© Foto: Oberösterreich Tourismus GmbH/Robert Maybach: Kulinarik und Genießen in Oberösterreich
Kulinarik und Genießen in Oberösterreich

Blankett vom Kalb

Erholen konnte man sich in Bad Ischl im Salzkammergut schon immer gut. Bereits im 19. Jahrhundert trafen sich hier die Reichen und Schönen und die kaiserliche Familie natürlich. Das historische 4* Superior Hotel Villa Seilern mit Restaurant direkt im Zentrum von Bad Ischl zeugt davon.

Speisen Sie wie ein Kaiser  im historischen Ambiente des Villa Seilern Restaurant. Vollwertige Naturküche für den verwöhnten Gaumen erwartet die Gäste. Wie wär's etwa mit Blankett vom Kalb mit Parmesansauce, Pastinakenpüree und Parisienne-Kartoffeln? Klingt doch kaiserlich.

© Foto: Villa Seilern: Küchenchef Ayoub Semlali
Küchenchef Ayoub Semlali
© Foto: Villa Seilern: Blankett vom Kalb
Blankett vom Kalb

Menge

Für 6 Personen

Zutaten

Blankett:

  • 2 kg Kalbskeule
  • Mirepoix
  • Bouqet garni
  • Rindsuppe

Parmesansauce:

  • 300 g Parmesan
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 - 3 Schalotten
  • 500 ml Obers

Pastinakenpüree:

  • 1 kg Pastinaken
  • 1 – 2 Schalotten
  • 300 g Butter
  • 1 TL Honig
  • 1 Vanilleschote (Vanillezucker)

Parisienne-Kartoffeln:

  • Kartoffeln
  • Safran

Zubereitung

Blankett: 

Kalbskeule in einer Rindssuppe kochen.

Mit Mirepoix und einem Bouquet garni zirka  45 Minuten kochen und dann mit kaltem Wasser abschrecken.
 

Parmesansauce:

Die Schalotten mit dem Knoblauch anschwitzen und Parmesan dazugeben.

Mit Rindssuppe aufgießen und mit Obers aufkochen lassen.

Zirka 30 Minuten bei niedriger Temperatur kochen lassen.

 

Pastinakenpüree:

Die Schalotten mit den Pastinaken in Butter anschwitzen und Honig dazugeben.

Zirka 30 Minuten bei niedriger Temperatur kochen. Zum Schluss die Vanilleschote dazugeben.

 

Parisienne-Kartoffeln:

Die Kartoffel mit einem Parisienne-Ausstecher ausstechen und zirka 20 Minuten in Safranwasser kochen.


Viel Spaß beim Nachkochen wünscht Ihnen Küchenchef Ayoub Semlali von der Villa Seilern in Bad Ischl.

 

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