--- title: "Rezept: Rehragout mit Böhmischen Knödeln" url: "https://www.oberoesterreich.at/kulinarik/rezepte/rehragout-mit-boehmischen-knoedeln.html" description: Zu einem Rehragout gehört ganz viel Soße. Und dazu braucht man wiederum Knödel, mit denen man diese köstliche Soße auftunken kann. Perfekt eignen sich hier die Böhmischen Knödel aus einer Art Schmarrnmasse. Ein sehr flaumiger Knödel der am besten zu Gerichten mit viel Sauce passt. image: "https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/user_upload/oberoesterreich-tourismus/Bilder/Aktivitaeten/Ganzjahr/Kulinarik/Rezepte/KR-21-Boehmische_Knoedel_Foto-Gunda_Dittrich-Ulrike_K%C3%B6b-Brandst%C3%A4tter_Verlag.jpg" date: 2024-10-17 modified: 2024-10-17 --- # Rezept: Rehragout mit Böhmischen Knödeln Rehragout mit Böhmischen Knödeln ================================ Zu einem Rehragout gehört ganz viel Soße. Und dazu braucht man wiederum Knödel, mit denen man diese köstliche Soße auftunken kann. Perfekt eignen sich hier die Böhmischen Knödel aus einer Art Schmarrnmasse. Ein sehr flaumiger Knödel der am besten zu Gerichten mit viel Sauce passt. Copyright öffnen © Foto: Viktoria Gruber: Die Autorinnen des Kochbuchs 'Knödelreich': Katharina Seiser, Elisabeth Grabmer und Magdalena Wieser Copyright schließen ![Die Autorinnen des Kochbuchs 'Knödelreich': Katharina Seiser, Elisabeth Grabmer und Magdalena Wieser ](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/e/9/csm_Kn%C3%B6delreich_Autorinnen_2___Viktoria_Gruber_81a351a4ad.jpg "Foto: Viktoria Gruber: Die Autorinnen des Kochbuchs 'Knödelreich': Katharina Seiser, Elisabeth Grabmer und Magdalena Wieser ") Copyright öffnen © Foto: Gunda Dittrich/Ulrike Köb/Brandstätter Verlag: Böhmische Knödel aus dem Kochbuch 'Knödelreich' Copyright schließen ![Böhmische Knödel aus dem Kochbuch 'Knödelreich'](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/a/3/csm_KR-21-Boehmische_Knoedel_Foto-Gunda_Dittrich-Ulrike_K%C3%B6b-Brandst%C3%A4tter_Verlag_3fad0f00ef.jpg "Foto: Gunda Dittrich/Ulrike Köb/Brandstätter Verlag: Böhmische Knödel aus dem Kochbuch 'Knödelreich'") Menge ----- Für 4 - 5 Personen Zutaten ------- **Rehragout**: - 1,5 kg ausgelöste Rehschulter - 1 Karotte (ca. 60 g) - 1 gelbe Rübe (ca. 60 g) - 1 kleines Stück Knollensellerie (ca. 60 g) - 1 rote Zwiebel (ca. 50 g) - ca. 30 g Butterschmalz - 1 EL Tomatenmark - 125 ml Rotwein, z.B. Blaufränkisch - 65 ml roter Portwein - 800 ml Rindssuppe - 2 EL eingelegte Preiselbeeren (Kompott oder Marmelade) - 1 EL Powidl - 10 schwarze Pfefferkörner - 8 Wacholderbeeren - 1 Lorbeerblatt - 2 Zweige Thymian - Salz - schwarzer Pfeffer - evtl. 30 g Kohlsprossen - evtl. 1 EL Walnussöl - 1 EL Speisestärke **Knödel**: - 300 g Toastbrot - 60 g Butterschmalz - 180 g glattes Weizenmehl (Type 480) - 3 Eier (Größe egal) - 50 ml Milch - 30 g Sauerrahm - Salz - weißer Pfeffer - Muskatnuss - 2 EL weiche Butter für die Geschirrtücher Tipp: Diese Knödel passen auch zu Rahmschwammerln oder Beuscherl. Zubereitung ----------- **Ablauf: Rehragout zubereiten → Knödel zubereiten und kochen → Rehragout fertigstellen** **Rehragout:** - Das Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. - Rehschulter in ca. 3 cm große Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Karotte, gelbe Rübe und Sellerie schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. - Butterschmalz in einem Topf erhitzen und die Rehfleischwürfel in mehreren Partien auf allen Seiten scharf anbraten. Aus dem Topf geben und auf einem Teller zur Seite stellen. - Im selben Topf Zwiebel und Gemüse 10 Minuten