Linzer Augen

Für den Teig:

• 400 g Mehl
• 170 g Zucker
• 200 g weiche Butter
• 1 Ei
• 70 g geriebene Nüsse (Walnüsse oder andere Nüsse nach Wahl)
• 1 EL Rum

Zum Füllen:

• Beeren-Marmelade

Linzer Augen Keks-Ausstecher

Teig: 

• Die Teig-Zutaten alle miteinander gut verkneten (ca. 10 Minuten).  Danach den Teig zu einer Kugel formen, auf ein leicht bemehltes Teller legen, mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Kekse ausstecken und backen:

• Das Backrohr auf 160°C vorheizen.
• Den Teig nach dem Kühlen auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 3 Millimeter dick ausrollen. 
• Die Hälfte der Kekse ohne Löcher und die andere Hälfte mit den 3 Löchern in der Mitte ausstechen
• Dann die Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und für ca. 7 – 10 Minuten backen. Sie sollten nur ganz leicht hellbraun werden - auf keinen Fall zu dunkel werden lassen!
• Die Kekse aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

Füllen:

• Auf die Kekse ohne Löcher einen kleinen Klecks Beerenmarmelade verteilen
• Dann die Oberseite des Kekses mit den 3 Löchern aufsetzen.

Aufbewahren:

• Die fertigen Linzer Augen vorsichtig in die Keksdose setzen und zwischen die einzelnen Lagen Backpapier legen, dann kann den Keksen nichts passieren, sollte einmal etwas Marmelade auslaufen.
• Am besten die Kekse eine Woche in einer gut verschlossenen Keksdose durchziehen lassen.

Vor dem Servieren die Linzer Augen mit etwas Staubzucker bestreuen.