--- title: "Rezept: Rehragout mit Böhmischen Knödeln" url: "https://www.oberoesterreich.at/kulinarik/rezepte/rehragout-mit-boehmischen-knoedeln.html" description: Zu einem Rehragout gehört ganz viel Soße. Und dazu braucht man wiederum Knödel, mit denen man diese köstliche Soße auftunken kann. Perfekt eignen sich hier die Böhmischen Knödel aus einer Art Schmarrnmasse. Ein sehr flaumiger Knödel der am besten zu Gerichten mit viel Sauce passt. image: "https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/user_upload/oberoesterreich-tourismus/Bilder/Aktivitaeten/Ganzjahr/Kulinarik/Rezepte/KR-21-Boehmische_Knoedel_Foto-Gunda_Dittrich-Ulrike_K%C3%B6b-Brandst%C3%A4tter_Verlag.jpg" date: 2024-10-17 modified: 2024-10-17 --- # Rezept: Rehragout mit Böhmischen Knödeln Rehragout mit Böhmischen Knödeln ================================ Zu einem Rehragout gehört ganz viel Soße. Und dazu braucht man wiederum Knödel, mit denen man diese köstliche Soße auftunken kann. Perfekt eignen sich hier die Böhmischen Knödel aus einer Art Schmarrnmasse. Ein sehr flaumiger Knödel der am besten zu Gerichten mit viel Sauce passt. © Copyright öffnen © Foto: Viktoria Gruber: Die Autorinnen des Kochbuchs 'Knödelreich': Katharina Seiser, Elisabeth Grabmer und Magdalena Wieser Copyright schließen ![Die Autorinnen des Kochbuchs 'Knödelreich': Katharina Seiser, Elisabeth Grabmer und Magdalena Wieser ](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/e/9/csm_Kn%C3%B6delreich_Autorinnen_2___Viktoria_Gruber_81a351a4ad.jpg "Foto: Viktoria Gruber: Die Autorinnen des Kochbuchs 'Knödelreich': Katharina Seiser, Elisabeth Grabmer und Magdalena Wieser ") © Copyright öffnen © Foto: Gunda Dittrich/Ulrike Köb/Brandstätter Verlag: Böhmische Knödel aus dem Kochbuch 'Knödelreich' Copyright schließen ![Böhmische Knödel aus dem Kochbuch 'Knödelreich'](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/a/3/csm_KR-21-Boehmische_Knoedel_Foto-Gunda_Dittrich-Ulrike_K%C3%B6b-Brandst%C3%A4tter_Verlag_3fad0f00ef.jpg "Foto: Gunda Dittrich/Ulrike Köb/Brandstätter Verlag: Böhmische Knödel aus dem Kochbuch 'Knödelreich'") Menge ----- Für 4 - 5 Personen Zutaten ------- **Rehragout**: - 1,5 kg ausgelöste Rehschulter - 1 Karotte (ca. 60 g) - 1 gelbe Rübe (ca. 60 g) - 1 kleines Stück Knollensellerie (ca. 60 g) - 1 rote Zwiebel (ca. 50 g) - ca. 30 g Butterschmalz - 1 EL Tomatenmark - 125 ml Rotwein, z.B. Blaufränkisch - 65 ml roter Portwein - 800 ml Rindssuppe - 2 EL eingelegte Preiselbeeren (Kompott oder Marmelade) - 1 EL Powidl - 10 schwarze Pfefferkörner - 8 Wacholderbeeren - 1 Lorbeerblatt - 2 Zweige Thymian - Salz - schwarzer Pfeffer - evtl. 30 g Kohlsprossen - evtl. 1 EL Walnussöl - 1 EL Speisestärke **Knödel**: - 300 g Toastbrot - 60 g Butterschmalz - 180 g glattes Weizenmehl (Type 480) - 3 Eier (Größe egal) - 50 ml Milch - 30 g Sauerrahm - Salz - weißer Pfeffer - Muskatnuss - 2 EL weiche Butter für die Geschirrtücher Tipp: Diese Knödel passen auch zu Rahmschwammerln oder Beuscherl. Zubereitung ----------- **Ablauf: Rehragout zubereiten → Knödel zubereiten und kochen → Rehragout fertigstellen** **Rehragout:** - Das Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. - Rehschulter in ca. 3 cm große Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Karotte, gelbe Rübe und Sellerie schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. - Butterschmalz in einem Topf erhitzen und die Rehfleischwürfel in mehreren Partien auf allen Seiten scharf anbraten. Aus dem Topf geben und auf einem Teller zur Seite stellen. - Im selben Topf Zwiebel und Gemüse 10 Minuten rösten. Fleisch wieder in den Topf geben. Kurz das Tomatenmark mitrösten. Sofort mit Rotwein und Portwein ablöschen, um ca. ein Viertel einreduzieren lassen, dann mit Rindssuppe auffüllen. - Preiselbeeren, Powidl und Gewürze dazugeben. Das Ragout ca. 80 Minuten im vorgeheizten Backrohr schmoren. - Aus dem Rohr nehmen. Das Fleisch mithilfe eines Schaumlöffels in eine Schüssel geben und im ausgeschalteten Backrohr bei Restwärme warm halten. Die Sauce durch ein Spitzsieb passieren. - Ggf. Kohlsprossenblätter abzupfen, waschen, auf Küchenpapier trocken tupfen, in einer Pfanne in heißem Walnussöl ganz kurz durchschwenken. - Speisestärke mit 3 EL kaltem Wasser verrühren und in die kochende Sauce einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rehfleischwürfel in die Sauce zurückgeben, durchrühren. **Knödel:** - Toastbrot entrinden (ergibt ca. 250 g), in 2 cm große Würfel schneiden. Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Toastbrotwürfel kurz farblos darin anrösten. In eine Schüssel geben und auskühlen lassen. - Mehl, Eier, Milch und Sauerrahm in einer zweiten Schüssel mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Masse mit einem Teigspatel gut unter die aus - gekühlten Toastbrotwürfel mischen. - 2 saubere Geschirrtücher anfeuchten, auswinden und ausbreiten (alternativ ist auch Frischhaltefolie oder ein aufgeschnittener Braten schlauch möglich). Unteres Drittel der Tücher mit Butter einstreichen, dann jeweils die Hälfte der Masse auftragen, Tücher mit der Teigmasse locker zu einer Rolle formen (ca. 20 cm lang, Durchmesser ca. 5 cm). Die Enden so mit Küchengarn zubinden, dass noch Platz bleibt, damit die Knödel gut aufgehen können. - In einem weiten Topf Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Die Knödelrollen einlegen und zugedeckt 30 Minuten im wallenden Wasser kochen. • Herausnehmen, aus dem Tuch schlagen, in Scheiben schneiden. **Fertigstellen:** Knödelscheiben mit Rehragout anrichten, ggf. Kohlsprossenblätter über das Ragout streuen. Buchtipp: --------- ### Knödelreich Sie sind das kulinarische Wahrzeichen in und über Österreich hinaus: Knödel, in all ihren vielfältigen Varianten und Geschmäckern. Vom traditionellen Grießknödel über den weniger bekannten Ipsilanti-Knödel bis zum beliebten Marillenknödel beinhaltet dieses Kochbuch eine köstliche Rezept-Vielfalt und erzählt Spannendes zur Geschichte des Knödels. Diesem Buch liegt ein ganz besonderer Rezeptschatz zugrunde: In einer Museumsbibliothek in Oberösterreich schlummern seit 1835 unzählige handschriftliche Kochbücher aus 350 Jahren. Nun wurden die besten und ungewöhnlichsten Knödel-Rezepte aus dem Archiv gerollt und so aufbereitet, dass sie heute ganz leicht nachgekocht werden können. **Die Autorinnen:** **Elisabeth Grabmer** hat als vielfach ausgezeichnete Küchenchefin der Waldschänke Grieskirchen die historischen Rezepte in die Gegenwart transferiert. www.waldschaenke.at **Katharina Seiser**, schreibt und lehrt übers Essen. Die Autorin von Bestsellern wie Österreich express und Immer schon vegan ist auch Kolumnistin und Kulinarik-Expertin im TV. www.esskultur.at Magdalena Wieser ist studierte Archäologin und Bibliothekarin und in der OÖ Landes-Kultur GmbH (vormals OÖ Landesmuseum) tätig und sorgt für die historische Einordnung des Knödels. **Details zum Buch:** **Knödelreich** Rezeptschätze der österreichischen Knödelkultur ISBN 978-3-7106-0743-1 Preis: 36,– € Format: 19,5 × 24,5 cm 272 Seiten Autorinnen: Elisabeth Grabmer, Katrhaina Seiser, Magdalena Wieser Verlag: Brandstätter Verlag **Das Kochbuch ist das Buch im Buchhandel sowie an den Kassen im Schlossmuseum Linz, im Francisco Carolinum Linz und im OK Linz erhältlich und online bei der Landes Kultur GmbH:** [**Das Buch “Knödelreich” hier bestellen**](https://oo-landes-kultur-gmbh.myshopify.com/products/katalog-kn-delreich-rezeptsch-tze-der-oesterreichischen-knoedelkultur) © Copyright öffnen © Cover des Kochbuchs 'Knödelreich' Copyright schließen ![Cover des Kochbuchs 'Knödelreich'](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/f/e/csm_Buch-Cover-Knoedelreich_557x800_296c34437b.png "Cover des Kochbuchs 'Knödelreich'") Noch mehr Rezepte, Infos, gratis Kataloge, Urlaubsideen, Angebote... Abonnieren Sie den Oberösterreich Reise- und Freizeit-Newsletter! [ Jetzt anmelden ](https://www.oberoesterreich.at/services/newsletter.html?utm_source=Newsletter&utm_medium=NL-Anmeldung&utm_campaign=Kulinarik-Rezepte "Newsletter Anmeldung") Kulinarische Geschichten aus Oberösterreich lesen ------------------------------------------------- - [![Regina Reiter mit einem KInd und zwei Ziegen an der Leine auf der Puglalm am Hengstpass im 360° Alpenland, eines der Tiere grast, im Hintergrund die Almhütte und eine Gebirgskette.](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/f/f/csm_PuglalmZiegenKindReginaReiter_HochzweiMediaCzerny_d264bea604.jpg "Foto Hochzwei Media/Cerny Ziegen und Kinder fühlen sich auf der Puglalm am Hengstpass im 360° Alpenland pudelwohl.")Puglalm © Copyright öffnen © Foto Hochzwei Media/Cerny Ziegen und Kinder fühlen sich auf der Puglalm am Hengstpass im 360° Alpenland pudelwohl. Copyright schließen](https://www.oberoesterreich.at/magazin/puglalm.html) - [![Zwei Frauen stehen in der Abenddämmerung am Donauufer und blicken Richtung Urfahr, vor ihnen am gegenüberliegenden Donauufer ist das beleuchtete Ars Electronica Center zu sehen.](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/9/7/csm_LinzDonauuferAbendstimmungAECrot_OberoesterreichTourismusLinzTourismusRobertJosipovic_41c9cf242f.jpg "Foto Oberösterreich Tourismus/Linz Tourismus/Robert Josipovic Die Abendstimmung am Donauufer genießen.")Top-Events im September in Oberösterreich © Copyright öffnen © Foto Oberösterreich Tourismus/Linz Tourismus/Robert Josipovic Die Abendstimmung am Donauufer genießen. 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Sie stoßen mit einem Bier an.](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/5/e/csm_MuehlviertelGravelbike2025Web_TVBMuehlviertelAlexanderKaiser35_3f34f9f492.jpg "Foto TVB Mühlviertel/Alexander Kaiser Zwei Frauen genießen nach einer Gravelbiketour ein Bier auf der Terrasse und den Sonnenuntergang im Mühlviertel.")Mühlviertler Hoch.Genuss © Copyright öffnen © Foto TVB Mühlviertel/Alexander Kaiser Zwei Frauen genießen nach einer Gravelbiketour ein Bier auf der Terrasse und den Sonnenuntergang im Mühlviertel. 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Copyright schließen](https://www.oberoesterreich.at/veranstaltungen/top-events-im-juni-in-oberoesterreich.html) - [![Junge Festivalbesucher tanzen vor einer Konzertbühne](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/6/6/csm_LinzHafenFestivalBuehne_OberoesterreichTourismusGmbHRobertMaybach_6064073ecb.jpg "Foto Oberösterreich Tourismus GmbH/Robert Maybach Junge Festivalbesucher tanzen vor einer Konzertbühne")Top-Events im Mai in Oberösterreich © Copyright öffnen © Foto Oberösterreich Tourismus GmbH/Robert Maybach Junge Festivalbesucher tanzen vor einer Konzertbühne Copyright schließen](https://www.oberoesterreich.at/veranstaltungen/top-events-im-mai-in-oberoesterreich.html) - [![](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/2/5/csm_LinzHafenFestivalWiese_OberoesterreichTourismusGmbHRobertMaybach_3c98d074ef.jpg "Foto Oberösterreich Tourismus GmbHRobert Maybach Junge Festivalbesucher sitzen in einer Wiese auf einem Festival")Top-Events im April in Oberösterreich © Copyright öffnen © Foto Oberösterreich Tourismus GmbHRobert Maybach Junge Festivalbesucher sitzen in einer Wiese auf einem Festival Copyright schließen](https://www.oberoesterreich.at/veranstaltungen/top-events-im-april-in-oberoesterreich.html) - [![Eine Frau bei einer Jausenpause auf der Gowilalm in der Urlaubsregion Pyhrn-Priel sitzt auf einer Holzbank und blickt in die Ferne, am Tisch sind eine Brettljause und ein Trinkglas zu erkennen.](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/9/4/csm_JausenpauseGowilalm_OberoesterreichTourismusPyhrnPrielStefanMayerhofer_7eff02f4ca.jpg "Foto Oberösterreich Tourismus/Pyhrn-Priel/Stefan Mayerhofer Frau bei einer Jausenpause auf der Gowilalm in der Urlaubsregion Pyhrn-Priel.")Hütten und Almen im Alpenland © Copyright öffnen © Foto Oberösterreich Tourismus/Pyhrn-Priel/Stefan