rösten. Fleisch wieder in den Topf geben. Kurz das Tomatenmark mitrösten. Sofort mit Rotwein und Portwein ablöschen, um ca. ein Viertel einreduzieren lassen, dann mit Rindssuppe auffüllen. - Preiselbeeren, Powidl und Gewürze dazugeben. Das Ragout ca. 80 Minuten im vorgeheizten Backrohr schmoren. - Aus dem Rohr nehmen. Das Fleisch mithilfe eines Schaumlöffels in eine Schüssel geben und im ausgeschalteten Backrohr bei Restwärme warm halten. Die Sauce durch ein Spitzsieb passieren. - Ggf. Kohlsprossenblätter abzupfen, waschen, auf Küchenpapier trocken tupfen, in einer Pfanne in heißem Walnussöl ganz kurz durchschwenken. - Speisestärke mit 3 EL kaltem Wasser verrühren und in die kochende Sauce einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rehfleischwürfel in die Sauce zurückgeben, durchrühren. **Knödel:** - Toastbrot entrinden (ergibt ca. 250 g), in 2 cm große Würfel schneiden. Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Toastbrotwürfel kurz farblos darin anrösten. In eine Schüssel geben und auskühlen lassen. - Mehl, Eier, Milch und Sauerrahm in einer zweiten Schüssel mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Masse mit einem Teigspatel gut unter die aus - gekühlten Toastbrotwürfel mischen. - 2 saubere Geschirrtücher anfeuchten, auswinden und ausbreiten (alternativ ist auch Frischhaltefolie oder ein aufgeschnittener Braten schlauch möglich). Unteres Drittel der Tücher mit Butter einstreichen, dann jeweils die Hälfte der Masse auftragen, Tücher mit der Teigmasse locker zu einer Rolle formen (ca. 20 cm lang, Durchmesser ca. 5 cm). Die Enden so mit Küchengarn zubinden, dass noch Platz bleibt, damit die Knödel gut aufgehen können. - In einem weiten Topf Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Die Knödelrollen einlegen und zugedeckt 30 Minuten im wallenden Wasser kochen. • Herausnehmen, aus dem Tuch schlagen, in Scheiben schneiden. **Fertigstellen:** Knödelscheiben mit Rehragout anrichten, ggf. Kohlsprossenblätter über das Ragout streuen. Buchtipp: --------- ### Knödelreich Sie sind das kulinarische Wahrzeichen in und über Österreich hinaus: Knödel, in all ihren vielfältigen Varianten und Geschmäckern. Vom traditionellen Grießknödel über den weniger bekannten Ipsilanti-Knödel bis zum beliebten Marillenknödel beinhaltet dieses Kochbuch eine köstliche Rezept-Vielfalt und erzählt Spannendes zur Geschichte des Knödels. Diesem Buch liegt ein ganz besonderer Rezeptschatz zugrunde: In einer Museumsbibliothek in Oberösterreich schlummern seit 1835 unzählige handschriftliche Kochbücher aus 350 Jahren. Nun wurden die besten und ungewöhnlichsten Knödel-Rezepte aus dem Archiv gerollt und so aufbereitet, dass sie heute ganz leicht nachgekocht werden können. **Die Autorinnen:** **Elisabeth Grabmer** hat als vielfach ausgezeichnete Küchenchefin der Waldschänke Grieskirchen die historischen Rezepte in die Gegenwart transferiert. www.waldschaenke.at **Katharina Seiser**, schreibt und lehrt übers Essen. Die Autorin von Bestsellern wie Österreich express und Immer schon vegan ist auch Kolumnistin und Kulinarik-Expertin im TV. www.esskultur.at Magdalena Wieser ist studierte Archäologin und Bibliothekarin und in der OÖ Landes-Kultur GmbH (vormals OÖ Landesmuseum) tätig und sorgt für die historische Einordnung des Knödels. **Details zum Buch:** **Knödelreich** Rezeptschätze der österreichischen Knödelkultur ISBN 978-3-7106-0743-1 Preis: 36,– € Format: 19,5 × 24,5 cm 272 Seiten Autorinnen: Elisabeth Grabmer, Katrhaina Seiser, Magdalena Wieser Verlag: Brandstätter Verlag **Das Kochbuch ist das Buch im Buchhandel