Brandteigkrapferl
Die Brandteigkrapferl sind aus der Süßspeisenküche nicht wegzudenken. Philipp Zauner von der traditionsreichen Konditorei Zauner in Bad Ischl verrät uns das Familienrezept für Brandteigkrapferl, das im Buch “Der süße Zauner” präsentiert wird.
Die k. u. k. Zuckerbäckerei der Familie Zauner in Bad Ischl kann auf eine sehr lange Tradition zurückblicken. Hat sie doch als k. u. k. Hofzuckerbäcker das Kaiserpaar Franz Joseph I. und Sisi während ihrer Sommerfrische-Aufenthalte in Bad Ischl mit Süßem verwöhnt. Und wer kennt nicht den weltberühmten Zaunerstollen…
Menge
Für 6 Portionen
Zutaten
Brandteig:
- 125 ml Milch
- 60 g Butter
- 1 Prise Salz
- 65 g Weizenmehl
- ca. 3 Eier
Maraschinocreme:
- 200 g Vanillecreme*
- 2 - 3 cl Maraschino
- 100 ml Obers
Schokoladensauce:
- 250 ml Milch
- 50 g Kristallzucker
- Mark von ½ Vanilleschote
- 70 g Vanillepuddingpulver
- 1 Eidotter
- 50 g Bitterschokolade
- 1 cl Rum
*Basisrezept Vanillecreme:
- 500 ml Milch
- 100 g Kristallzucker
- 50 g Vanillepuddingpulver
- 2 Eidotter
⅔ der Milch mit Zucker aufkochen. Die restliche Milch mit Puddingpulver und Dottern verrühren, der kochenden Milch beigeben und zur Creme abziehen (so lange rühren, bis die Creme bindet). Im Kühlschrank - am besten über Nacht - abkühlen lassen.
Zubereitung
Brandteig:
Backrohr auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Milch mit Butter und Salz aufkochen. Das gesiebte Mehl in einem Schwung beigeben und in die Masse einrühren. Den Teig so lange abrösten, bis er sich vom Rand löst. Vom Herd nehmen und kurz überkühlen lassen. Dann nach und nach die Eier einrühren - so viele Eier verwenden, dass die Masse eine dressierfähige Konsistenz bekommt. Backblech mit Papier auslegen. Mit Dressiersack und Sterntülle ca. 24 kleine Krapferl dressieren. Ca. 35 min backen.
Maraschinocreme:
Vanillecreme mit einem Schneebesen glatt rühren, Maraschino beigeben und geschlagenes Obers unterziehen.
Schokoladensauce:
Zwei Drittel der Milchmenge mit Zucker und Vanillemark aufkochen. Die restliche Milch mit dem Vanillepuddingpulver und dem Eidotter verrühren. Die kochende Milch beigeben und alles unter Rühren aufkochen. Die geschnittene Schokolade in der heißen Masse auflösen und mit Rum aromatisieren.
Tipp: Um Zeit zu sparen, kann auch Schokoladensauce aus dem Handel verwendet werden.
Ausgekühlte Krapferl seitlich einschneiden. Kappe leicht aufklappen und mit einem Dressiersack mit Lochtülle Maraschinocreme einfüllen. Auf Desserttellern anrichten und mit Schokoladensauce übergießen.
Buchtipp:
Der süße Zauner
Geschichten und Rezepte aus der Ischler Sommerfrische
Mit einer Hommage von Alfred Komarek
Dieses Buch ist mehr als ein Kochbuch. Neben den best-gehütetsten Rezepten der traditionsreichen Konditorfamilie Zauner, gewährt es Einblicke in die Zuckerbäckerfamilie Zauner und es erwarten Sie Geschichten aus Bad Ischl, der Sommerfrischestadt von Kaiser Franz Josef und Kaisern Elisabeth.
Süßer kann Sommerfrische nicht sein
In den Ländern der Monarchie und darüber hinaus war ein Sommer ohne Bad Ischl vergeudete Lebenszeit, und eine Kur ohne Kür beim Zauner erst recht.
Während Salz den Grundstein für Ischls florierenden Kurbetrieb legte, versüßte der Zucker, therapeutisch nicht minder wertvoll, den Kurgästen das gesunde Leben. Gäste gab es in jenen Jahren mehr denn je: Ischl erlebte die glanzvollste Epoche seiner Geschichte. Denn mit Kaiser – Franz Joseph hatte seiner Sisi hier den Heiratsantrag gemacht –, Kur und Konditor hielten auch bekannte Künstler, Literaten und Komponisten Einzug. Alfred Komarek lässt diese kulturelle und gesellschaftliche Blütezeit wieder aufleben, eng verwoben mit der Entstehungsgeschichte der Konditorei Zauner.
Mit Texten und Anekdoten über Ischl von Nikolaus Lenau, Karl Kraus, Adalbert Stifter und anderen mehr – und 21 sommerlichen Rezepten von Josef Zauner für Kaffee und Dessert, inklusive des legendären Schratt-Gugelhupfs.
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