--- title: "Rezept: Schweinsbratl mit Erdäpfel-Mehlknödel und Stöcklkraut" url: "https://www.oberoesterreich.at/kulinarik/rezepte/schweinsbratl-mit-erdaepfel-mehlknoedel-und-stoecklkraut.html" description: Ein absoluter Klassiker aus der oberösterreichischen Küche ist der Schweinsbraten. Am besten ist das Fleisch schön zart und das Schwartl knusprig. Dazu gibts bei uns die ganz typischen Erdäpfel-Mehlknödel und ein köstliches Stöcklkraut. image: "https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/user_upload/oberoesterreich-tourismus/Bilder/Aktivitaeten/Ganzjahr/Kulinarik/Rezepte/Z21_L28_Kn%C3%B6delreich_Erd%C3%A4pfelMehlkn%C3%B6del_schweinsbratl_761_fin_Foto-Gunda_Dittrich-Ulrike_K%C3%B6b-Brandst%C3%A4tter_Verlag.jpg" date: 2024-10-17 modified: 2024-10-17 --- # Rezept: Schweinsbratl mit Erdäpfel-Mehlknödel und Stöcklkraut Schweinsbratl mit Erdäpfel-Mehlknödel und Stöcklkraut ===================================================== Ein absoluter Klassiker aus der oberösterreichischen Küche ist der Schweinsbraten. Am besten ist das Fleisch schön zart und das Schwartl knusprig. Dazu gibts bei uns die ganz typischen Erdäpfel-Mehlknödel und ein köstliches Stöcklkraut. Haubenköchin Elisabeth Grabmer, vom [Restaurant Waldschänke](https://www.oberoesterreich.at/oesterreich-gastronomie/detail/102274/restaurant-waldschaenke.html "Link zum Restaurant") in Grieskirchen verrät hier das Rezept ihrer Mama. Wenn diese Knödel halten und nicht zerfallen, darf man im Mühlviertel heiraten. Elisabeth Grabmer Restaurant Walschänke, Grieskrichen. © Copyright öffnen © Foto: Viktoria Gruber: Die Autorinnen des Kochbuchs 'Knödelreich': Katharina Seiser, Elisabeth Grabmer und Magdalena Wieser Copyright schließen ![Die Autorinnen des Kochbuchs 'Knödelreich': Katharina Seiser, Elisabeth Grabmer und Magdalena Wieser ](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/e/9/csm_Kn%C3%B6delreich_Autorinnen_2___Viktoria_Gruber_81a351a4ad.jpg "Foto: Viktoria Gruber: Die Autorinnen des Kochbuchs 'Knödelreich': Katharina Seiser, Elisabeth Grabmer und Magdalena Wieser ") © Copyright öffnen © Foto: Gunda Dittrich/Ulrike Köb/Brandstätter Verlag: Erdäpfel-Mehlknödel mit Schweinsbratl und Stöcklkraut aus dem Kochbuch 'Knödelreich' Copyright schließen ![Erdäpfel-Mehlknödel mit Schweinsbratl und Stöcklkraut aus dem Kochbuch 'Knödelreich'](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/2/1/csm_Z21_L28_Kn%C3%B6delreich_Erd%C3%A4pfelMehlkn%C3%B6del_schweinsbratl_761_fin_Foto-Gunda_Dittrich-Ulrike_K%C3%B6b-Brandst%C3%A4tter_Verlag_28111b9049.jpg "Foto: Gunda Dittrich/Ulrike Köb/Brandstätter Verlag: Erdäpfel-Mehlknödel mit Schweinsbratl und Stöcklkraut aus dem Kochbuch 'Knödelreich'") Menge ----- Für 6 - 8 Personen Tipp: Diese Knödel sind innen noch leicht staubig. Wenn Sie das Mehl noch sehen, sind sie richtig. Zutaten ------- **Schweinsbraten**: - 1,5 kg Schweinebauch mit Schwarte - Salz - schwarzer Pfeffer - ½ TL gemahlener Koriander - 2 Knoblauchzehen - 1 TL getrockneter Majoran - ½ TL ganzer Kümmel - 2 EL Schweineschmalz - 2 Zwiebeln (insg. ca. 180 g) - 1 l Hendlsuppe oder Gemüsefond - evtl. 1 kleiner Erdapfel für die Bindung **Knödel**: - 650 g mehlige Erdäpfel - Salz - weißer Pfeffer - Muskatnuss - 280 g glattes Weizenmehl (Type 480) - ca. 2 l Selchsuppe (alternativ Wasser, die Knödel schmecken dann aber nicht so intensiv) **Stöcklkraut**: - ½ TL ganzer Kümmel - Salz - 1 kleines Weißkraut (ca. 1 kg) - 2 EL Schweineschmalz - schwarzer Pfeffer - 3 - 4 EL Weißweinessig Schnittlauch