Fledermaus an Eferdinger Landl-Erdäpfel und frischem Saisongemüse
Der Spitzerwirt in St. Georgen ist seit 100 Jahren in Familienbesitz und ein nicht wegzudenkendes Traditionsgasthaus im Herzen des Attergaus. In der vierten Generation führt Gerhard Spitzer den Familienbetrieb und kredenzt ein Rezept für Fledermaus - ein ganz zartes, in Vergessenheit geratenes Gustoteil aus dem Schlögelbereich des Schweines: leicht durchzogen und ideal zum Kurzbraten.
Menge
Für 4 Personen
Zeit
25 min. Vorbereitung
15 min. Zubereitung
Zutaten
- 450 g gekochte Landl-Erdäpfel
- 450 g frisches Saisongemüse
- 4 Stück Fledermaus vom Metzger (ca. 150 g je Stück)
- Rapsöl zum Anbraten
- Salz (Bergkern)
- weißer Pfeffer
- Cayennepfeffer
- Majoran
- Rosmarin
Zubereitung
Die Erdäpfel gut waschen und am besten mit Schale kochen. In der Zwischenzeit das Saisongemüse putzen und vorschneiden. Anschließend das vorbereitete Gemüse in einer Pfanne mit ein wenig Öl anrösten. Kurz vor dem gewünschten Garpunkt die gekochten und halbierten Erdäpfeln dazugeben und kurz mitrösten. Abschmecken mit Salz, Cayennepfeffer, Majoran und Rosmarin.
Parallel die zuvor mit Salz und Pfeffer gewürzte Fledermaus in (wenig) Öl kurz beidseitig scharf anbraten. Danach bei mittlerer Hitze bis zum gewünschten Garpunkt fertigbraten.
Die fertige Fledermaus auffächern und mit dem fertigen Erdäpfel-/ Gemüsegröstl auf einem heißen Teller anrichten.
Köchin beim Spitzerwirt
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