Schweinsbackerl mit Selleriepüree und Röstgemüse
Im kleinen Dorf Elz zwischen Kefermarkt und Lasberg kocht Michael Just mit Leidenschaft im Gasthaus "Elzer Stub'n". Das Restaurant ist in einem alten Steinblasshaus aus dem Jahre 1836 untergebracht. Dieses liegt inmitten der Mühlviertler Hügelwelt direkt an mehreren Wanderwegen.
In der Küche verbindet Michael Just Traditionelles mit Modernem. Viele Zutaten der Gerichten stammen dabei aus eigener Produktion. An jedem zweiten Freitag finden Gourmetabende mit professioneller Weinbegleitung statt. Da dürfen die Schweinsbackerl mit Selleriepüree und Rostgemüse natürlich nicht fehlen.
Menge
Für 4 Personen
Zeit
50 min. Vorbereitung
10 min. Zubereitung
Zutaten
Schweinsbackerl:
- 1 kg Schweinsbackerl
- 1 Stück Karotte
- 1/4 Stück Sellerie
- 1 Stück Zwiebel
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Flasche Rotwein
- 1 EL Senf
Selleriepüree:
- 1 kg Sellerie
- 100 g Butter
- 1 l Milch
Röstgemüse:
- 100 g Karotten
- 100 g Karotten gelb
- 1 Stück Kohlrabi
- 100 g Fisolen
Zubereitung
Schweinsbackerl:
Die Backerl mit Senf bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Topf anbraten. Wenn die Backerl Farbe haben, heraus nehmen uns das angeführte Gemüse anrösten und mit Tomatenmark tomatisieren. Die Backen wieder dazugeben und mit dem Rotwein ablöschen. Nun mit Wasser auffüllen bis die Backerl bedeckt sind und weich kochen lassen (zirka 30 bis 45 Minuten). Wenn die Backen weich sind, kurz raus nehmen und die Soße pürieren. Die Soße müsste durch das Gemüse genug eingedickt sein, wenn nicht mit etwas Stärke nach Belieben eindicken. Die Backerl und die Soße sind nun fertig und können nach Belieben sofort gegessen werden oder zu einem späteren Zeitpunkt, denn sie lassen sich ideal vorbereiten.
Selleriepüree:
Knollensellerie in Milch weichkochen und mit der Butter zu einem Püree mixen.
Röstgemüse:
Fisolen klein schneiden und in Salzwasser blanchieren. Das restliche Gemüse schälen, in größere Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl braten. Gemüse gleich am Anfang würzen, dann bekommt es einen besseren Geschmack. Wenn das Gemüse bissfest ist die Fisolen dazugeben und das Röstgemüse genießen.
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