Spitzenkoch Thomas Hofer vom Bergergut in Afiesl in seinem Kräutergarten

Schaumsuppe von Wildkräutern

Name: Schaumsuppe von Wildkräutern
Total time: 40 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Deutsch, Österreich, Oberösterreich
Ingredients: 50 ml Olivenöl; 100 g Sellerie gewürfelt; 50 g Stangensellerie gewürfelt; 5 Schalotten gewürfelt; 3 Stück Knoblauchzehen geviertelt; 2 EL Risottoreis; 70 ml Weißwein; 30 ml Noilly Prat; 1 l Hühner- oder Gemüsefond; 200 ml Obers; 200 ml Milch; 5 Pfefferkörner; 2 Lorbeerblätter; 2 Thymianzweige; 50 g Butter; Salz; 200 g Wildkräuter gehackt; 200 g Sauerrahm

Wer Genuss rund um die Uhr, Nachhaltigkeit und viel Liebe zum Detail sucht, ist im Genießerhotel & Restaurant Bergergut in Afiesl im Mühlviertler Hochland genau an der richtigen Adresse. Qualität und Selbstgemachtes haben bei Hauben-Koch Thomas Hofer einen hohen Stellenwert.

Aktuell werden im hauseigenen Kräutergarten 120 verschiedene Kräutersorten selbst angebaut. Daraus zaubert Thomas Hofer zum Beispiel die köstliche Schaumsuppe von Wildkräutern.

Kochen fängt nicht in der Küche an, sondern auf dem Feld.

Thomas Hofer
Gastgeber & Haubenkoch
Genießerhotel Bergergut

Schaumsuppe von Wildkräutern mit confiertem Dotter und Saiblingskaviar vom Genießerhotel Bergergut

Menge

Für 4 Personen

Zeit

10 min. Vorbereitung
30 min. Zubereitung

Zutaten

Ansatzsuppe:

50 ml Olivenöl
100 g Sellerie gewürfelt
50 g Stangensellerie gewürfelt
5 Schalotten gewürfelt
3 Stück Knoblauchzehen geviertelt
2 EL Risottoreis
70 ml Weißwein
30 ml Noilly Prat
1 l Hühner- oder Gemüsefond
200 ml Obers
200 ml Milch
5 Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
2 Thymianzweige
50 g Butter
Salz
Zitronensaft

Kräuterpaste:

200 g Wildkräuter gehackt
200 g Sauerrahm

Zubereitung

Ansatzsuppe:

Olivenöl im Topf erhitzen. Sellerie, Schalotten und Knoblauchzehen ohne Farbe anschwitzen.

Risotto beigeben, mit Weißwein und Noilly Prat ablöschen.

Flüssigkeit auf die Hälfte einreduzieren und mit Fond aufgießen.

Obers, Milch und Gewürze dazu geben und 20 Minuten leicht köcheln lassen.

Suppe mit Butterflocken mixen und passieren.

Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

Kräuterpaste:

Kräuter und Sauerrahm fein mixen

Kräuterpaste in die Ansatzsuppe geben und gut verrühren (gegebenenfalls nochmals pürieren).

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