Grammelknödel mit Paprika-Spitzkraut
Die Familie Klement vereint in ihrem Wirtshaus Knapp am Eck in Steyr die Kunst den Gast buchstäblich um den Finger zu wickeln. Das liegt nicht nur an der netten Atmosphäre die einem in diesem Lokal zuteil wird, vielmehr ist es das Essen, dass zum Wiederholungstäter macht. Es schmeckt immer.
Jürgen Klement, Koch und Gastronom, kauft nicht irgendwo ein sondern sucht sich alle Lieferanten selbst aus und lebt die allzu oft gepredigte Regionalität tatsächlich. Das Grammelknödel-Rezept von Jürgen Klement ist übrigens auch im Kochbuch der Familie Klement "Schmeck'n muaß" zu finden. Es beinhaltet Rezepte, wie sie seit Generationen überliefert werden.
Menge
Für 4 Personen
Zeit
90 min. Vorbereitung und Zubereitung
Zutaten
Für die Fülle:
- 1 kg kleinwürfelig, geschnittener grüner Speck
- ⅛ l Milch
- Salz
- Knoblauch nach Geschmack
Für den Brandteig:
- ½ l Wasser
- 1 EL Pflanzenöl
- 1 TL Salz
- ½ kg Mehl
- 3 Eier
Für das Paprika-Spitzkraut:
- 600 g gehobeltes Spitzkraut
- 2 EL Schmalz
- 2 TL Paprikapulver
- 2 EL Essig
- Kümmel nach Geschmack
- 1 TL Zucker
Zubereitung
Fülle:
Für die Fülle Speck in einem Topf bei mittlerer Hitze auslassen.
Sobald die Speckwürfel glasig werden, Milch einrühren und Speck weiterbraten.
Wenn die Grammeln die gewünschte Farbe haben, abseihen und erkalten lassen.
Mit Salz und Knoblauch nach Geschmack würzen und walnussgroße Knödel drehen.
Brandteig:
Für den Teig Wasser mit Öl und Salz aufkochen.
Mehl auf einmal zugeben und so lange rühren, bis sich der Teig vom Topfboden löst.
Vom Herd nehmen, überkühlen lassen, dann nacheinander die Eier einrühren.
Teig zu einer Rolle formen und zirka 2 Zentimeter lange Stücke abschneiden.
Die Grammelknödel damit umhüllen und in Salzwasser zirka 15 Minuten kochen lassen.
Paprika-Spitzkraut:
In der Zwischenzeit das Spitzkraut in etwas Schmalz andünsten. Paprikapulver einrühren und mit Essig ablöschen. Zirka 15 Minuten lang bissfest dünsten, dann mit Salz, Kümmel und etwas Zucker würzen.
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