Gedünsteter Zwiebelrostbraten mit Kartoffel-Wedges und Speckbohnen

Rostbraten:

• 4 Schnitten vom Rostbraten (ca. 220g)
• Salz, Pfeffer, Senf
• Fett
• 3 Zwiebel
• Rotwein
• ca. ½ l Rindssuppe

Kartoffel-Wedges:

• Kartoffel

Speckbohnen:

• Prinzessbohnen
• Bauchspeck

Zwiebelrostbraten: 
Die Schnitten vom Rostbraten salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen, in der Pfanne kurz beidseitig scharf anbraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen, Zwiebel rösten, den Bratenrückstand mit Rotwein ablöschen und Rindssuppe aufgießen. Mit Salz, Pfeffer und eventuell nochmals mit Senf abschmecken. Kurz aufkochen lassen, das gebratene Fleisch dazugeben und im Rohr fertig dünsten.

Beim Anrichten den Zwiebelrostbraten mit der reduzierten Sauce nappieren und mit den selbstgemachten Wedges sowie den Speckbohnen fertig am Teller arrangieren. Hausgemachten Röstzwiebel auf das Fleisch geben. 

Kartoffel-Wedges: 

Die Kartoffel in Spalten schneiden und im Backrohr bei 200° Heißluft 20 - 30 Minuten garen.

Speckbohnen: 

Die Zwiebel und den Speck in dünne Streifen schneiden, Prinzessbohnen im Dampfgarer oder im leicht köchelnden Wasser sieden bis sie knackig sind. Die Zwiebel und den Speck in der Pfanne anrösten, die Fisolen dazu geben, würzen und gut durchschwenken.