© Foto: Ursula Bahr: Spargel auf Orangen-Hollandaise von Barbara Gandl aus St. Wolfgang im Salzkammergut
Spargel auf Orangen-Hollandaise von Barbara Gandl aus St. Wolfgang im Salzkammergut
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Spargel mit Orangen-Hollandaise

Barbara Gandl betreibt mit ihrer Familie seit 1806 die Bäckerei, Konditorei und Lebzelterei Gandl in St. Wolfgang. Seit 2008 unterstützt sie die Goldhaubengruppe St. Wolfgang und seit dem Sommer 2022 begleitet sie, geschmückt mit der Goldhaube ihrer Familie, die Goldhaubenfrauen zu den festlichen Ausrückungen. 

Uns kredenzt Barbara Gandl dieses köstliche Spargelgericht, das Sie unbedingt ausprobieren sollten.

© Foto: Ursula Bahr: Barbara Gandl aus St. Wolfgang im Salzkammergut
Barbara Gandl aus St. Wolfgang im Salzkammergut
© Foto: Ursula Bahr: Spargel auf Orangen-Hollandaise von Barbara Gandl aus St. Wolfgang im Salzkammergut
Spargel auf Orangen-Hollandaise von Barbara Gandl aus St. Wolfgang im Salzkammergut

Zutaten

Spargel:

  • 2 Bund grüner oder weißer Spargel, ca. 1 kg
  • Salz
  • 1 Prise Zucker
  • 1 Scheibe Zitrone


Orangen-Hollandaise:

  • Saft von 1–2 Orangen (125 ml)
  • 200 g Butter
  • 2 Eidotter
  • Salz
  • weißer Pfeffer
  • frische Thymianblättchen, nach Belieben

 

Zubereitung

Spargel:
Den weißen Spargel sorgfältig schälen, beim grünen Spargel nur die trockenen Enden abschneiden. Leicht gesalzenes Wasser mit einer Prise Zucker und einer Zitronenscheibe zum Kochen bringen und den Spargel je nach Stärke 10 bis 15 Minuten bissfest kochen.

Orangen-Hollandaise:
Aus den Orangen 125 ml Saft auspressen und diesen auf ⅓ einkochen, dann zum Auskühlen vom Herd nehmen. Zwischenzeitlich die Butter in einem Topf langsam schmelzen, aber nicht bräunen. Die geklärte Butter vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.

Die Eidotter in einen Schneekessel geben, mit dem abgekühlten Orangensaft, etwas Salz und weißem Pfeffer vermischen. Den Schneekessel auf einen Topf mit kochendem Wasser stellen und die Eidotter über Dampf aufschlagen. Darauf achten, dass die Masse nicht zu heiß wird, sonst stocken die Eidotter. Nach und nach die geklärte Butter beimengen, stetig weiter über Dampf aufschlagen. Es sollte eine leichte, luftige Sauce entstehen. Zum Schluss die Orangen-Hollandaise vom Herd nehmen und abschmecken. 

Anrichten:
Die bissfest gekochten Spargelstangen aus dem Wasser herausheben, abtropfen lassen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit der warmen Orangen-Hollandaise nappieren und nach Belieben mit frischem Thymian bestreuen.

Tipp:

Dazu passen frische Erdäpfel (Heurige) oder ein resches Baguette, natürlich auch feiner Schinken. Ebenfalls schmeckt dieses Gericht hervorragend als Beilage zu gebratenem Fischfilet. Die Orangen-Hollandaise passt außerdem zu vielen anderen Gemüsearten sowie zu Kalbsfilet – der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt!

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