Gebratenes Forellenfilet mit Risotto
In den Töpfen des Genussrestaurants Guglwald in Vorderweißenbach im Mühlviertler Hochland landen ausschließlich wertvollste Lebensmittel, bevorzugt aus der Region und größtenteils in Bio-Qualität. Nur Hingabe und Leidenschaft werden noch beigemengt, um den einzigartigen Geschmack des Mühlviertels auf die Teller zu bringen.
Für uns hat Julian Weiss mit seinem Küchenteam mit viel Liebe ein gebratenes Forellenfilet mit Risotto "venere" gekocht und wunderbar angerichtet.
Menge
Für 4 Personen
Zeit
40 min. Vorbereitung
10 min. Zubereitung
Kalorien
760 Kcal
Zutaten
- 600 g Forellenfilet
- 12 Stangen Junglauch
- 200 g Karotten
- 100 g Risotto "venere"
- 30 g Butter
- 50 g Parmesan
- 50 g Zwiebel
- 1/16 L Rotwein
- 1/2 l Gemüsefond
- Gartenkresse
Zubereitung
Forellenfilet zupfen und die Haut abziehen.
Die Haut in zirka 2 Zentimeter dicke Streifen schneiden, kurz blanchieren, um einen Kochlöffel drehen und bei 160 Grad im Ofen backen.
Zwiebel in kleine Würfel schneiden und mit etwas Öl in einem Topf anschwitzen, Risottoreis dazu geben, etwas mit anschwitzen und mit Rotwein ablöschen. Nach und nach mit Gemüsefond aufgießen. Das solange wiederholen bis der Reis einen leicht körnigen Biss hat. Würzen, mit Butter und Parmesan vollenden.
Karotten schälen und schneiden. Die Hälfte der Karotten in einem Topf anschwitzen und mit Wasser oder Gemüsefond aufgießen. Würzen und mixen. Die andere Hälfte blanchieren.
Junglauch schneiden und blanchieren.
Die Forelle würzen und anbraten.
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