Ofenfrische Weidegans
Das haubengekrönte Hotel-Restaurant Keplingerwirt in St. Johann im Mühlkreis, das übrigens das Lieblingsrestaurant des weltberühmten Elektroswing-Musikers Parov Stelar ist, verrät wie man ein knuspriges Gansl zubereitet. Das Rezept ist ein November-Klassiker aber wird auch gerne zum Weihnachtsfest als köstliche Weihnachtsgans serviert.
Zutaten
- (Weide-)Gans
- Äpfel
- Zwiebel
- Salz
- Majoran
- Gemahlener Kümmel
- Beifuß
- Suppe für die Sauce
Zubereitung
Die Gans gut waschen und trockentupfen. Das Backrohr auf 160°C vorheizen und die Äpfel und Zwiebel grob schneiden.
Die Gans innen kräftig mit Salz, Majoran, gemahlenenKümmel und Beifuß würzen (wir salzen die Gans außen nicht, da sonst das Safterl sehr salzig wird und das Salz ohnehin innen besser ins Fleisch geht). Die Bauchhöhle mit dem Zwiebel und Apfelgemisch füllen. Die Gans mit der Bauchseite nach oben in den Bräter legen und mit ca. 2 cm Wasser angießen und dann für ca. 3,5 Stunden garen (richtet sich nach dem Gewicht der Gans) bis die Haut hellbraun und die Gänsekeulen weich sind. (Bei Bedarf kann die Gans zwischendurch mit Alufolie abgedeckt werden). Das dabei entstehende Fett immer abschöpfen und für das Rotkraut und die Erdäpfelknöderl bereitstellen. Die Gans aus dem Rohr nehmen, etwas ruhen und auskühlen lassen. Danach tranchieren und die einzelnen Teile auf ein Backblech legen und bei Oberhitze nachbräunen, damit die Haut knusprig wird.
Den Bratensatz mit Suppe und dem Apfel- Zwiebelgemisch durch ein Sieb drücken, damit die Sauce eine Bindung erhält. Eventuell mit Maisstärke ein wenig binden und mit Orangenschale abschmecken.
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