Innviertler Bierfleisch

• 1 kg Rindfleisch zum Schmoren, grobwürfelig geschnitten
• 300 g Gemüse (Karotten, Sellerie, Lauch, Petersilienwurzel), möglichst frisch aus dem Garten, grobwürfelig geschnitten
• 300 g Zwiebeln, grobwürfelig geschnitten
• 100 g Tomatenmark
• 10 g Mehl
• 50 g Zucker, braun
• 2 EL Essig (Bieressig)
• 500 ml Bier, dunkles
• Öl oder Schmalz für den Topf
• Salz und Pfeffer
• 1 Lorbeerblatt
• etwas Muskat, frisch gerieben
• etwas Nelkenpulver
• einige Wacholderbeeren, gestoßen
• Kümmel
• Majoran
• Senf (evtl. Biersenf)

In einem Topf Öl oder Schmalz erhitzen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, mit Senf einstreichen und im heißen Fett scharf rundherum anbraten - es darf ruhig Farbe bekommen. Das Fleisch herausnehmen, das Fett wieder erhitzen aber Vorsicht, nicht schwarz werden lassen.

Zwiebel und Wurzelgemüse ohne Lauch beigeben und ebenfalls scharf anrösten. Nach 5 Minuten den Lauch dazugeben. Achtung, er verbrennt leicht daher nur kurz mitrösten. Danach Zucker und Tomatenmark dazugeben, mehrmals umrühren, mit Mehl stauben und mit Essig und dunklem Bier aufgießen.

Das Fleisch wieder dazugeben und zugedeckt zirka 1,5 Stunden schmoren. Dabei mehrmals umrühren, damit es nicht anbrennt. Nach zirka einer 3/4 Stunde die restlichen Gewürze dazugeben.

Vor dem Servieren nochmals abschmecken.

Zu diesem Gericht passen Semmelknödeln sehr gut dazu.

Tipp:
Das Rindfleisch sollte gut abgelegen, vom Metzger des Vertrauens und am besten aus der Region sein. Es eignen sich Gab (Hochrippe), Brustkern, Hals, Schulterscherzel (Schaufelstück), Kavalierspitz (aus der dicken Schulter) oder ein mageres Meisel (falsches Filet). Gerne kann auch Fleisch von anderen Tieren oder Tofu (vegetarisch) verwendet werden.