Schokolade-Malztarte mit Malzsahne
Georg Friedl kommt aus der Haubengastronomie und experimentiert gern mit den ureigensten Rohstoffen seiner Mühlviertler Heimat: Hopfen und Malz. Er war einer der ersten, der Kochen mit Bier anders gedacht hat. So hat sich ihm plötzlich eine ganz neue Geschmackswelt erschlossen.
© Foto: Oberösterreich Tourismus GmbH/Florian Voggeneder: Der Koch Georg Friedl in der Küche
Beim Kochen mit Bier verdampfen die Aromen, zurück bleiben nur die Bitterstoffe von Hopfen und Malz. Anders ist es, wenn ich gleich mit diesen Rohstoffen koche. Dann bleibt es nicht beim bloßen Lippenbekenntnis.
© Foto: Oberösterreich Tourismus GmbH: Schokolade-Malz-Tarte
Zutaten
Schokolade-Malztarte:
- 4 Eier
- 125 g Zucker
- 125 g Bitterschokolade
- 125 g Butter
- 80 g geschälte und geriebene Mandeln
- 30 g fein gemahlenes Malz (Carafa Spezial und Roggencaramellmalz zu gleichen Teilen)
- 1 EL Puddingpulver
Malzsahne:
- 25 g Zucker
- 250 ml Obers
- 15 g geschrotetes Münchner Malz
Zubereitung
Schokolade-Malztarte:
Zucker mit Eiern aufschlagen. Schokolade schmelzen und die Butter einarbeiten. Das Schokolade-Buttergemisch mit den Mandeln, dem Puddingpulver und dem Malz unter die Eiermasse ziehen und in einer gebutterten Tarteform circa 45 Minuten bei 170 °C Heißluft backen.
Malzsahne:
Zucker karamellisieren und mit Obers aufgießen, geschrotetes Münchner Malz dazugeben und aufkochen lassen. Ziehen lassen, dann abseihen und kalt stellen. Wie Schlagobers aufschlagen und zur Tarte reichen.
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