Rosa gebratene Rehfilets mit Gnocchi

Gnocchi:

• 1 kg mehlige Erdäpfel
• 10 dag griffiges Mehl
• 5 dag Hartweizengrieß
• 5 dag Maizena
• 5 dag flüssige Butter
• 2 Eidotter
• Salz und Muskat

Wildsauce:

• Wild-Parüren
• Butterschmalz
• Wurzelgemüse (Karotten, Knollensellerie, Lauch, Pastinaken, Zwiebel, …)
• Tomatenmark
• Portwein
• Gemüsebrühe
• Äpfel, Orangen, Quitten
• Thymian, Rosmarin, Wacholderbeeren, Bohnenkraut, Liebstöckel
• Cassis Likör, Orangensaft, Gurktaler
• Marmeladen (Brombeere, Heidelbeere, Preiselbeere)

Rehfilet:

• Rehfilet
• Maldon-Salz
• Olivenöl

Gnocchi: 

Erdäpfel 55 min. dämpfen und dann pressen. Mehl, Hartweizengrieß, Maizena, flüssige Butter, Eidotter, Salz und Muskat in die Erdäpfel einkneten. Aus dem Teig Nockerl formen und in kochendes Salzwasser geben. Wenn die Gnocchi aufgestiegen sind 30 Sekunden warten und herausgeben. Die Gnocchi dann je nach Beilage in der Sauce fertig ziehen lassen.

Wildsauce: 
Wild-Parüren in großem Topf mit Butterschmalz anbraten. Gewürfeltes Wurzelgemüse dazugeben und anschwitzen. Mit Tomatenmark tomatisieren, dann mit Portwein ablöschen. Anschließend mit Gemüsebrühe aufgießen. Geschnittene Äpfel, Orangen und Quitten dazugeben und bei mittlerer Hitze die Flüssigkeit reduzieren lassen. Die Gewürze sowie Cassis-Likör, Orangensaft und Gurktaler beigeben. Mit den Marmeladen verfeinern und bei leichter Hitze eindicken lassen. Zum Schluss durch ein Sieb abseihen. 

Rehfilet: 

Zugeschnittene Rehfilets mit Maldon-Salz würzen und kurz in Pfanne mit Olivenöl anbraten. Dann die Filets in die Sauce geben und bis zur gewünschten Garstufe durchziehen lassen.

Kulinarische Einblicke hinter die Kulissen des Fußballs

Dieses besondere Kochbuch bringt zwei Leidenschaften zusammen: Fußball und Genuss. Fritz Grampelhuber, langjähriger Koch der österreichischen Nationalmannschaft, gewährt einen seltenen Blick in die Küchengeheimnisse der Profis – und verrät, welche Gerichte bei Stars wie David Alaba, Marko Arnautovic, Christoph Baumgartner oder Marcel Sabitzer auf den Teller kommen.

Mit viel Erfahrung und persönlichen Geschichten erzählt er, was die Spieler am liebsten essen, worauf sie lieber verzichten und welche Speisen ihnen die nötige Energie für Höchstleistungen liefern. Rund 30 unkomplizierte Rezepte – von stärkenden Hauptgerichten bis zu schnellen Snacks – laden zum Nachkochen ein und bringen ein Stück Fußballwelt in die eigene Küche.

Stimmungsvolle Bilder und spannende Einblicke abseits des Spielfelds machen das Buch zu einer genussvollen Reise hinter die Kulissen der Nationalmannschaft.

TV-Tipp: Heimatleuchten auf SERVUS TV: Fritz was gibt's

Infos zum Buch:

Informationen gemäß Produktsicherheitsverordnung: 
1. Auflage, 16.4.2026. Artikelnummer: 02BUFRITZ26
ISBN: 9783710404160, 192 Seiten / 210 mm x 260 mm. 
Verlag: Red Bull Media House GmbH, Oberst Lepperdinger Str. 11-15, 5071 Wals

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