Tipp: Im Sommer schneidet man den Schweinsbraten in Scheiben und genießt ihn kalt zur Jause. Zubereitung ----------- **Ablauf: Braten zustellen → Erdäpfel kochen → Kraut zubereiten → Knödel teig zubereiten und Knödel formen → Schwarte knuspern → Knödel kochen** **Schweinsbraten:** - Für den Schweinsbraten Backrohr auf 140 °C Ober-/Unterhitze vor - heizen. Schweinebauch der Länge nach halbieren. Auf der Fleischseite salzen, pfeffern und mit Koriander, gepresstem Knoblauch, zwischen den Handflächen gerebeltem Majoran und Kümmel würzen. - In einem Bräter auf dem Herd das Schmalz erhitzen, Fleisch auf der Fleischseite kurz anbraten. Herausnehmen. Zwiebeln schälen, in 5 mm große Würfel schneiden und im Bräter ca. 10 Minuten hellbraun braten. 500 ml Suppe angießen - Fleisch mit der Schwarte nach unten in den Bräter zurückgeben, im Backrohr auf mittlerer Schiene 1 Stunde garen. Herausnehmen und die Schwarte mit einem scharfen Messer im Abstand von 5 mm auf der Längsseite 2 mm tief einschneiden; dasselbe auf der Breitseite wiederholen, sodass ein Gittermuster entsteht (schröpfen). - Fleisch mit der Schwarte nach oben in den Bräter geben. Ofentemperatur auf 165 °C Ober-/Unterhitze erhöhen und das Fleisch weitere 1,5 Stunden braten, dabei nach und nach restliche Suppe angießen, bis sie aufgebraucht ist. - Braten herausnehmen, Temperatur auf 220 °C Oberhitze erhöhen. Braten mit der Schwarte nach oben auf ein Backblech setzen und die Schwarte bei leicht geöffneter Ofentür auf oberster Schiene in 20 Minuten knuspern (goldbraun backen). Ofen ausschalten, Braten warm halten. - Währenddessen, falls notwendig, etwas Fett vom Bratenfond abschöpfen. Ggf. (je nach gewünschter Bindung) den rohen Erdapfel schälen, fein reiben, in die Sauce geben und diese auf dem Herd ein wenig einreduzieren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend durch ein feines Sieb geben, sie soll nicht dick gebunden sein, der Schwartlschweinsbraten braucht Natursaft. **Knödel:** - Erdäpfel mit Schale in Salzwasser weich kochen. Abseihen und noch heiß schälen. - Erdäpfel durch die Erdäpfelpresse in eine Schüssel drücken und mit ½ TL Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Das Mehl daraufgeben. - Selchsuppe in einem weiten Topf zum Kochen bringen. - Heiße Erdäpfel-Mehl-Masse mit den Händen (Einmalhandschuhe anziehen, damit Sie die Hitze besser ertragen) kurz durchmengen. Ca. 8 Knödel à ca. 100 g formen, sehr fest zusammendrücken, sonst fallen die Knödel auseinander. Diese Knödel müssen keine schöne runde Sache sein. Auf ein Brett legen. - Knödel mit einer leichten Drehbewegung in die kochende Selchsuppe geben, ca. 5 Minuten offen garen, sie steigen auf. Knödel mit dem Schaumlöffel aus dem Topf heben, auf einem Teller mit Küchenpapier abtropfen **Stöcklkraut:** - Ca. 2 l Wasser, Kümmel und Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Krautkopf waschen, mitsamt Strunk sechsteln bis achteln, sodass die Blätter am Strunk bleiben. Krautspalten im Wasser ca. 10 Minuten kochen. