Fleischlaiberl nach Art von Mama Arnautović mit Bergkäse-Erdäpfelpüree und wildem Brokkoli

Fleischlaiberl 

• 4 Semmeln
• 4–5 Zwiebeln (je nach Größe)
• 800 g gemischtes Faschiertes (Schwein und Rind)
• 4 Eier
• Salz, Pfeffer Vegeta (Gewürzmischung), Senf
• Mineralwasser mit Kohlensäure (optional)
• Mehl 1
• versprudeltes Ei
• Semmelbrösel
• Öl zum Braten 

Bergkäse-Erdäpfelpüree 

• 1 kg mehlige Kartoffeln, roh und geschält
• 100 ml Milch
• 100 ml Obers
• 250 g Butter
• geriebener Bergkäse
• Salz, Muskatnuss 

Brokkoli 

• wilder Brokkoli
• Salz
• Erdnussöl zum Anbraten

Die Semmeln mindestens 20 Minuten in Wasser einweichen, die Zwiebeln fein schneiden. 

Das Faschierte in eine Schüssel geben, Zwiebeln, Eier, Gewürze sowie die gut ausgedrückten Semmeln dazugeben und alles ordentlich durchmischen, damit eine homogene Masse daraus entsteht. Optional einen Schuss Mineralwasser untermischen. 20 Minuten rasten lassen. 

Aus der Masse gleich große Kugeln formen, anschließend wälzt Mama Arnautovic die Kugeln in Mehl, Ei und Bröseln – wie beim Schnitzelpanieren. Fritz Grampelhuber hat hier die Fleischlaiberl nach traditioneller Salzkammer gut-Art ohne Panier gemacht. Beide legen dann aber die Kugeln in eine heiße Pfanne mit etwas Öl, drücken sie flach und braten sie von beiden Seiten goldbraun. 

Für das Püree die Kartoffeln vierteln und in Salzwasser kochen. Abseihen, kurz ausdampfen lassen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Milch mit Obers verrühren und die Mischung erhitzen, dann die zerdrückten Kartoffeln zugeben. Butter und Bergkäse einrühren, mit Salz und Muskat nuss abschmecken. 

Wenn man das Püree ganz fein haben möchte, kann man es noch mit einer Teigkarte durch ein Haarsieb streichen. 

Den wilden Brokkoli blanchieren und salzen. Kurz in Erdnussöl anbraten und mit den faschierten Laibchen und dem Püree anrichten

Kulinarische Einblicke hinter die Kulissen des Fußballs

Dieses besondere Kochbuch bringt zwei Leidenschaften zusammen: Fußball und Genuss. Fritz Grampelhuber, langjähriger Koch der österreichischen Nationalmannschaft, gewährt einen seltenen Blick in die Küchengeheimnisse der Profis – und verrät, welche Gerichte bei Stars wie David Alaba, Marko Arnautovic, Christoph Baumgartner oder Marcel Sabitzer auf den Teller kommen.

Mit viel Erfahrung und persönlichen Geschichten erzählt er, was die Spieler am liebsten essen, worauf sie lieber verzichten und welche Speisen ihnen die nötige Energie für Höchstleistungen liefern. Rund 30 unkomplizierte Rezepte – von stärkenden Hauptgerichten bis zu schnellen Snacks – laden zum Nachkochen ein und bringen ein Stück Fußballwelt in die eigene Küche.

Stimmungsvolle Bilder und spannende Einblicke abseits des Spielfelds machen das Buch zu einer genussvollen Reise hinter die Kulissen der Nationalmannschaft.

Infos zum Buch:

Informationen gemäß Produktsicherheitsverordnung: 
1. Auflage, 16.4.2026. Artikelnummer: 02BUFRITZ26
ISBN: 9783710404160, 192 Seiten / 210 mm x 260 mm. 
Verlag: Red Bull Media House GmbH, Oberst Lepperdinger Str. 11-15, 5071 Wals

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