourismus GmbH/Johannes Auer: Die Familie Zauner in der Konditorei Zauner in Bad Ischl im Salzkammergut.")Philipp ZaunerCopyright öffnen © Foto Oberösterreich Tourismus GmbH/Johannes Auer: Die Familie Zauner in der Konditorei Zauner in Bad Ischl im Salzkammergut. Copyright schließen](https://www.oberoesterreich.at/magazin/philipp-zauner.html) - [![Christoph Forthuber](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/c/f/csm_christoph-forthuber-30x40cm-300dpi-raphael-gabauer-3_5dbb38d8f1.jpg "Foto: Raphael Gabauer: Christoph Forthuber")JRE Christoph ForthuberCopyright öffnen © Foto: Raphael Gabauer: Christoph Forthuber Copyright schließen](https://www.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-christoph-forthuber.html)