Gekochter Tafelspitz mit Erdäpfelschmarren, Semmelkren und Cremespinat
Die "Hoamat" in Haibach ob der Donau steht für klassische österreichische Küche auf höchstem Niveau. Gerichte aus Omas Kochbüchern modern interpretiert, gepaart mit Verkostungen rund ums Bier, Wein und Co. stehen im Mittelpunkt. Eine Kunst für sich ist die Zubereitung des gekochten Tafelspitzes. Das zart gekochte Rindfleisch kommt in der "Hoamat" mit einer typischen Beilagen-Komposition auf den Tisch.
Zutaten
- 1 kg Rindertafelspitz
- 4 Semmeln
- 10 Erdäpfel
- Kren
- Schlagobers
Zubereitung
Gekochter Tafelspitz:
Das Rindfleisch etwa 3 Stunden lang langsam und nicht zu stark kochen (sonst wird die Suppe trüb). Das Wasser mit Lorbeerblättern, Wacholderbeeren und Liebstöckel würzen. Erst zum Schluss salzen, da sich ansonsten das Fleisch rot verfärbt! Das Fleisch mit der Fleischgabel anstechen, wenn es sich leicht wieder löst, ist es fertig.
Erdäpfelschmarren:
Erdäpfel kochen, anschließend schälen, blättrig schneiden, mit Zwiebeln goldbraun rösten und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Majoran würzen.
Semmelkren:
Für den Semmelkren die Semmeln würfeln oder fertiges Knödelbrot verwenden. Die Rindssuppe mit dem Schlagobers zum Knödelbrot geben, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist. Dann Kren, Salz und Pfeffer hinzufügen. Tipp der Küchenchefin: Ein frisches Ei lockert den Semmelkren zusätzlich auf, eine Prise Zimt gibt eine besondere Note.
Cremespinat:
Für den Cremespinat zwei Esslöffel Butter schmelzen, zwei bis drei Esslöffel Mehl dazugeben und kurz mitrösten. Mit Milch aufgießen, den Spinat hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
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