Blankett vom Kalb mit Parmesansauce, Pastinakenpüree und Parisienne-Kartoffeln
Erholen konnte man sich in Bad Ischl im Salzkammergut schon immer gut. Bereits im 19. Jahrhundert trafen sich hier die Reichen und Schönen und die kaiserliche Familie natürlich. Das historische 4* Superior Hotel Villa Seilern mit Restaurant direkt im Zentrum von Bad Ischl zeugt davon.
Speisen Sie wie ein Kaiser im historischen Ambiente des Villa Seilern Restaurant. Vollwertige Naturküche für den verwöhnten Gaumen erwartet die Gäste. Wie wär's etwa mit Blankett vom Kalb? Klingt doch kaiserlich.
Menge
Für 6 Personen
Zutaten
Blankett:
- 2 kg Kalbskeule
- Mirepoix
- Bouqet garni
- Rindsuppe
Parmesansauce:
- 300 g Parmesan
- 2 Knoblauchzehen
- 2 - 3 Schalotten
- 500 ml Obers
Pastinakenpüree:
- 1 kg Pastinaken
- 1 – 2 Schalotten
- 300 g Butter
- 1 TL Honig
- 1 Vanilleschote (Vanillezucker)
Parisienne-Kartoffeln:
- Kartoffeln
- Safran
Zubereitung
Blankett:
Kalbskeule in einer Rindssuppe kochen.
Mit Mirepoix und einem Bouquet garni zirka 45 Minuten kochen und dann mit kaltem Wasser abschrecken.
Parmesansauce:
Die Schalotten mit dem Knoblauch anschwitzen und Parmesan dazugeben.
Mit Rindssuppe aufgießen und mit Obers aufkochen lassen.
Zirka 30 Minuten bei niedriger Temperatur kochen lassen.
Pastinakenpüree:
Die Schalotten mit den Pastinaken in Butter anschwitzen und Honig dazugeben.
Zirka 30 Minuten bei niedriger Temperatur kochen. Zum Schluss die Vanilleschote dazugeben.
Parisienne-Kartoffeln:
Die Kartoffel mit einem Parisienne-Ausstecher ausstechen und zirka 20 Minuten in Safranwasser kochen.
Viel Spaß beim Nachkochen wünscht Ihnen Küchenchef Ayoub Semlali von der Villa Seilern in Bad Ischl.
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