Boeuf Stroganoff mit Spätzle, frischem Spargel und Brokkoli

Boeuff Stroganoff:

• 640 g Rinderfiletspitzen
• 50 g Schinkenstreifen
• 100 g Champions
• 1 Zwiebel
• 50 g Paprikastreifen
• 4 Essiggurken
• Schuss Weinbrand
• 1 EL Paprikapulver
• 1/4 l Kalbsjus
• 1/8 l Sahne
• Salz und Pfeffer
• Rosmarinzweig

Spätzle:

• 300 g Mehl
• 2 Eier
• 150 g Wasser
• 60 g Milch
• 1 TL Salz
• 1 Prise Muskatnuss, gemahlen
• Butter zum Schwenken

Boeuf Stroganoff:

In Olivenöl gehackte Zwiebel anschwitzen, Champignons in Scheiben und Paprika in kleinen Stücken dazugeben, mit Paprikapulver paprizieren und mit einem Schuss Weinbrand und Kalbsjus ablöschen.

Sahne dazu gießen, Schinken in dünnen Streifen, Essiggurken in kleinen Stücken dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Rinderfiletstreifen in gleichgroßen Stücken, medium braten und mit der Sauce aufgießen - Rosmarinzweig zur Dekoration.
 

Spätzle:

Das Mehl mit den Eiern, 1 TL Salz in der Küchenmaschine oder in einer Schüssel vermengen.

In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.

Den Spätzlehobel kurz in das Wasser tauchen, den Teig einfüllen und die Spätzle in das siedende Wasser hobeln.

Wenn die Spätzle an die Oberfläche steigen, einmal kurz aufkochen lassen.

Mit dem Schaumlöffel herausheben und in einer Pfanne mit Butter, Salz und Muskatnuss abschmecken.