Rössling | Karotte | Erdäpfel
Exklusive kulinarische Erlebnisse und ein einzigartiger Ausblick auf den idyllischen Wolfgangsee - das vereint findet man nur im Romantik Restaurant Kaiserterrasse im Hotel "Im Weissen Rössl", direkt am blitzblauen Wolfgangsee vor. Küchenchef Hermann Poll und sein Team freuen sich, Sie mit haubengekrönten Speisekreationen zu verwöhnen.
Eine wahre Gaumenfreude ist etwa das Rössl-Saiblingfilet aus eigener Fischzucht. Hermann Poll hat uns sein Rössling-Rezept verraten und noch dazu, wie das Fischfilet den perfekten Garpunkt erreicht.
Menge
Für 6 Personen
Zeit
25 min. Vorbereitung
20 min. Zubereitung
Kalorien
505 Kcal
Zutaten
Saiblingstatar:
- 300 g Saiblingsfilet
- 10 g gehackte Petersilie
- 20 g Olivenöl
- 2 EL Sauerrahm
- Saft einer halben Zitrone
- Salz, Pfeffer
Erdäpfelschnitte:
- 300 g mehlige Erdäpfel, geschält und gerieben
- 3 Eier
- 50 g Crème fraîche
- Salz, Pfeffer, Muskat
Karottenpüree:
- 300 g Karotten, geschält und geschnitten
- 150 g Obers
- Salz, Pfeffer
Saibling:
- 720 g Saiblingsfilet (ein großes oder zwei kleine Filets)
- Zitrone
- Salz
Zubereitung
Saiblingstatar:
Saiblingfilet fein hacken, mit Petersilie, Olivenöl, Sauerrahm und Zitronensaft vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Anrichten ziehen lassen.
Erdäpfelschnitte:
Die Erdäpfel mit den Eiern und Crème Fraîche verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und in eine mehlierte Form geben. Bei 170 Grad 30 Minuten mit Folie bedeckt backen. Anschließend Folie entfernen und weitere 25 Minuten backen.
Karottenpüree:
Karotten glasig anschwitzen, mit Obers ablöschen und einkochen. Im Thermomix mixen und im Anschluss passieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Saibling:
Das Wichtigste beim Braten ist, dass die Saiblingfilets langsam an der Hautseite gebraten werden. Dazu wird in einer flachen Pfanne etwas Öl erhitzt, anschließend werden die Filets an der Hautseite in die heiße Pfanne gelegt. Damit die Haut richtig knusprig wird, wird der Fisch lediglich bei mittlerer Hitze langsam gebraten und bis kurz vor dem Bratende nicht gewendet. Durch die Weiß-Färbung des Fleisches erkennt man leicht den Garpunkt. Kurz vor Ende wird das Filet gewendet und an der Fleischseite ein paar Sekunden gebraten. Nun die Filets herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und frisch servieren.
Gutes Gelingen!
Kulinarische Geschichten aus Oberösterreich lesen
