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Gedünsteter Donauwaller mit frischem Kren und Erdäpfeln
Das Gasthaus "Zum Schiffmeister" in Wesenufer hat schon in den Zeiten der alten Donauschifffahrt eine Gastwirtschaft betrieben. Heute pflegt die Familie Viehböck die gastliche Tradition dieses Ortes und betreibt zudem eine Vinothek sowie eine Mostothek. Der Rezepttipp des Hauses kommt - wie nicht anders zu erwarten - aus der Donau: ein gedünsteter Wels - oder "Waller" - wie er hierzulande bezeichnet wird.
Alleine schon aufgrund ihrer Größe sind die Welse der Donau von Mythen und Sagen umrankt. Unsichtbar leben und wachsen sie tief unten am Grund des Strombettes. Bei uns wechselt der Waller von der Donau in den Suppentopf. Damit der Fisch seine gesunden und wertvollen Inhaltsstoffe bewahrt, wird er in echter Rindsuppe schonend gedünstet. Fertig gegart trifft er sich auf dem Teller erneut mit dem Wurzelgemüse aus der Suppe, frisch geriebenem Kren und Erdäpfeln. Es versteht sich von selbst, dass all diese Produkte unmittelbar aus unserer Region kommen.
Hermann Viehböck, Gasthaus Zum Schiffmeister
Menge
Für 4 Personen
Zeit
35 min. Zubereitung
Zutaten
1 l Rindsuppe
800 g Welsfilet
250 g Karotten
Sellerie
gelbe Rüben
15 kleine Erdäpfel
ca. 50 g Kren
Zubereitung
Das Welsfilet in etwa 6cm breite Streifen schneiden, das Gemüse in feine Streifen schneiden, die Erdäpfel vorkochen. Das Gemüse, die Erdäpfel und das Fischfilet in der Rindsuppe etwa 10 Minuten lang aufkochen und anschließend ziehen lassen.
Der Fisch wird in einem tiefen Teller mit etwas Suppe, Gemüse und Erdäpfeln sowie frisch geriebenem Kren serviert. Dazu gibt's frischen Blattsalat je nach Saison.
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