Safranrisotto mit sautiertem Stangensellerie
Birgit Haglmüller ist Ernährungstrainerin und Yogalehrerin in Bad Hall. Aus eigener Erfahrung weiß sie, was es braucht um Geist und Seele zu regenerieren: farbenfrohe Ernährung, viel Bewegung und ein Bad im Wald. Entsprechend der Philosophie des Regenbogenfastens stellt sie uns hier ein Rezept, das der Farbe GELB entspricht, vor.
Zutaten
- 250 g Risotto Reis
- 1 Zwiebel, fein geschnitten
- 11 g Safran
- 1,5 l heißer Gemüsefond
- je 1 EL Thymian und Oregano gefriergetrocknet (vorzugsweise frisch),
- eine Prise Salz, frische Kräuter nach Saison und eigenem Geschmack
- 2 Stangen Stangensellerie
- 100 ml Gemüsefond
- Frische Kräuter nach Wahl
- Etwas Distelöl
Zubereitung
Zwiebel und Risotto Reis in etwas Olivenöl anschwitzen, Safranfäden hinzufügen und dann mit Gemüsefond soweit aufgießen bis der Reis mindestens 2 Zentimeter bedeckt ist. Den Herd auf ein Drittel der Hitze reduzieren und das Risotto langsam dahinköcheln lassen, immer wieder umrühren damit der Reis nicht am Boden festklebt. Während der Kochdauer von zirka 25 Minuten laufend immer etwas Gemüsefond nachgießen und die getrockneten Kräuter beigeben.
Stangensellerie fein schneiden und in etwas Distelöl anbraten, mit einem Schuss Gemüsefond aufgießen und zugedeckt weich dünsten lassen. Risotto mit dem Sellerie anrichten.
Die frischen Kräuter nach Wahl am Schluss beigeben.
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