sowie an den Kassen im Schlossmuseum Linz, im Francisco Carolinum Linz und im OK Linz erhältlich und online bei der Landes Kultur GmbH:** [**Das Buch “Knödelreich” hier bestellen**](https://oo-landes-kultur-gmbh.myshopify.com/products/katalog-kn-delreich-rezeptsch-tze-der-oesterreichischen-knoedelkultur) Copyright öffnen © Cover des Kochbuchs 'Knödelreich' Copyright schließen ![Cover des Kochbuchs 'Knödelreich'](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/f/e/csm_Buch-Cover-Knoedelreich_557x800_296c34437b.png "Cover des Kochbuchs 'Knödelreich'") Noch mehr Rezepte, Infos, gratis Kataloge, Urlaubsideen, Angebote... Abonnieren Sie den Oberösterreich Reise- und Freizeit-Newsletter! [ Jetzt anmelden ](https://www.oberoesterreich.at/services/newsletter.html?utm_source=Newsletter&utm_medium=NL-Anmeldung&utm_campaign=Kulinarik-Rezepte "Newsletter Anmeldung") Kulinarische Geschichten aus Oberösterreich lesen ------------------------------------------------- - [![Speisenkreation vom Restaurant Verdi in Linz](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/0/8/csm_Verdi-Linz_1372_Ulrike-Weichselbaum_b1445a51d0.jpg "Foto: Ulrike Weichselbaum: Speisenkreation vom Restaurant Verdi in Linz")Gastronomie im SalzkammergutCopyright öffnen © Foto: Ulrike Weichselbaum: Speisenkreation vom Restaurant Verdi in Linz Copyright schließen](https://www.hornirakousko.cz/essen-trinken/gastronomie-in-linz-2.html) - [![Speisenkreation vom Restaurant Verdi in Linz](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/0/8/csm_Verdi-Linz_1372_Ulrike-Weichselbaum_b1445a51d0.jpg "Foto: Ulrike Weichselbaum: Speisenkreation vom Restaurant Verdi in Linz")Gastronomie in WelsCopyright öffnen © Foto: Ulrike Weichselbaum: Speisenkreation vom Restaurant Verdi in Linz Copyright schließen](https://www.hornirakousko.cz/essen-trinken/gastronomie-in-linz-1.html) - [![Liebstattsonntag in Gmunden](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/f/4/csm_Liebstattsonntag_TVB-Traunsee-Almtal_2258939667.jpg "Foto: TVB Traunsee-Almtal: Liebstattsonntag in Gmunden")Top-Events im März in OberösterreichCopyright öffnen © Foto: TVB Traunsee-Almtal: Liebstattsonntag in Gmunden Copyright schließen](https://www.oberoesterreich.at/veranstaltungen/top-events-im-maerz-in-oberoesterreich.html) - [![Fünf vollständig kostümierte Faschingsnarren der Ebenseer Fetzen posieren bis zu den Beinen im Traunsee stehend.](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/5/a/csm_EbenseerFetzenimTraunsee_OberoesterreichTourismusGmbHMartinFickert_51bef5d5cf.jpg "Foto Oberösterreich Tourismus GmbH/Martin Fickert Ebenseer Fetzen waten im Traunsee.")Top-Events im Februar in OberösterreichCopyright öffnen © Foto Oberösterreich Tourismus GmbH/Martin Fickert Ebenseer Fetzen waten im Traunsee. 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Diese handgefertigten Kunstwerke werden am 05. Jänner von Männern auf den Schultern getragen und von Ort zu Ort gebracht um die Wintergeister auszutreiben. Die Kappen sind mit Kerzen bzw. Lichter hinterleuchtet.](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/8/e/csm_GloecklerAltmuensterTraunsee002_SalzkammergutKatrinKerschbaumer_663bb37e0c.jpg "Foto Salzkammergut/Katrin Kerschbaumer Glöckler vom Traunsee")Top-Events im Jänner in OberösterreichCopyright öffnen © Foto Salzkammergut/Katrin Kerschbaumer Glöckler vom Traunsee Copyright schließen](https://www.oberoesterreich.at/veranstaltungen/top-events-im-jaenner-in-oberoesterreich.html) - [![](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/f/5/csm_SalzkammergutDachsteinWestSessellift_OberoesterreichTourismusChrisEder_8423dc8304.jpg "Foto Oberösterreich Tourismus GmbH/Chris Eder Skifahren im Skigebiet Dachstein West im Salzkammergut")Top-Events im Dezember in OberösterreichCopyright öffnen © Foto Oberösterreich Tourismus GmbH/Chris Eder Skifahren im Skigebiet Dachstein West im Salzkammergut Copyright schließen](https://www.oberoesterreich.at/veranstaltungen/top-events-im-dezember-in-oberoesterreich.html) - [![Eine gut gelaunte Frau mit winterlicher Bekleidung](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/f/c/csm_BoehmerwaldMuehlviertelWinterPaarClose_OberoesterreichTourismusGmbHDavidLugmayr_96b0f08096.jpeg "Foto Oberösterreich Tourismus GmbH/David Lugmayr Eine gut gelaunte Frau mit winterlicher Bekleidung")Top-Events im November in OberösterreichCopyright öffnen © Foto Oberösterreich Tourismus GmbH/David Lugmayr Eine gut gelaunte Frau mit winterlicher Bekleidung Copyright schließen](https://www.oberoesterreich.at/veranstaltungen/top-events-im-november-in-oberoesterreich.html) - [![Das Gericht Schweinsbraten mit Semmelknödeln serviert beim Rieder Wirt in Ried im Innkreis. Ebenfalls am Tisch liegt eine Trompete und ein anderes Musikinstrument.](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/b/a/csm_RiederWirtEssen_OberoesterreichTourismusInnviertelTourismusStefanMayerhofer_12123e240e.jpg "Foto Oberösterreich Tourismus/SINNVIERTEL Tourismus/Stefan Mayerhofer Schweinsbraten mit Knödeln beim Rieder Wirt in Ried im Innkreis.")Top-Events im Oktober in OberösterreichCopyright öffnen © Foto Oberösterreich Tourismus/SINNVIERTEL Tourismus/Stefan Mayerhofer Schweinsbraten mit Knödeln beim Rieder Wirt in Ried im Innkreis. 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Copyright schließen](https://www.oberoesterreich.at/magazin/puglalm.html) - [![Zwei Frauen stehen in der Abenddämmerung am Donauufer und blicken Richtung Urfahr, vor ihnen am gegenüberliegenden Donauufer ist das beleuchtete Ars Electronica Center zu sehen.](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/9/7/csm_LinzDonauuferAbendstimmungAECrot_OberoesterreichTourismusLinzTourismusRobertJosipovic_41c9cf242f.jpg "Foto Oberösterreich Tourismus/Linz Tourismus/Robert Josipovic Die Abendstimmung am Donauufer genießen.")Top-Events im September in OberösterreichCopyright öffnen © Foto Oberösterreich Tourismus/Linz Tourismus/Robert Josipovic Die Abendstimmung am Donauufer genießen. 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Sie stoßen mit einem Bier an.](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/5/e/csm_MuehlviertelGravelbike2025Web_TVBMuehlviertelAlexanderKaiser35_3f34f9f492.jpg "Foto TVB Mühlviertel/Alexander Kaiser Zwei Frauen genießen nach einer Gravelbiketour ein Bier auf der Terrasse und den Sonnenuntergang im Mühlviertel.")Mühlviertler Hoch.GenussCopyright öffnen © Foto TVB Mühlviertel/Alexander Kaiser Zwei Frauen genießen nach einer Gravelbiketour ein Bier auf der Terrasse und den Sonnenuntergang im Mühlviertel. Copyright schließen](https://www.oberoesterreich.at/muehlviertler-hochgenuss.html) - [![Süßkartoffelsuppe mit geräuchertem Gamsschinken von Fritz Grampelhuber, Steegwirt](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/b/2/csm_LTO_LTO_14_Xaver_SCHLAGER__45__S%C3%BC%C3%9Fkartoffelsuppe_mit_ger%C3%A4uchertem_Gamsschinken-Monika_Loeff-413_f4bb9e23dc.jpg "Foto: Monika Loeff: Süßkartoffelsuppe mit geräuchertem Gamsschinken von Fritz Grampelhuber, Steegwirt")Süßkartoffelsuppe mit geräuchertem GamsschinkenCopyright öffnen © Foto: Monika Loeff: Süßkartoffelsuppe