Schweinsbackerl mit Selleriepüree und Röstgemüse

Schweinsbackerl:

• 1 kg Schweinsbackerl
• 1 Stück Karotte
• 1/4 Stück Sellerie
• 1 Stück Zwiebel
• 1 EL Tomatenmark
• 1 Flasche Rotwein
• 1 EL Senf

Selleriepüree:

• 1 kg Sellerie
• 100 g Butter
• 1 l Milch

Röstgemüse:

• 100 g Karotten
• 100 g Karotten gelb
• 1 Stück Kohlrabi
• 100 g Fisolen

Schweinsbackerl: 
Die Backerl mit Senf bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Topf anbraten. Wenn die Backerl Farbe haben, heraus nehmen uns das angeführte Gemüse anrösten und mit Tomatenmark tomatisieren. Die Backen wieder dazugeben und mit dem Rotwein ablöschen. Nun mit Wasser auffüllen bis die Backerl bedeckt sind und weich kochen lassen (zirka 30 bis 45 Minuten).  Wenn die Backen weich sind, kurz raus nehmen und die Soße pürieren. Die Soße müsste durch das Gemüse genug eingedickt sein, wenn nicht mit etwas Stärke nach Belieben eindicken. Die Backerl und die Soße sind nun fertig und können nach Belieben sofort gegessen werden oder zu einem späteren Zeitpunkt, denn sie lassen sich ideal vorbereiten.

Selleriepüree:
Knollensellerie in Milch weichkochen und mit der Butter zu einem Püree mixen.

Röstgemüse:
Fisolen klein schneiden und in Salzwasser blanchieren. Das restliche Gemüse schälen, in größere Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl braten. Gemüse gleich am Anfang würzen, dann bekommt es einen besseren Geschmack. Wenn das Gemüse bissfest ist die Fisolen dazugeben und das Röstgemüse genießen.