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen. In einer ofenfesten Auflaufform Schweineschmalz erhitzen, Kraut auf beiden Seiten anbraten, mit etwas Bratensaft aus dem Bräter begießen und im Backrohr (neben dem Braten) weich dünsten. - Nach 15 Minuten Garprobe machen: mit einer Garnadel oder einem Holzspieß in das Kraut stechen. Es darf nicht zu knackig sein. Salzen, pfeffern und mit Essig begießen. Herausnehmen, zudecken und warm halten (auf kleinster Hitze auf dem Herd oder auf der untersten Schiene, während die Bratenschwarte geknuspert wird) **Fertigstellen:** ​​​​​​​Schweinsbraten in dicke Tranchen schneiden. Etwas Saft auf die Teller geben und den Schweinsbraten darauf anrichten. Ein Weißkrautstück und 1–2 Knödel daneben anrichten. Mit fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen. Buchtipp: --------- ### Knödelreich Sie sind das kulinarische Wahrzeichen in und über Österreich hinaus: Knödel, in all ihren vielfältigen Varianten und Geschmäckern. Vom traditionellen Grießknödel über den weniger bekannten Ipsilanti-Knödel bis zum beliebten Marillenknödel beinhaltet dieses Kochbuch eine köstliche Rezept-Vielfalt und erzählt Spannendes zur Geschichte des Knödels. Diesem Buch liegt ein ganz besonderer Rezeptschatz zugrunde: In einer Museumsbibliothek in Oberösterreich schlummern seit 1835 unzählige handschriftliche Kochbücher aus 350 Jahren. Nun wurden die besten und ungewöhnlichsten Knödel-Rezepte aus dem Archiv gerollt und so aufbereitet, dass sie heute ganz leicht nachgekocht werden können. **Die Autorinnen:** **Elisabeth Grabmer** hat als vielfach ausgezeichnete Küchenchefin der Waldschänke Grieskirchen die historischen Rezepte in die Gegenwart transferiert. www.waldschaenke.at **Katharina Seiser**, schreibt und lehrt übers Essen. Die Autorin von Bestsellern wie Österreich express und Immer schon vegan ist auch Kolumnistin und Kulinarik-Expertin im TV. www.esskultur.at Magdalena Wieser ist studierte Archäologin und Bibliothekarin und in der OÖ Landes-Kultur GmbH (vormals OÖ Landesmuseum) tätig und sorgt für die historische Einordnung des Knödels. **Details zum Buch:** **Knödelreich** Rezeptschätze der österreichischen Knödelkultur ISBN 978-3-7106-0743-1 Preis: 36,– € Format: 19,5 × 24,5 cm 272 Seiten Autorinnen: Elisabeth Grabmer, Katrhaina Seiser, Magdalena Wieser Verlag: Brandstätter Verlag **Das Kochbuch ist das Buch im Buchhandel sowie an den Kassen im Schlossmuseum Linz, im Francisco Carolinum Linz und im OK Linz erhältlich und online bei der Landes Kultur GmbH:** [**Das Buch “Knödelreich” hier bestellen**](https://oo-landes-kultur-gmbh.myshopify.com/products/katalog-kn-delreich-rezeptsch-tze-der-oesterreichischen-knoedelkultur) © Copyright öffnen © Cover des Kochbuchs 'Knödelreich' Copyright schließen ![Cover des Kochbuchs 'Knödelreich'](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/f/e/csm_Buch-Cover-Knoedelreich_557x800_296c34437b.png "Cover des Kochbuchs 'Knödelreich'") Noch mehr Rezepte, Infos, gratis Kataloge, Urlaubsideen, Angebote... Abonnieren Sie den Oberösterreich Reise- und Freizeit-Newsletter! [ Jetzt anmelden ](https://www.oberoesterreich.at/services/newsletter.html?utm_source=Newsletter&utm_medium=NL-Anmeldung&utm_campaign=Kulinarik-Rezepte "Newsletter Anmeldung") Kulinarische Geschichten aus Oberösterreich lesen ------------------------------------------------- - [![Regina Reiter mit einem KInd und zwei Ziegen an der Leine auf der Puglalm am Hengstpass im 360° Alpenland, eines der Tiere grast, im Hintergrund die Almhütte und eine Gebirgskette.](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/f/f/csm_PuglalmZiegenKindReginaReiter_HochzweiMediaCzerny_d264bea604.jpg "Foto Hochzwei Media/Cerny Ziegen und Kinder fühlen sich auf der Puglalm am Hengstpass im 360° Alpenland pudelwohl.")Puglalm © Copyright öffnen © Foto Hochzwei Media/Cerny Ziegen und Kinder fühlen sich auf der Puglalm am Hengstpass im 360° Alpenland pudelwohl. Copyright schließen](https://www.oberoesterreich.at/magazin/puglalm.html) - [![Zwei