Gutes Brot und Gebäck ist ein Handwerksprodukt, dessen Qualität von vielen Faktoren abhängt - von den Ausgangsprodukten, von den Fähigkeiten und Kenntnissen des Bäckers. Vor allem aber braucht es Zeit und Geduld - eine Ressource, die heutzutage ebenso rar wie kostbar ist. Oberösterreich kann sich glücklich schätzen, dass sich gerade hier immer mehr Bäcker auf dieses Fundament ihres Handwerks besinnen. Sie arbeiten mit ausgesuchten regionalen Zutaten und pflegen die unglaubliche Vielfalt an Brot- und Gebäcksorten, die Oberösterreich kennt. Ein Blick hinter die Kulissen der Backstuben Oberösterreichs.

Flesserl, Semmerl, Kipferl & Co: Für Nicht-Österreicher ist es gar nicht so leicht, sich in der heimischen Brotlandschaft zurechtzufinden. Hier kommt eine kleine Entscheidungshilfe für den Griff ins Brotkörberl.

Mohnflesserl: Das Mohnflesserl ist zutiefst oberösterreichisch. Man erkennt es an seiner zum Zopf geflochtenen Form und daran, dass es dick mit Mohn bestreut ist. Ist auch noch Salz obenauf, weiß man, dass man mit Sicherheit in Oberösterreich ist - das gibt es sonst nirgendwo. Das aus Weizenmehl gebackene Mohnflesserl hat sich aus dem Linzer Salzflößerl entwickelt: einem rechteckigen, mit Salz bestreuten Gebildebrot, das an die Flößer des Salzkammerguts erinnern sollte. In Wien heisst das Mohnflesserl (ohne Salz!) übrigens Mohnstriezel.

Semmerl: Hochoffiziell heisst das aus Weizenmehl gebackene Semmerl Kaisersemmel - warum das so ist, darüber gibt es so viele Anekdoten wie Semmeln. Man erkennt das Semmerl an der sternförmigen Einkerbung auf der Oberseite. Besonders fein ist es, wenn es von Hand geschlagen wird. Wiegt es weniger als 46 Gramm, darf es sich nicht mehr Semmerl nennen - dann gehört es zum Jourgebäck.

Salzstangerl: Das Salzstangerl erkennt man an seiner langen, schlanken Form und - natürlich - am Salz, mit dem es mehr oder weniger dick bestreut ist. Besonders gut schmeckt es, wenn es mit Butter, Schinken und frisch geriebenem Kren gefüllt ist; dann wird es zum Schinkenstangerl. Ach, ja: Wenn man das Salz vom Salzstangerl kratzt, schmeckt es mitunter sogar besser. Man sollte sich nur nicht vom Bäcker erwischen lassen...

Kipferl: Das Kipferl ist besonders nett anzuschauen und erinnert mit seiner Form an eine Mondsichel. Es gibt Kipferl aus Brioche- und aus Brotteig und einen nahen Verwandten namens Croissant. Ob ein Kipferl mit oder ohne Butter besser schmeckt, ist eine Geschmacksfrage. Dass es besonders gut mit selbstgemachter Marillenmarmelade schmeckt, steht außer Streit.

Fragt man in Oberösterreich nach der perfekten Handsemmel, fällt immer wieder ein Name: jener der Bäckerei Brandl in Linz. Knusprig, buttrig und schön schwer in der Hand - so soll eine Semmel sein. Aber Vorsicht! Besucht man die Bäckerei in der Bismarckstraße, bleibt es sicher nicht bei einer Semmel...

Seit 1891 wird in der Familie Brot gebacken, aktueller Chef ist Franz Brandl. Die Leitung der Backstube hat er einem ganz Jungen anvertraut - Christopher Lang, 27, ist Bäckermeister und Brotsommelier. Für uns zeigt er hier vor, wie ein perfektes Mohnflesserl entsteht. Für alle, die es einmal selbst versuchen möchten, gibt's im Anschluss ein Rezept. Alle anderen können sich in der Schaubäckerei von Brandl in der Bismarckstraße ein Bild machen. Zu verstecken gibt es hier nichts - alles wird aus besten Zutaten mit der Hand gemacht.

Diese Reportage wurde von Silvia Pfaffenwimmer recherchiert und verfasst.