Hirsch-Lasagne mit Herbstpilzen und Pecorino

Ragout 

• 300 g Hirschfleisch
• 30 g Lardo
• Butter 125 g
• Wurzelgemüse, in Würfel geschnitten
• 30 g Tomatenmark
• 100 g Rotwein
• Kräuterbündel
• 400 g Brühe zum Aufgießen
• Wacholder
• Langer Pfeffer
• Koriandersamen, fein gehackt 

Nudelteig 

• 250 g Weizenmehl
• 50 g Hartweizenmehl
• 240 g Eidotter
• 3 g Salz 

Pilzsalat 

• 3–4 Pilze (z. B. Steinpilze, Kräuterseitlinge)
• Salz, Pfeffer
• Pecorino-Raspeln

Fleisch und Lardo fein schneiden, in Butter heiß anbraten. Gemüse würfel zugeben und weiter anbraten. Das Tomatenmark hinzufügen und mit dem Rotwein ablöschen. Dann das Kräuterbündel einlegen und alles mit der Brühe aufgießen. Die übrigen Gewürze dazugeben und 2 Stunden langsam köcheln lassen. 

Für den Nudelteig alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten, dünn ausrollen, in viereckige Platten schneiden und in Salzwasser 2 Minuten kochen. 

Die Nudeln schichtenweise mit dem Ragout anrichten, unten mit einem Nudelblatt beginnen. 

Für den Pilzsalat die Pilze dünn aufschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und auf der Lasagne mit Pecorino-Raspeln garnieren

Kulinarische Einblicke hinter die Kulissen des Fußballs

Dieses besondere Kochbuch bringt zwei Leidenschaften zusammen: Fußball und Genuss. Fritz Grampelhuber, langjähriger Koch der österreichischen Nationalmannschaft, gewährt einen seltenen Blick in die Küchengeheimnisse der Profis – und verrät, welche Gerichte bei Stars wie David Alaba, Marko Arnautovic, Christoph Baumgartner oder Marcel Sabitzer auf den Teller kommen.

Mit viel Erfahrung und persönlichen Geschichten erzählt er, was die Spieler am liebsten essen, worauf sie lieber verzichten und welche Speisen ihnen die nötige Energie für Höchstleistungen liefern. Rund 30 unkomplizierte Rezepte – von stärkenden Hauptgerichten bis zu schnellen Snacks – laden zum Nachkochen ein und bringen ein Stück Fußballwelt in die eigene Küche.

Stimmungsvolle Bilder und spannende Einblicke abseits des Spielfelds machen das Buch zu einer genussvollen Reise hinter die Kulissen der Nationalmannschaft.

Infos zum Buch:

Informationen gemäß Produktsicherheitsverordnung: 
1. Auflage, 16.4.2026. Artikelnummer: 02BUFRITZ26
ISBN: 9783710404160, 192 Seiten / 210 mm x 260 mm. 
Verlag: Red Bull Media House GmbH, Oberst Lepperdinger Str. 11-15, 5071 Wals

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