mit geräuchertem Gamsschinken von Fritz Grampelhuber, Steegwirt Copyright schließen](https://www.oberoesterreich.at/kulinarik/rezepte/suesskartoffelsuppe-mit-geraeuchertem-gamsschinken.html) - [![Scheiterhaufen mit Tahiti-Vanillesauce und Rumtopf von Fritz Grampelhuber, Steegwirt](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/7/f/csm_LTO_LTO_Scheiterhaufen_mit_Tahiti-Vanillesauce___Rumtopf_Fritz_Grampelhuber-167_978b839d32.jpg "Foto: Monika Loeff: Scheiterhaufen mit Tahiti-Vanillesauce und Rumtopf von Fritz Grampelhuber, Steegwirt")Scheiterhaufen mit Tahiti-Vanillesauce und RumtopfCopyright öffnen © Foto: Monika Loeff: Scheiterhaufen mit Tahiti-Vanillesauce und Rumtopf von Fritz Grampelhuber, Steegwirt Copyright schließen](https://www.oberoesterreich.at/kulinarik/rezepte/scheiterhaufen-mit-tahiti-vanillesauce-und-rumtopf.html) - [![Faschierte Laibchen mit Bergkäse-Erdäpfelpüree und wildem Broccoli von Fritz Grampelhuber, Steegwirt](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/3/8/csm_LTO_LTO_22_Marko_ARNAUTOVIC__125__Faschierte_Laibchen_mit_Bergk%C3%A4se-Erd%C3%A4pfelp%C3%BCree_und_wilder_Broccoli-Monika_Loeff-686_91b68f09aa.jpg "Foto: Monika Loeff: Faschierte Laibchen mit Bergkäse-Erdäpfelpüree und wildem Broccoli von Fritz Grampelhuber, Steegwirt")Fleischlaiberl nach Art von Mama Arnautovic mit Bergkäse-Erdäpfelpüree und wildem BrokkoliCopyright öffnen © Foto: Monika Loeff: Faschierte Laibchen mit Bergkäse-Erdäpfelpüree und wildem Broccoli von Fritz Grampelhuber, Steegwirt Copyright schließen](https://www.oberoesterreich.at/kulinarik/rezepte/fleischlaiberl-nach-art-von-mama-arnautovic-mit-bergkaese-erdaepfelpueree-und-wildem-brokkoli.html) - [![Wildlasagne mit Burrata und Rucola-Erdbeersalat von Fritz Grampelhuber, Steegwirt](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/0/7/csm_LTO_LTO_10_Philipp_MWENE__Wild-Lasagne_mit_Burrata_und_Rucola-Erdbeersalat-Monika_Loeff-38_4f3ee07ecb.jpg "Foto: Monika Loeff: Wildlasagne mit Burrata und Rucola-Erdbeersalat von Fritz Grampelhuber, Steegwirt")Hirsch-Lasagne mit Herbstpilzen und PecorinoCopyright öffnen © Foto: Monika Loeff: Wildlasagne mit Burrata und Rucola-Erdbeersalat von Fritz Grampelhuber, Steegwirt Copyright schließen](https://www.oberoesterreich.at/kulinarik/rezepte/hirsch-lasagne-mit-herbstpilzen-und-pecorino.html) - [![Blick auf die feiernden Publikumsmassen des Woodstock der Blasmusik im Innviertel, des größten Blasmusikfestivals Europas.](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/a/0/csm_WdBPublikum_WoodstockderBlasmusikKlausMittermayr_8e70ebc284.jpg "Foto Woodstock der Blasmusik/Klaus Mittermayr Ausgelassene Stimmung im Publikum des Woodstock der Blasmusik im Innviertel, des größten Blasmusikfestivals Europas.")Top-Events im Juli in OberösterreichCopyright öffnen © Foto Woodstock der Blasmusik/Klaus Mittermayr Ausgelassene Stimmung im Publikum des Woodstock der Blasmusik im Innviertel, des größten Blasmusikfestivals Europas. Copyright schließen](https://www.oberoesterreich.at/veranstaltungen/top-events-im-juli-in-oberoesterreich.html) - [![Kira am Linzer Hauptplatz](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/c/b/csm_Social_Media_Folge_2_komplett_mit_UT_und_Stems_QF.00_02_25_19.Still001_9710c18ed8.jpg "Foto: ORF/Jenseide OG: Aufsperren statt Zusperren - Kira am Linzer Hauptplatz")Aufsperren statt Zusperren!Copyright öffnen © Foto: ORF/Jenseide OG: Aufsperren statt Zusperren - Kira am Linzer Hauptplatz Copyright schließen](https://www.oberoesterreich.at/filmland/dokumentationen/aufsperren-statt-zusperren.html)