Ernährungstrainerin Birgit Haglmüller weiß was gesund und glücklich macht.

"Fasten ist nicht gleich abnehmen. Es ist vielmehr ein Innehalten, eine Selbstreflexion und ein sich aus dem Alltag rausnehmen", sagt Birgit Haglmüller und bestellt eine Süßkartoffel-Mandellasagne. Heute ist der orange Fasten-Tag und somit Tag zwei eines einwöchigen Regenbogenfastens im EurothermenResort Bad Hall. Täglich landet eine andere Farbe auf dem Teller. Zum Frühstück etwa ein Getreidebrei mit Orangen, zu Mittag ein Gericht mit Kürbis oder Süßkartoffeln. Und am Abend eine Speise mit Karotten. Denn Farben wirken nicht nur auf die Psyche. "In orangen Gerichten ist etwa sehr viel Betacarotin. Pflanzenfarbstoffe wirken ähnlich wie Vitamine oder Mineralstoffe auf uns", weiß die Expertin. 850 Kalorien pro Tag dürfen ihre fastenwilligen Schützlinge zu sich nehmen. "Aber unsere Gäste fasten mit Genuss", weiß Haglmüller lachend und trinkt einen orangen Smoothie.

Die Speisekarte der Fastenkur liest sich wirklich sensationell: Erdäpfel-Kräuterroulade mit Lauchgemüse, Safranrisotto mit sautiertem Stangensellerie und Erdäpfellaibchen mit Tomatenpesto sind da zu finden. In Bad Hall verzichtet man auf hohem Niveau und mit tief verinnerlichter Lebensfreude. 

Ein bis zwei Mal pro Jahr macht auch Birgit Haglmüller selbst eine Fastenkur. Sonst unterstützt sie ihre fastenwilligen Gäste beim Überwinden der Fastenkrise, die meist am zweiten oder dritten Tag auf die Stimmung schlägt. Sie entsteht als eine Nebenwirkung der Entgiftung und ist auch auf die Umstellung des Stoffwechsels zurückzuführen. Gut, dass ein vielfältiger Aktivitätsplan in Bad Hall für Abwechslung sorgt: Yoga, Waldbaden und Meditation wirken sich positiv auf die Stimmung aus. 

Das abwechslungsreiche Programm lenkt vom Magenknurren ab.

Die Fastengäste fühlen sich nach einer Woche voller Energie und mit ihrem Körper im Einklang. "Alle Giftstoffe sind draußen", erzählt die Ernährungstrainerin. "Der Geschmackssinn ist völlig erneuert und ein Apfel schmeckt plötzlich wieder unglaublich süß." Frauen nehmen in einer Fastenwoche meist etwas weniger ab als Männer. Zwischen zwei und sechs Kilogramm weniger zeigt die Waage nach einer Woche Regenbogenfasten an, je nach Konstitution. Übrig bleiben aber auch gute Vorsätze und der Wunsch etwas mehr auf sich selbst zu achten.

Beraterin, Trainerin, Fastenmentorin: Birgit Haglmüller (re.) unterstützt ihre Fastengäste auch mental.

Vom Handwerker bis zur Top-Managerin: Das Angebot in Bad Hall wird über alle Schichten hinweg gut angenommen. "Nur wenn Ehemänner von ihren Frauen zum Fasten zwangsverpflichtet werden, dann ist so eine Fastenwoche zum Scheitern verurteilt", erzählt Haglmüller aus dem Nähkästchen. Während der Fastenwoche wird auch der Verzicht aufs Smartphone empfohlen. Immerhin geht es darum Geist und Seele zu regenerieren.

Entschleunigung mit bunten Speisen. 

"Ich merke schon, dass die Gäste auch viel reden wollen, mit jemandem der nicht wertet. Themen sind persönliche Probleme oder Herausforderungen im Job.  Wir haben da immer ein offenes Ohr, sind aber keine Psychologen." Und wenn Haglmüller dann von den vollen Terminkalendern und den marathonartigen Meetings erzählt bekommt, dann weiß sie wieder eines: "Ich habe im Leben alles richtig gemacht.

Zubereitung:

Einen Teil der Süßkartoffeln der Länge nach halbieren, auf ein mit Olivenöl eingefettetes Blech legen und im Ofen bei 160 C° Heißluft für ca. 35 min garen lassen.

Anschließend die Schale entfernen und einem Kartoffelstampfer zerdrücken (Püree). Den anderen Teil der Süßkartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne kurz anbraten. Zum Abtropfen auf ein Küchenpapier legen.

3 Esslöffel Olivenöl und etwas Mehl in einen Topf geben und mit der Mandelmilch eine Bechamel zubereiten. Mit Nelke, der Kräutermischung, Cayenne und Zimt abschmecken. Nun Süßkartoffelscheiben, Bechamel und Süßkartoffelpüree abwechselnd in eine Form schichten, mit einer Mischung aus etwas Püree und Bechamel als "Deckel" auf der Lasagne abschließen. Diese dann für knapp 30 min bei 160 C° Heißluft im Ofen fertigbacken.

Marillen-Chutney:

Marillen entkernen, in kleine Würfel schneiden, mit etwas Wasser und dem Honig leicht erhitzen und vom Herd nehmen. Mit Pfeffer und Chili abschmecken.