Chardonnay-Kalbsrahmbeuschel

• 1 Kalbsbeuschel ca. 2 kg
• 1 Kalbsherz
• 2 Lorbeerblätter
• 1 EL schwarze Pfefferkörner
• 1 TL Koriander 
• 1 Gewürznelke 
• 1 Suppenwürfel 
• 3 Zwiebeln 
• 2 EL Schmalz
• 60 ml Öl 
• 50 g Petersilienstengeln 
• 5 Essiggurken 
• 4 EL Mehl 
• 60 ml Estragonessig 
• 0,5 l Chardonnay 
• 60 ml Essiggurken-Einlegeflüssigkeit 
• 0,5 Tube Sardellenpaste 
• 2 EL Salzkapern 
• 3 EL getrockneter Majoran
• 0,5 EL gemahlener Kümmel 
• geriebene Muskatnuss 
• 3 EL flüssige Suppenwürze (z. B. Maggi) 
• 100 g würziger Blauschimmelkäse (z. B. Gorgonzola) 
• 3 EL feingeschnittene frische Kräuter (Liebstöckel, Estragon, Petersilie, Ysop, Korianderblätter, Schnittlauch) 
• 0,25 l Schlagobers 
• Salz, Pfeffer

1. Vom Beuschel den Schlund wegschneiden. Das Herz halbieren. Beuschel und Herz in kaltem Wasser ca. 1/2 Tag wässern, dabei zwischendurch immer wieder das Wasser wechseln.
2. Beuschel und Herz mit kaltem Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Koriander, Gewürznelke, Salz und den Suppenwürfel zugeben und
   etwa 1 1/2 Stunden zugedeckt köcheln lassen.
3. Beuschel und Herz aus dem Fond heben, kalt abschrecken und gut auskühlen lassen. 1 Liter Fond abmessen und beiseite stellen.
4. Das Beuschel putzen, große Blutgefäße und Röhren ausschneiden. Beuschel und Herz in feine Streifen schneiden.
5. 3 Zwiebeln schälen und fein schneiden, in Schmalz und Öl goldbraun anschwitzen. Petersilienstengeln kleinschneiden, die Essiggurken blättrig schneiden, beides zu den Zwiebeln geben.
6. Das Mehl einrühren, mit Estragonessig, Riesling, Essiggurken-Einlegeflüssigkeit und Beuschelfond aufgießen. Sardellenpaste, Salzkapern, Estragonsenf, Majoran, Kümmel, Muskatnuß, Suppenwürze und Blauschimmelkäse einrühren. Aufkochen und mit dem Stabmixer pürieren. Etwa 10 Minuten kochen lassen.
7. Das Beuschel zugeben und nochmals gut aufkochen. Die feingeschnittenen Kräuter einrühren, Schlagobers zugießen und aufkochen.
8. Mit Salz, Pfeffer und eventuell einem Schuss Essig pikant-säuerlich abschmecken.

Dazu passen perfekt die Serviettenknödel. 
Hier geht's zum Rezept.

Kulinarische Einblicke hinter die Kulissen des Fußballs

Dieses besondere Kochbuch bringt zwei Leidenschaften zusammen: Fußball und Genuss. Fritz Grampelhuber, langjähriger Koch der österreichischen Nationalmannschaft, gewährt einen seltenen Blick in die Küchengeheimnisse der Profis – und verrät, welche Gerichte bei Stars wie David Alaba, Marko Arnautovic, Christoph Baumgartner oder Marcel Sabitzer auf den Teller kommen.

Mit viel Erfahrung und persönlichen Geschichten erzählt er, was die Spieler am liebsten essen, worauf sie lieber verzichten und welche Speisen ihnen die nötige Energie für Höchstleistungen liefern. Rund 30 unkomplizierte Rezepte – von stärkenden Hauptgerichten bis zu schnellen Snacks – laden zum Nachkochen ein und bringen ein Stück Fußballwelt in die eigene Küche.

Stimmungsvolle Bilder und spannende Einblicke abseits des Spielfelds machen das Buch zu einer genussvollen Reise hinter die Kulissen der Nationalmannschaft.

Infos zum Buch:

Informationen gemäß Produktsicherheitsverordnung: 
1. Auflage, 16.4.2026. Artikelnummer: 02BUFRITZ26
ISBN: 9783710404160, 192 Seiten / 210 mm x 260 mm. 
Verlag: Red Bull Media House GmbH, Oberst Lepperdinger Str. 11-15, 5071 Wals

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