Als gelernte Bankkauffrau – inzwischen ist sie Pensionistin – war Elisabeth Gadocha 21 Jahre Obfrau der Goldhaubengruppe St. Wolfgang, und ist jetzt Ehrenobfrau. Als gebürtige St. Wolfgangerin war ihr das Bewahren von Brauchtum und Traditionen immer ein Anliegen. Ihre Goldhaube hat sie nach eigenem Entwurf in aufwendiger Handarbeit selbst gestickt.
Elisabeth Gadocha verrät uns ihr Rezept für Holzknechtnocken, die eine ganz traditionelle Speise im Salzkammergut sind. Zur damaligen Zeit hatten die schwer arbeitenden, hungrigen Holzknechte wenige Vorräte auf der Hütte in den Bergen. Am warmen Feuer im Ofen haben sie sich damals nach der Arbeit die Holzknechtnocken zubereitet, um sich zu stärken.
Das Weizenmehl mit dem Salz vermischen und mit kochendem Wasser überbrühen, dabei alles schnell verrühren. Die heiße Mehlmasse zu einem Teig kneten. Anschließend runde, etwa 5 cm große Nocken formen. Die Nocken in reichlich kochendes Wasser geben und so lange kochen, bis sie oben schwimmen. Die Nocken herausschöpfen und beiseitestellen.
Reichlich Butterschmalz in einer hohen Eisenpfanne (ersatzweise großer hoher Topf) bis kurz vor dem Rauchpunkt erhitzen. Die Nocken mit einem Sieblöffel vorsichtig in das heiße Schmalz gleiten lassen. Die Nocken zurechtrücken, sodass ein dichtes “Kranzl” entsteht und so die Nocken leicht aneinanderkleben. Die Holzknechtnocken goldgelb ausbacken, kurz abtropfen lassen und voneinander lösen.
Die “Hoizknechtnocka” traditionell mit Specksauerkraut und Zwiebeln und wahlweise mit oder ohne “Öpfimandl” servieren. Am besten mit den Fingern genießen.
Die Nocken sollen schwimmend in sehr viel Butterschmalz ausgebacken werden, so ist ein Wenden nicht nötig. Ansonsten das ganze “Kranzl” mit zwei Sieblöffeln vorsichtig wenden, sobald die Unterseite goldgelb gebacken ist.
Tauchen Sie ein in die kulinarische Welt des Salzkammerguts, wo Tradition auf Innovation trifft und die Bürgersfrauen von St. Wolfgang seit über zwei Jahrhunderten ihre einzigartige Goldhaube als Symbol der Verbundenheit tragen. In den Kochtöpfen dieser leidenschaftlichen Frauen brodelt nicht nur Geschichte, sondern auch die köstliche Vielfalt der Region.
Von den majestätischen Salzburger Nockerln bis hin zu den mutigen Neuschöpfungen wie der verlockenden Gams-Lasagne - dieses Kochbuch ist eine Schatztruhe voller Gaumenfreuden, die alte Rezepte neu interpretieren und regionale Zutaten zu wahren Geschmacksexplosionen veredeln.
Tauchen Sie ein in die Geschichten hinter den Goldhauben, die weit mehr als nur eine Kopfbedeckung sind. Sie symbolisieren den Zusammenhalt, das Miteinander und die Traditionen, die das Salzkammergut prägen. Mit über 70 Mitgliedern hat die Goldhaubengruppe von St. Wolfgang eine reiche Geschichte, die bis ins Jahr 1890 zurückreicht. Doch ihre Mission ist zeitlos: die Werte von Menschlichkeit und Gemeinschaft zu bewahren, Traditionen zu leben und für kommende Generationen zu erhalten. Willkommen in einer Welt, in der Geschmack auf Geschichte trifft und die Goldhaube mehr als nur ein Accessoire ist - sie ist ein Lebensgefühl.