Kürbisparfait mit Kernöl, Schlagobers und Kürbiskrokant

• 250 g Hokkaido-Kürbis
• 70 ml Orangensaft
• 30 ml Zitronensaft + Schale einer halben Bio-Zitrone
• 60 g Honig
• Mark aus einer Vanilleschote
• 100 ml Milch
• 2 Eier
• 250 ml Schlagobers
• 125 ml Schlagobers (geschlagen)
• 80 g Kristallzucker
• 40 g Kürbiskerne

Parfait:

Für das Parfait Förmchen vorbereiten. Kürbis in 0,5 cm große Stücke schneiden. Orangensaft und Zitronensaft mit Zitronenschale, Honig und dem Vanillemark aufkochen. Kürbis zugeben und unter Rühren köcheln, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Kürbis umfüllen und auskühlen lassen. Mit dem Pürierstab oder Mixer fein mixen.

Milch mit 40 g Zucker aufkochen. Eier cremig rühren und anschließend mit der heißen Milch verrühren. Eiermilch wieder in das Kochgefäß gießen und unter Rühren erhitzen bis sie cremig ist. Kürbis einrühren und die Mischung abkühlen lassen. Obers schlagen und unterheben. Masse in Förmchen oder Form füllen. Mit Frischhaltefolie abdecken und zum Gefrieren für ca. 8 Stunden in das Tiefkühlfach stellen.

Krokant: 

Für den Krokant Backblech mit Backpapier belegen. 40 g Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen, anschließend die Kürbiskerne einrühren. Mischung auf das Blech leeren und auskühlen lassen. Krokant grob hacken.

Anrichten:

Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen. Parfaits auf Teller oder Glas stürzen, mit Kernöl, Schlagobers und Krokant servieren.