Scheiterhaufen mit Tahiti-Vanillesauce und Rumtopf

Brioche 

• 100 g Butter
• 15 g frische Hefe
• 200 g glattes Mehl (Type 700)
• 150 g Eiweiß
• 150 g Eidotter
• 7 g Salz
• 330 g Zucker 
   

Royale 

• 400 g Obers
• 160 g Eidotter
• je 20 g Vanille- und Kristallzucker
• 1 Prise Salz
• Zesten von 1 Orange 
   

Scheiterhaufen 

• 3 säuerliche Äpfel
• Butter
• Kristallzucker
• Zimtzucker (30 g Kristallzucker mit etwas gemahlenem Zimt)
• Rumrosinen (30 g Rosinen, in 50 ml Rum [80 %] eingeweicht)
• ca. 120 g Marillenmarmelade
• 30 g gehobelte Mandeln, geröstet
• Staubzucker zum Anrichten 
   

Vanillesauce 

• 250 ml Milch
• 12 g Vanillecreme-Pulver
• 30 g Eidotter
• 250 g Obers
• 50 g Kristallzucker
• 1 Prise Salz
• Mark von ½ Vanilleschote
• Zesten von 1 Orange 
   

Rumtopf 

• 30 ml Orangensaft
• 8 g Maisstärke
• 30 ml Rotwein
• 10 ml Rum (80 %)
• 30 g Gelierzucker 1:1
• 80 g Erdbeeren
• 60 g Brombeeren
• 60 g Weichseln entsteint (aus Dose oder Glas)
• 80 g Himbeeren

Für die Brioches Butter schmelzen und alle Zutaten (die Hefe mit etwas Wasser glatt rühren) mit dem Schneebesen in einer Küchenmaschine etwa 3 Minuten schlagen, dann den Teig ca. 6 cm hoch in sechs gut gefettete Metallformen (ca. 10 cm Durchmesser) einfüllen. Bei Raumtemperatur gehen lassen, bis der Teig einen Fingerbreit unter den Rand der Form aufgegangen ist. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten backen. Auskühlen lassen und zum Schluss in je drei Scheiben schneiden. 

Für die Royale alle Zutaten miteinander vermischen. 

Für den Scheiterhaufen die Äpfel schälen, halbieren, das Kerngehäuse ent- fernen und in feine Scheiben schneiden. Nun die Formen, in denen die Brioches gebacken wurden, buttern und mit Kristallzucker ausstreuen. Je eine Scheibe Brioche gut in der Royale tränken und in die Form geben. Mit den Apfel scheiben belegen, Zimtzucker darüberstreuen und Rumrosinen darauf ver teilen. Einmal wiederholen, danach die letzte Scheibe Brioche nochmals gut tränken und jeweils als Deckel auf den Scheiterhaufen geben. Die Formen im Wasserbad bei 175 °C ca. 25 Minuten backen. Sobald sie fertig sind, gleich mit heißer Marillenmarmelade bestreichen und die Mandeln darüber streuen. 

Für die Vanillesauce ein Drittel der Milch mit dem Vanillecreme-Pulver glatt rühren, Eidotter beigeben und nochmals glatt rühren. Obers mit der restlichen Milch, Kristallzucker, Salz und dem Vanillemark zum Kochen bringen und mit dem Cremepulver-Milch-Gemisch abziehen, bis die Sauce einmal kurz aufkocht. Dann sofort durch ein feines Sieb gießen. 

Für den Rumtopf Orangensaft mit Maisstärke glatt rühren. Rotwein, Rum, Gelierzucker und Erdbeeren in einen Topf geben, zum Kochen bringen und ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen. Danach mit dem Orangensaft-Maizena- Gemisch abziehen und erneut 1 Minute leicht köcheln lassen. Diese Masse über die restlichen Früchte gießen und alles gut vermischen. Der Rumtopf kann heiß oder kalt serviert werden – beides schmeckt fabelhaft. 

Zum Anrichten den heißen Scheiterhaufen gut mit Staubzucker bestreuen, reichlich Vanillesauce darüber- und rundherum gießen. Den Rumtopf (heiß oder kalt) dazu servieren

Kulinarische Einblicke hinter die Kulissen des Fußballs

Dieses besondere Kochbuch bringt zwei Leidenschaften zusammen: Fußball und Genuss. Fritz Grampelhuber, langjähriger Koch der österreichischen Nationalmannschaft, gewährt einen seltenen Blick in die Küchengeheimnisse der Profis – und verrät, welche Gerichte bei Stars wie David Alaba, Marko Arnautovic, Christoph Baumgartner oder Marcel Sabitzer auf den Teller kommen.

Mit viel Erfahrung und persönlichen Geschichten erzählt er, was die Spieler am liebsten essen, worauf sie lieber verzichten und welche Speisen ihnen die nötige Energie für Höchstleistungen liefern. Rund 30 unkomplizierte Rezepte – von stärkenden Hauptgerichten bis zu schnellen Snacks – laden zum Nachkochen ein und bringen ein Stück Fußballwelt in die eigene Küche.

Stimmungsvolle Bilder und spannende Einblicke abseits des Spielfelds machen das Buch zu einer genussvollen Reise hinter die Kulissen der Nationalmannschaft.

Infos zum Buch:

Informationen gemäß Produktsicherheitsverordnung: 
1. Auflage, 16.4.2026. Artikelnummer: 02BUFRITZ26
ISBN: 9783710404160, 192 Seiten / 210 mm x 260 mm. 
Verlag: Red Bull Media House GmbH, Oberst Lepperdinger Str. 11-15, 5071 Wals

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