Geschmack der Wildnis by Klemens Schraml

Rund um die wildromantische Bergerwieshütte am Weißenbach am idyllischen Eingang zum Nationalpark Kalkalpen stellt sich die Natur spektakulär zur Schau. Ein kleines Paradies, Rückzugsort und Kraftplatz, wo 3-Hauben-Koch Klemens Schraml mit seinem Team – unplugged (ohne Strom) - ein Menü aus Produkten der Region zaubert. Zubereitet werden an diesem außergewöhnlichen Platz 6 Gerichte, die eine neue Perspektive auf Rohstoffe und Aromen aus dem Nationalpark Kalkalpen eröffnen. Erreichbar ist die Hütte übrigens nur mit einer 20-minütigen Kutschenfahrt, ab Parkplatz Weißenbach.
 
Leistungen im Detail:

• 6 Gerichte, die den Nationalpark Kalkalpen charakterisieren
• Kutschenfahrt hin und zurück (jeweils 20 min)
• Getränkebegleitung
• Waldbaden in paradiesischer Natur
• Erholung ohne Strom im Reichraminger Hintergebirge
• Hinweis: kein Handyempfang bei der Bergerwieshütte
  

Menü - Geschmack der Wildnis
 
Auftakt I
Erbsen Yuba mit Hoisin Alpine Style
Wildaromen-Entspannungstee
 
Auftakt II
Rauchforellen-Küchlein
 
Bärlauch Nori Blätter
Mit Lachsforellen Sashimi und mariniertem Reis
Wakaze Sake | The Classic
 
HausGemachter Frischkäse
Nadelholzrauch | Fermentierte Rote Rüben
Molke Drink
 
Schnecke & Gans
Ragout | Kräuter-Gelee | Gegrillter Salat
 
Feldhase im Pfeffer
Schwarzkohl | Sellerie | Preiselbeere
Craft Bier aus Großraming
 
Holzknecht nocken
Holunder und Dill
 
Abschluss
Sauerrahm-Eis | Birnenhonig | Grießkuchen
1cl Williams Birne von Reisetbauer
 
Menü mit Vorbehalt!


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