Ravioli mit geräucherter Lachsforelle

Für die Nudelteig-Eierteigvariante

• 500 g Mehl Typ W 700
• 4 Eier
• 4 Dotter
• 2 EL Olivenöl

Für den Nudelteig aus Hartweizengrieß

• 500 g Durum Weizengrieß
• 5 Eier
• 2 EL Olivenöl
   

Für die Fülle:

• 200 g geräuchertes Lachsforellenfilet fein passiert
• 200 g Ricotta
• 2 EL Petersilie
• Salz, Pfeffer

Für den Nudelteig:
Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen. Teig mit beiden Händen auf einer Mehl bestaubten Arbeitsfläche oder mit der Küchenmaschine mit Knethacken geschmeidig glatt kneten. Teig in eine Frischhaltefolie einhüllen und zirka 45 Minuten rasten lassen.

Nudelteigstücke mit einem Rollholz oder mit der Maschine gesondert rechteckig und gleichmäßig dünn ausrollen. Die Hälfte des Teiges mit verschlagenem Ei bestreichen.
 

Für die Fülle:
Die Fülle mit einem Spritzsack und glattem Spritzröhrchen oder einem Kaffeelöffel in Abständen von zirka 5 Zentimeter auf die bestrichene Teighälfte häufen. Das unbestrichene Teigblatt in gleicher Größe darüberlegen. Den Teig in den Zwischenräumen mit dem Messerrücken an das untere Teigblatt anpressen. Nudelteig rund um die Fülle aneinander drücken. Dazu eignet sich die Rückseite eines Ausstechers besonders gut. Mit einem Teigrad gleichmäßige Vierecke ausschneiden.

Ravioli zirka 3 bis 4 Minuten kochen, mit Schaumlöffel herausheben udn Teller anrichten - nur mit frischem Olivenöl servieren.

Tipp: Verhältnis 100 g Teigware mit 1 Liter Wasser und 10 g Salz kochen.

Wir wünschen gutes Gelingen!