Mayerhofer Frau bei einer Jausenpause auf der Gowilalm in der Urlaubsregion Pyhrn-Priel. Copyright schließen](https://www.oberoesterreich.at/wandern/huetten-und-almen-im-alpenland.html) - [![Echt jetzt! Oberösterreich.](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/9/2/csm_Echt_jetzt_Header_1920x1080_ff043460a7.png "Echt jetzt! Oberösterreich.")Oberösterreich - echt jetzt © Copyright öffnen © Echt jetzt! Oberösterreich. Copyright schließen](https://www.oberoesterreich.at/echtjetzt.html) - [![Blick auf die Landschaft der Marktgemeinde Haag am Hausruck bei Sonnenaufgang und Nebel.](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/9/3/csm_m%C3%BChlleitner_haag_aussichtswarte_013__c_M%C3%BChlleitner_b96fae754d.jpg "Blick auf die Landschaft der Marktgemeinde Haag am Hausruck bei Sonnenaufgang und Nebel.")Genusstour Hausruckviertel - Salzkammergut © Copyright öffnen © Blick auf die Landschaft der Marktgemeinde Haag am Hausruck bei Sonnenaufgang und Nebel. Copyright schließen](https://www.oberoesterreich.at/kulinarik/genusstouren/genusstour-hausruckviertel-salzkammergut.html) - [![Schloss Starhemberg - Haag am Hausruck. Bild zeigt eine Außenwand eines Hauses bei dem Schloss.](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/a/e/csm_m%C3%BChlleitner_schloss_starhemberg_015__c_M%C3%BChlleitner_7919adbc69.jpg "Schloss Starhemberg - Haag am Hausruck. Bild zeigt eine Außenwand eines Hauses bei dem Schloss.")Genusstour Pyhrn-Priel © Copyright öffnen © Schloss Starhemberg - Haag am Hausruck. Bild zeigt eine Außenwand eines Hauses bei dem Schloss. Copyright schließen](https://www.oberoesterreich.at/kulinarik/genusstouren/genusstour-pyhrn-priel.html) - [![Matthias und Katrin Schett von "Schetti‘s Braumanufaktur und The Herbal Nerd" in Sandl im Mühlviertel präsentieren vor einem alten Holztor jeweils eine Flasche Bier.](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/1/3/csm_KatrinMatthiasSchettFlaschen_OberoesterreichTourismusGmbHPeterZeitlhofer_053f39d631.jpg "Foto Oberösterreich Tourismus GmbH/Peter Zeitlhofer: Matthias und Katrin Schett haben gemeinsam "Schetti‘s Braumanufaktur und The Herbal Nerd" in Sandl im Mühlviertel aufgebaut.")Schetti's Braumanufaktur © Copyright öffnen © Foto Oberösterreich Tourismus GmbH/Peter Zeitlhofer: Matthias und Katrin Schett haben gemeinsam "Schetti‘s Braumanufaktur und The Herbal Nerd" in Sandl im Mühlviertel aufgebaut. Copyright schließen](https://www.oberoesterreich.at/magazin/schettis-braumanufaktur.html) - [![Familie Zauner ist in der Konditorei Zauner in Bad Ischl im Salzkammergut um einen Tisch versammelt.](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/b/f/csm_FamilienportraetZauner_OberoesterreichTourismusGmbHJohannesAuer_5d09a71d22.jpg "Foto Oberösterreich Tourismus GmbH/Johannes Auer: Die Familie Zauner in der Konditorei Zauner in Bad Ischl im Salzkammergut.")Philipp Zauner © Copyright öffnen © Foto Oberösterreich Tourismus GmbH/Johannes Auer: Die Familie Zauner in der Konditorei Zauner in Bad Ischl im Salzkammergut. Copyright schließen](https://www.oberoesterreich.at/magazin/philipp-zauner.html) - [![Christoph Forthuber](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/c/f/csm_christoph-forthuber-30x40cm-300dpi-raphael-gabauer-3_5dbb38d8f1.jpg "Foto: Raphael Gabauer: Christoph Forthuber")JRE Christoph Forthuber © Copyright öffnen © Foto: Raphael Gabauer: Christoph Forthuber Copyright schließen](https://www.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-christoph-forthuber.html) - [![Lukas Kienbauer von Lukas Restaurant in Schärding](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/4/7/csm_lukas2-30x30cm-300dpi_054c8f5bd7.jpg "Foto: Aixpix: Lukas Kienbauer von Lukas Restaurant in Schärding")JRE Lukas Kienbauer © Copyright öffnen © Foto: Aixpix: Lukas Kienbauer von Lukas Restaurant in Schärding Copyright schließen](https://www.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-lukas-kienbauer.html)