Frauen stehen in der Abenddämmerung am Donauufer und blicken Richtung Urfahr, vor ihnen am gegenüberliegenden Donauufer ist das beleuchtete Ars Electronica Center zu sehen.](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/9/7/csm_LinzDonauuferAbendstimmungAECrot_OberoesterreichTourismusLinzTourismusRobertJosipovic_41c9cf242f.jpg "Foto Oberösterreich Tourismus/Linz Tourismus/Robert Josipovic Die Abendstimmung am Donauufer genießen.")Top-Events im September in Oberösterreich © Copyright öffnen © Foto Oberösterreich Tourismus/Linz Tourismus/Robert Josipovic Die Abendstimmung am Donauufer genießen. 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Sie stoßen mit einem Bier an.](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/5/e/csm_MuehlviertelGravelbike2025Web_TVBMuehlviertelAlexanderKaiser35_3f34f9f492.jpg "Foto TVB Mühlviertel/Alexander Kaiser Zwei Frauen genießen nach einer Gravelbiketour ein Bier auf der Terrasse und den Sonnenuntergang im Mühlviertel.")Mühlviertler Hoch.Genuss © Copyright öffnen © Foto TVB Mühlviertel/Alexander Kaiser Zwei Frauen genießen nach einer Gravelbiketour ein Bier auf der Terrasse und den Sonnenuntergang im Mühlviertel. 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Copyright schließen](https://www.oberoesterreich.at/veranstaltungen/top-events-im-juni-in-oberoesterreich.html) - [![Junge Festivalbesucher tanzen vor einer Konzertbühne](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/6/6/csm_LinzHafenFestivalBuehne_OberoesterreichTourismusGmbHRobertMaybach_6064073ecb.jpg "Foto Oberösterreich Tourismus GmbH/Robert Maybach Junge Festivalbesucher tanzen vor einer Konzertbühne")Top-Events im Mai in Oberösterreich © Copyright öffnen © Foto Oberösterreich Tourismus GmbH/Robert Maybach Junge Festivalbesucher tanzen vor einer Konzertbühne Copyright schließen](https://www.oberoesterreich.at/veranstaltungen/top-events-im-mai-in-oberoesterreich.html) - [![](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/2/5/csm_LinzHafenFestivalWiese_OberoesterreichTourismusGmbHRobertMaybach_3c98d074ef.jpg "Foto Oberösterreich Tourismus GmbHRobert Maybach Junge Festivalbesucher sitzen in einer Wiese auf einem Festival")Top-Events im April in Oberösterreich © Copyright öffnen © Foto Oberösterreich Tourismus GmbHRobert Maybach Junge Festivalbesucher sitzen in einer Wiese auf einem Festival Copyright schließen](https://www.oberoesterreich.at/veranstaltungen/top-events-im-april-in-oberoesterreich.html) - [![Eine Frau bei einer Jausenpause auf der Gowilalm in der Urlaubsregion Pyhrn-Priel sitzt auf einer Holzbank und blickt in die Ferne, am Tisch sind eine Brettljause und ein Trinkglas zu erkennen.](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/9/4/csm_JausenpauseGowilalm_OberoesterreichTourismusPyhrnPrielStefanMayerhofer_7eff02f4ca.jpg "Foto Oberösterreich Tourismus/Pyhrn-Priel/Stefan Mayerhofer Frau bei einer Jausenpause auf der Gowilalm in der Urlaubsregion Pyhrn-Priel.")Hütten und Almen im Alpenland © Copyright öffnen © Foto Oberösterreich Tourismus/Pyhrn-Priel/Stefan Mayerhofer Frau bei einer Jausenpause auf der Gowilalm in der Urlaubsregion Pyhrn-Priel. Copyright schließen](https://www.oberoesterreich.at/wandern/huetten-und-almen-im-alpenland.html) - [![Echt jetzt! Oberösterreich.](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/9/2/csm_Echt_jetzt_Header_1920x1080_ff043460a7.png "Echt jetzt! Oberösterreich.")Oberösterreich - echt jetzt © Copyright öffnen © Echt jetzt! Oberösterreich. Copyright