Cremige Petersiliensuppe mit Ravioli

Für die Suppe:

• 200 g Petersilienwurzel
• 100 g Sellerie
• ½ Zwiebel
• etwas Sonnenblumenöl
• 50 ml 8er Öl vom Fandler
• 1 Bund Petersilie
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Für den Ravioli:

• 300 g griffiges Mehl
• 4 cl Sonnenblumenöl
• 8 ml Wasser
• 80 ml roter Rübensaft
• 1 rote Rübe

Zubereitung Suppe:
Petersilienwurzel und Sellerie gut waschen und schälen, die gewaschenen Schalen mit 0,75 ml kaltem Wasser bedecken und einmal aufkochen lassen =  Gemüsefond.

Zwiebel schälen und in 2 cm große Stücke schneiden.

Petersilienwurzel und Sellerie ebenfalls in 3 cm große Stücke schneiden und mit der Zwiebel in einem Topf mit etwas Sonnenblumenöl hell anschwitzen. Mit dem Gemüsefond aufgießen und köcheln lassen bis das Gemüse weich ist.

Anschließend mit dem Stabmixer pürieren und mit Salz, Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

Petersilie und 8er Fandleröl ebenfalls pürieren.

Alles vermischen und nochmals aufmixen (Suppe soll nicht mehr aufkochen).

Zubereitung Ravioli:
Rote Rübe waschen, kochen, schälen und fein hacken, mit Salz und Pfeffer würzen und kühl stellen.

Mehl mit etwas Öl, Rote Rübensaft und Wasser zu einem glatten Teig verrühren. Den Nudelteig dünn ausrollen, in der Mitte halbieren.

Auf einer Hälfte des Nudelteiges in zirka 6 cm Abstand je einen Esslöffel von der Rote Rübenfülle geben. Die zweite Hälfte des Nudelteiges darüberlegen und mit einem Ausstecher ausstechen.

Die Ravioli in gut gesalzenen Wasser zirka 3 Minuten ziehen lassen.