Grammelknödel mit Rahm-Radi-Salat

Name: Grammelknödel mit Rahm-Radi-Salat
Total time: 1 h 10 min
Yield: 12 Knödel
Cuisine: Deutsch, Österreich, Oberösterreich
Ingredients: 160 g ausgelassene und gehackte Grammeln; 35 g Weißbrotcroutons; 45 g gewürfelte und angeschwitzte Zwiebeln; 7 g gewürfelte und angeschwitzter Knoblauch; 5 g fein gehackte Petersilie; 1 g gemahlener Kümmel; 3 g Salz; 1 g Majoran; 500 g Erdäpfel mehlig, gekocht, ausgedämpft und gepresst; 70 g Maizena; 70 g Mehl; 60 g Dotter; 90 g Butter; Salz; Muskat; 300g Bierrettich geschält; 3 El Sauerrahm; 1 El Rapsöl; ½ Tl Kümmel ganz; Salz; Prise Zucker; fein geschnittener Schnittlauch; evtl. Bratlsaft

Feinspitze aus nah und fern lieben die wunderbare, nachhaltige und regional tief verwurzelte Küche im Genießerhotel & Restaurant Bergergut in Afiesl im Mühlviertler Hochland. Geleitet wird die Küche von Gastgeber und Hauben-Koch Thomas Hofer.

Die Philosophie des Hauben-Kochs ist es möglichst regional beim Kleinproduzenten einzukaufen - vom Teller aus Mühlviertler Keramik bis zu den Produkten, die verarbeitet werden. Und das schmeckt man - wie bei den Grammelknödeln mit Rahm-Radi-Salat.

Haubenkoch Thomas Hofer mit frischen Kräutern für die Küche

Menge

Für 12 Knödel

Zeit

30 min. Vorbereitung
40 min. Zubereitung

Zutaten

Grammelknödel Fülle:

160 g ausgelassene und gehackte Grammeln
35 g Weißbrotcroutons
45 g gewürfelte und angeschwitzte Zwiebeln
7 g gewürfelte und angeschwitzter Knoblauch
5 g fein gehackte Petersilie
1 g gemahlener Kümmel
3 g Salz
1 g Majoran

Erdäpfel-Teig:

500 g Erdäpfel mehlig, gekocht, ausgedämpft und gepresst
70 g Maizena
70 g Mehl
60 g Dotter
90 g Butter
Salz
Muskat

Rahm-Radi-Salat:

300g Bierrettich geschält
3 El Sauerrahm
1 El Rapsöl
½ Tl Kümmel ganz
Salz
Prise Zucker

Garnitur:

fein geschnittener Schnittlauch
evtl. Bratlsaft

Zubereitung

Grammelknödel-Fülle:

Alle Zutaten gut vermischen.

Erdäpfel-Teig:

Erdäpfel mit Mehl und Stärke mischen. Restliche Zutaten zügig einarbeiten.

Teig in der Handfläche zu flachen Kreisen ausarbeiten, die Fülle hineingeben und wieder schließen. Knödel formen.

In kochendes, gesalzenes Wasser geben bis die Knödel an der Oberfläche schwimmen.

Rahm-Radi-Salat:

Bierrettich grob raspeln, einsalzen und 10 Minuten ruhen lassen.

Rettich ausdrücken und mit restlichen Zutaten mischen.

Kochen fängt nicht in der Küche an, sondern auf dem Feld.

Thomas Hofer
Gastgeber & Haubenkoch
Genießerhotel Bergergut

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