schließen](https://www.oberoesterreich.at/echtjetzt.html) - [![Blick auf die Landschaft der Marktgemeinde Haag am Hausruck bei Sonnenaufgang und Nebel.](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/9/3/csm_m%C3%BChlleitner_haag_aussichtswarte_013__c_M%C3%BChlleitner_b96fae754d.jpg "Blick auf die Landschaft der Marktgemeinde Haag am Hausruck bei Sonnenaufgang und Nebel.")Genusstour Hausruckviertel - Salzkammergut © Copyright öffnen © Blick auf die Landschaft der Marktgemeinde Haag am Hausruck bei Sonnenaufgang und Nebel. Copyright schließen](https://www.oberoesterreich.at/kulinarik/genusstouren/genusstour-hausruckviertel-salzkammergut.html) - [![Schloss Starhemberg - Haag am Hausruck. Bild zeigt eine Außenwand eines Hauses bei dem Schloss.](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/a/e/csm_m%C3%BChlleitner_schloss_starhemberg_015__c_M%C3%BChlleitner_7919adbc69.jpg "Schloss Starhemberg - Haag am Hausruck. Bild zeigt eine Außenwand eines Hauses bei dem Schloss.")Genusstour Pyhrn-Priel © Copyright öffnen © Schloss Starhemberg - Haag am Hausruck. Bild zeigt eine Außenwand eines Hauses bei dem Schloss. Copyright schließen](https://www.oberoesterreich.at/kulinarik/genusstouren/genusstour-pyhrn-priel.html) - [![Matthias und Katrin Schett von "Schetti‘s Braumanufaktur und The Herbal Nerd" in Sandl im Mühlviertel präsentieren vor einem alten Holztor jeweils eine Flasche Bier.](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/1/3/csm_KatrinMatthiasSchettFlaschen_OberoesterreichTourismusGmbHPeterZeitlhofer_053f39d631.jpg "Foto Oberösterreich Tourismus GmbH/Peter Zeitlhofer: Matthias und Katrin Schett haben gemeinsam "Schetti‘s Braumanufaktur und The Herbal Nerd" in Sandl im Mühlviertel aufgebaut.")Schetti's Braumanufaktur © Copyright öffnen © Foto Oberösterreich Tourismus GmbH/Peter Zeitlhofer: Matthias und Katrin Schett haben gemeinsam "Schetti‘s Braumanufaktur und The Herbal Nerd" in Sandl im Mühlviertel aufgebaut. Copyright schließen](https://www.oberoesterreich.at/magazin/schettis-braumanufaktur.html) - [![Familie Zauner ist in der Konditorei Zauner in Bad Ischl im Salzkammergut um einen Tisch versammelt.](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/b/f/csm_FamilienportraetZauner_OberoesterreichTourismusGmbHJohannesAuer_5d09a71d22.jpg "Foto Oberösterreich Tourismus GmbH/Johannes Auer: Die Familie Zauner in der Konditorei Zauner in Bad Ischl im Salzkammergut.")Philipp Zauner © Copyright öffnen © Foto Oberösterreich Tourismus GmbH/Johannes Auer: Die Familie Zauner in der Konditorei Zauner in Bad Ischl im Salzkammergut. Copyright schließen](https://www.oberoesterreich.at/magazin/philipp-zauner.html) - [![Christoph Forthuber](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/c/f/csm_christoph-forthuber-30x40cm-300dpi-raphael-gabauer-3_5dbb38d8f1.jpg "Foto: Raphael Gabauer: Christoph Forthuber")JRE Christoph Forthuber © Copyright öffnen © Foto: Raphael Gabauer: Christoph Forthuber Copyright schließen](https://www.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-christoph-forthuber.html) - [![Lukas Kienbauer von Lukas Restaurant in Schärding](https://www.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/4/7/csm_lukas2-30x30cm-300dpi_054c8f5bd7.jpg "Foto: Aixpix: Lukas Kienbauer von Lukas Restaurant in Schärding")JRE Lukas Kienbauer © Copyright öffnen © Foto: Aixpix: Lukas Kienbauer von Lukas Restaurant in Schärding Copyright schließen](https://www.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-lukas-kienbauer.html)