Fischpofesen mit feiner Dillsauce
Elfriede Höplinger ist aktive Goldhaubenfrau in St. Wolfgang. Altes Kulturgut, Traditionen und Brauchtum sind für sie sehr wichtig und sie sorgt auch dafür, dass diese Werte hoch gehalten werden. Ihr Haus ist eines der 32 Bürgerhäuser von St. Wolfgang, wo es seit dem 19. Jahrhundert Tradition ist, eine Goldhaube zu tragen.
Gemeinsam mit ihrem Mann, dem “Fischer Nik” bewirtschaftet Elfriede am blitzblauen Wolfgangsee eine Seefläche von 864 Hektar und seit 2019 betreibt sie das Spezialitätengeschäft “Die Fischmeisterei” im Ort. Kein Wunder also, dass sie die köstliche Fischrezepte auf Lager hat. Wie zum Beispiel das, der Fischpofesen, mit frischem Fisch aus dem Wolfgangsee versteht sich.
Zutaten
Zutaten Fischpofesen
- 400 g frisches Wildfang-Reinankenfilet aus dem Wolfgangsee, faschiert
- 5 Eier
- Salz
- 3 – 4 EL frische Kräuter aus dem Garten (Petersilie, Estragon, Dill), fein gehackt
- 8 Scheiben Toastbrot
- 5 EL Milch oder Schlagobers
- 400 ml Rapsöl, zum Ausbacken
Zutaten Dillsauce
- 1 kleiner Bund frischer Dill
- 1 EL Olivenöl
- 2 EL glattes Weizenmehl
- 250 ml Fischfond oder Weißwein
- 1 Becher (250 g) Sauerrahm
- Salz, weißer Pfeffer
- geriebene Muskatnuss
Zubereitung
Zubereitung Fischpofesen
Das Fischfaschierte mit 2 Eiern, etwas Salz und den frisch gehackten Gartenkräutern gut vermengen, dann kurz ruhen lassen, damit sich das Fischeiweiß gut mit den Eiern bindet. 4 Toastbrotscheiben mit der Fischfarce bestreichen und mit einer zweiten Toastbrotscheibe abdecken. Die restlichen 3 Eier mit der Milch oder dem Schlagobers gut verquirlen und salzen. Das Rapsöl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Die Fischpofesen diagonal vierteln, dann gut durch die verquirlten Eier ziehen und im heißen Rapsöl goldgelb ausbacken. Anschließend kurz abtropfen lassen und sofort anrichten.
Zubereitung Dillsauce
Den Dill fein schneiden und beiseitestellen. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Das Weizenmehl zugeben und hell anrösten. Dann mit dem Fischfond oder dem Weißwein ablöschen und unter Rühren aufkochen. Den Sauerrahm unterrühren und mit Salz, weißem Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken. Zum Schluss den fein geschnittenen Dill untermengen.
Die frisch gebackenen Fischpofesen mit der Dillsauce servieren.
Buchtipp:
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